我如何在布鲁克林建立烧烤餐厅：开幕日的故事

开放日菜单。[照片：克莱·威廉姆斯，除非另有说明]

这是最好的时刻，那是最糟糕的时期。自从高中以来，当我在我的头骨中感到无聊时，当我向我的腿长英语老师求婚时，这一说法是如此真实。

在整个养猪的旅程中 -确保租约，，，，处理建筑，，，，纠缠城市检查员- 我想回到过去，拍打那个首先说“这是重要的旅程，而不是目的地”的家伙。

这次旅程很烂。

管理承包商，片状合作伙伴和无数的官僚组织，我几乎不能等到最终开放。

两周前，我们终于开业了。人们问我是否很兴奋。我的回答是否，因为我知道尽管终于开放了，但我当时是一个受伤的世界。纽约的每个餐厅开业都是一个集群，问题不是开幕式是否会很糟糕。它是真可怕那将会。

男孩哦，男孩，我的开口给黑桃带来了痛苦。

设置场景

这是开放前一天发生的事情。在处理最后一刻的管道和电气工作时，我们发现某些电器正在绊倒断路器，因此我们争先恐后地让电工运行二级电线。

同时，在厨房里：我的员工是一些纽约最佳餐厅的经验丰富的老兵和DOE基金，我答应从中招募员工的一间无家可归的中途房屋。我以前从未与这个工作人员合作过，我们都担心在不到20个小时内执行我们的游戏计划。我的新坑助手从未点燃香烟，更不用说在燃烧桶中一堆大火的木头了。两个菜单项 - 我们的自制熏制香肠戒指和巨型火鸡腿 - 仅是最初的食谱测试。

我的酒吧经理的订单全部在最后一秒钟。多亏了一些信用应用程序的困惑，我们才能确保我们想要的所有威士忌，让我们争先恐后地填补空白。我们在Greenpoint的小型啤酒分销商，我们从中订购了市场上一些最晦涩的啤酒，只是告诉我们，他们没有设备（Sankeys）来敲击小桶。为了增加受伤的侮辱，我们最昂贵的两种啤酒甚至没有适当的踢踏手柄！

我们雇用了不到24小时的地板工作人员，直到开放，他们接受了10分钟的销售系统和地板布局的培训，并要求他们记住网站。将来我们将在培训上做得更好。

而且，地板和步入式冰箱完全混乱，因为价值数万美元的库存泛滥成灾，我的团队争先恐后地为此找到了空间。我们没有亚麻布，只有几个货架，也没有许多缺少的必要厨房设备。我们三分之一的酒吧凳子仍然需要染色。

是的， 我说，这会受伤。

夜幕降临

晚上10点盛大开幕的前一天晚上，当我的伙伴和船员努力完成最后一秒钟的努力时，我上了卡车睡觉。凌晨2点，我的新助手到达了，我们点燃了第一次大火。我们在我巨大的卡罗来纳州风格的吸烟者上拍了两头200磅重的猪，并开始了将木材燃烧成煤并将其铲入坑中的费力的过程。到凌晨3:30，我们积累了猪下方的适量余烬，以将大火保存。这个烹饪过程 - 您可以打电话给什么埃德·米切尔（Ed Mitchell）风格- 将坑发射为炎热的水平，然后将大部分氧气关闭以降低热量并延长火力。这是晚上保持温暖的一种方式。

在那之后，我们每隔一个小时就喂食火灾。我在射击之间的卡车上又睡了一个小时左右的睡眠。

最初的计划是让我的伴侣在凌晨6点来缓解我，这样我可以跑回家快速洗澡。但是他睡了闹钟，被可怕的交通撞了，所以直到上午10点才到达淋浴太多。

疼痛早点开始

我的老派卡罗来纳州坑之一。[照片：Vicky Wasbetway88.netik]

除了我的猪炊具外，我还有一个燃木的商业吸烟者，可容纳超过600磅的肉。这台得克萨斯州的机器使用整体日志进行加热，但是通风系统由电气系统控制 - 与我的全手动Carolina坑相比，这是一种绝对现代的设备。

