如何清洁Shiitake，Portobello和牡蛎蘑菇

学习如何洗涤，清洁，修剪和切割Portobello，Shiitake和牡蛎蘑菇。[照片：J。Kenji Lopez-Alt]

一些蘑菇是季节性的（想想：Chanterelle，Morel，Porcini）。其他人，我们已经擅长培养，并且全年可用。尽管如此，当我渴望蘑菇并瞥见日历时，通常是一个秋天的月份。这是他们的泥土事为我做的。这是清洁三个最常见的栽培品种的方法。

蘑菇在泥土中生长（或更糟），因此清洁它们是一个好主意。

许多人说，在水下洗蘑菇是一个坏主意，因为他们会吸收液体并难以烹饪。有些甚至甚至建议使用特殊的刷子从其表面上取出任何污垢，以避免将它们弄湿。这些步骤在很大程度上是不必要的。蘑菇确实会吸收A小的如果洗涤水分（重量约为1％至2％），这还不足以对烹饪产生任何重大影响。当我有一批肮脏的剪裁室时，我会在冷水下冲洗一次，然后小心地将它们旋转在沙拉旋转器中。

购物和存储

当购买各种蘑菇时，最好（如果可能）从松散的蘑菇垃圾桶购买Portobellos而不是预包装的容器。您将能够更好地评估它们。选择蘑菇时，您应该检查的第一件事是牢固的帽子和茎。应该避免萎缩，柔软或粘稠的蘑菇（除了几种（例如Nameko）外，这些蘑菇总是粘稠的）。

接下来，将蘑菇翻转过来，看一下g的结构。它应该是干燥的。如果它的斑点或潮湿，蘑菇就超过了它的素数。

可以将蘑菇整体储存在冰箱中，以开放的塑料袋（需要通风）。如果您变得友善又新鲜，他们应该保持几天。大多数镀金蘑菇的ill通常是帽子的第一部分，因此将其移除实际上可以延长货架的寿命，以至于一周或更长时间。

如何清洁portobello蘑菇

无论您是拼写Portabella，Portobello还是Portobella，没人能告诉您您错了。这是您可以做对的另一个地方：当您告诉某人Portabellas，白蘑菇，纽扣蘑菇，Champignon蘑菇和Crimini实际上都是相同的真菌。白色和Crimini之间的帽子上的颜色差异取决于它们从它们种植的特异性菌株，而Portabella只是同一真菌的成熟版本。（这是一个关于如何清洁标准按钮蘑菇的快速视频）

取下茎

大型Portabellas的茎虽然在技术上可食用，但可以是木质和纤维状的，通常被丢弃（或用于调味库存）。当您用手指拉动它们时，它们应该直接弹出。

取下ill

同样，深色黑色ill可以吃掉，但是它们会使您的食物变成令人讨厌，模糊，粗糙的棕色，因此最好将它们刮掉。这里的关键是用勺子的尖端撬，而不是用勺子的侧面撬开它。它应该以整洁的离散块而不是染色整个帽子（和手指）。当您这样做时，可以很容易地将蘑菇的侧面放在蘑菇的侧面，但是没关系 - 一旦完成烹饪（但是您要煮），它看起来就可以了。

烹饪整体盖时，最好在顶部轻轻得分。这使蒸汽从内部更容易逃脱，这既可以加速烹饪，又使其更加平均。它还可以防止蘑菇在烹饪时缩小时变形。如果您是腌制的类型，它还将提供访问渠道，以使口味更深入。

如何清洁shiitake蘑菇

新鲜的Shiitakes具有独特的味道，使它们在亚洲汤中很棒（许多食谱实际上需要更强烈的味道干燥的shiitake），但同时也非常好炒，油炸或烤。必威365

捏茎

使用Portobello茎，丢弃是个人品味的问题。使用Shiitake，这不是一个选择。茎是坚韧而艰难的。它们也比大多数其他蘑菇更牢固地粘在帽子上。要拆下它们，请非常牢固地将茎夹在与帽子相遇的底部的底部。

轻轻撬开茎

慢慢地轻轻撬开它，试图去除尽可能少的内盖材料。

片

切除茎后，您可以通过将其切成四分之一（非常适合在烤架上或炒菜上的较大帽子）或将它们切成薄片，从而进一步分解shiitake。

如何清洁牡蛎蘑菇

最简单的一堆。牡蛎蘑菇捆绑在一大群中，全部连接到同一中央茎上。要清洁牡蛎蘑菇，只需用一把锋利的刀尖小心地切开牢固的中央茎，并观察各个帽子掉落即可。丢弃茎或保留它以添加到股票。

我们的编辑都独立选择了此处链接的所有产品。如我们的所述，我们可能会获得购买的佣金会员政策。