像那些坑那样的旧学校工具中最好的部分是，破裂的现代碎屑更少。就像您在我的德克萨斯机器中发现的现代碎片一样，就像它在阿​​拉莫的祖先一样，这台机器知道今天不会是今天的一天。

因此，现在我和一个烟助手一起吸烟了，他太绿色了，无法帮助我找出解决方案。我的好友电工竭尽所能，但德克萨斯吸烟者是一个完全失去的事业。我们有五个小时直到打开。所以我开始在我的两个坑周围堆叠和移动肉类，例如一些生病的食肉动物的俄罗斯方块游戏。随着所有舱口开口和添加的肉，我们需要更多的燃料和大量的燃料，因此我们开了足够的木头，开始锻造维京宽松的剑。

同时，我们仍然无法敲击我们的六个小桶，而且工作人员迟到了。因此，我在电话上花了两个小时，大多喊着，让他们加快速度，同时与我们需要打开小桶的Sankeys寻找朋友。

一直以来，垃圾一直堆积。我们的垃圾公司在晚上的皮卡上剥落了，所以我们开始在我的卡车后面堆放建筑碎片，纸板和厨房垃圾，直到看起来像是一座高耸的aggro crag垃圾。

风暴前的平静

有一会儿，事情开始凝胶。我终于能够点击小桶。在开放前一个小时，啤酒和酒到达。肉终于煮熟了。我不再担心自己的体气味，因为我闻起来像是步行森林之火。

我们开始切碎和调味猪，这是一段时间以来的第一次，我觉得自己受到了控制。我以前做过这部分。切肉刀在我手中感觉到。这些动作 - 将肉覆盖成合适的碎屑，将猪与醋酱混合在一起 - 我以前做过数千次。这是我所属的地方。我是一个单打小马，这是我的技巧。

烧焦的木条在傍晚的日落中闪闪发光。它的背景闪耀着琥珀色，当时的聚光灯从波旁威士忌的墙壁闪耀着。我的朋友克里斯（Chris）与五名调酒师的新船员站在一起，他们都紧张地期待着晚上的热潮。

这是暴风雨前的平静。当我们在里面做准备时，布什威克集体的街头艺术家聚集在户外，做一些活壁画以庆祝开幕式。我的诺斯替尔纹身的邻居手头可以给人们免费的猪纹身。我们吊起了我的朋友和当地音乐传奇人物文斯·安德森（Vince Anderson），在浴室的顶部弹奏他的键盘。声音系统是为Bushwick Burleseque Company的演出而连接的。

让我们准备开始吧。让我们准备开战吧

下午5点，大门打开。我们从缓慢的祝愿者开始。烧烤和啤酒社区的成员与我一起工作了一段时间，向他们致敬。Stone Brewing Company是Argant Bastard Ale的制造商，将一瓶三分之三的双式混蛋啤酒作为礼物。（每天有11％的酒精啤酒击败花朵。）纽约州参议员和他的随行人员握住了我的手，祝我好运。我想起了他的名字，但是到了这一点，我大约有三个神经元开火。

到6时，我们的44英尺长​​的酒吧里的每个座位都被填满，每个宴会空间都被占用，我们3,000平方英尺的户外啤酒花园都装满了容量。食物线开始持续很长时间。我载着肉雕刻站，向我的新工作人员展示了我想要肉类切割，调味和送达的方式。尽管有人群，但我们以很大的速度流过。

但是到了7点，这个地方很疯狂。我们不再充满 - 我们被围攻！酒吧人群深入四个人。食物的生产线蜿蜒曲折。我的户外啤酒花园看起来像一个地下莫什坑，站立的空间很少。

这种精神错乱持续了两个小时。音乐家正在拥挤。一名男性滑稽舞者穿着小丑化妆，只穿着女士内衣，引起了人群的注意。从我的眼角开始，当我们的剑吞噬者将她的表演变成了吹大火球时，我看到了橙色的闪光。人群以裸照舞者的欢呼和咯咯笑，乳头馅饼拖着一位脸红的男人来参加她的表演。

在两个小时的时间里，我们跑了六桶啤酒和五箱墨西哥罐，更不用说瓶子上的威士忌酒了。我窥视了外面，看到了双位数中编号的免费猪纹身的线条。整个星期，人们都问我，我希望有多少人当场得到猪纹身。好吧，他们在那里。

嘿！谁邀请你？

到9时，食物线延伸至45分钟。一些人实际上走进去，看着界线，并告诉我他们会再回来了。对于餐厅的开业日，这条线很长。

然后卫生部到达。

在纽约市，DOH与愤怒的酵母菌感染一样钟爱。这个组织的唯一目的是从餐馆老板那里勒索钱。

*好的，不是真的，但是已经很艰难了，好吗？

当我拉起特技时，我很难认真对待doh本质上的评分。（对于那些本身不熟悉的人，这是美食的最高点。他们在卫生，清洁用品和服务上花费的钱比大多数餐馆在全体员工上花费的钱更多。您更有可能在医院收看葡萄球菌感染，而不是如果您在SE的浴室地板上接受心脏病手术。）但是，尽管利润率很薄，但餐馆总是手头上有一些现金，这是通过罚款诱人的城市收入目标。

因此，我并不是一头大的粉丝，第一天有两个代理商驳船，骚扰我的员工，基本上关闭了我的线路好一个小时，也没有再对他们敬畏。我的厨师和他们坐下来，最终我们能够再次开始食用食物。现在，我有一个10月30日的开庭日期，以提出他们征收的指控，并可能要支付罚款。

我在这里举起我的埃比尼泽

DOH特工离开了，我们重新上班了。我们将更多食物提取了一段时间，直到烧烤在11时正式关闭，酒吧小吃菜单接管了。11岁时，人群或多或少地消失了，唯一剩下的人是酒吧里喝酒的人。我的酒吧经理打开了一瓶巨大的傲慢的混蛋，我们被送给工作人员。我本来应该发表演讲，但到那时我很不连贯，所以我嘲笑了一些我不记得的东西。酒吧一直开放到凌晨2点，工作人员为我们的第一天结束了。

但是在我的演讲之后，当每个人都在庆祝时，我跳回了卡车睡觉。在三个小时内，我将在第二天的肉中再次开始大火。老实说，我不想参加聚会。

还有很多事情要做。我的员工是如此原始。我的做法仍未得到测试。一周后，当我写这篇文章时，我仍然没有庆祝自己的开放。我被工作埋葬了。

我一直想像建筑物和开放之间有一些神奇的分界点。但是现在我看不到。无论如何，我相信庆祝周年纪念日，而不是婚礼。“完成”的感觉不在这里。一切仍然感觉到短暂的，一个梦想，我再也没有比一年前搜索这个空间了。

圣经向我们讲述了古代先知和军事领导人Shmuel，他们发动了一场流血的运动，将各种犹太人部落团结成我们现在所谓的以色列旧王国。在不确定性的关键时期，尚不清楚他的宽松联盟是否会融为一个真正的州，Shmuel委托了一个名为Ebenezer的摇滚纪念碑。当他设法在该地区获得和平时，新国家站在摇摇欲坠的地面上。岩石是一个象征：虽然他和以色列人还没有到达目的地，但它们比开始时的距离远。

如果我不得不固定我的eBencation Ebenezer时刻，那是我开放的一周，当新闻成员突然出现来拍摄我们的空间。直到深夜，我们在墙上悬挂了一个巨大的八英尺北卡罗来纳州旗帜，这是照片的最后一件装饰。

它站在那儿，这是我工作盯着我的高耸象征。我没有准备好，但准备开放。构造还没有完全完整，但这足以让我开始。Golden N C的信件站在那儿，代表了我的老师，支持者，我的船员的传统和信仰，以及我有300年历史的练习，我很荣幸能继续在纽约。我拍了一张巨型旗帜的照片，并用旧赞美诗的歌词在线发布了它：

在这里，我举起了埃比尼泽（Ebenezer）；在你的帮助下，我来了。

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