味觉测试：谁在海湾地区制作最好的天然热狗？

湾区狗如何堆叠？[照片：J。Kenji Lopez-Alt]

我可能不再是纽约人，但我是纽约热狗的顽固爱好者。除了一块披萨片外，我无疑是在西海岸的新家中最想念的东西。来自纽约的经典狗Sabrett将永远是我的第一个真正的热狗爱情，但是作为最近（和永久）湾区的居民，我知道，除非我自己制造它们（或者更好旧金山的4505肉的瑞安·法尔（Ryan Farr）为我制作'em），我最好开始搜寻那些超市的货架，以使一只值得热的热狗成为我的新手。

那么，谁能在湾区制作最好的天然壳体热狗呢？我进行了两次味觉测试 - 一项在旧金山，第二次在纽约进行（是的，我从SFO的Redeye飞往Newark，带有一个装满热狗的袋子）来找出答案。

竞争者

首先，每一个值得该死的热狗都在天然的羊皮套管中。无皮弗兰克斯？把它们从我的脸上弄出来。对于此味觉测试，我将选择限制在天然的热狗中，在湾区只有广泛使用。我只选择在杂货店和超市中可以找到的狗 - 从味觉测试中排除了独立的屠夫或熟人制造商。

这将其缩小到只有三个选择（与纽约 - 密歇根州的走廊不同，加利福尼亚不是美国最多产的热狗生产地区）。

• 品牌1：卡斯珀
• 品牌2：永恒性
• 品牌3：米勒的

标准

热狗的风格可能因地区而异 - 在纽约市，受犹太影响的全羊弗兰克（All Beef）弗兰克（Frank）用大蒜和辣椒粉（Paprika）进行了积极调味。在芝加哥，您更有可能找到由牛肉（或猪肉和牛肉混合物）制成的波兰语或德国影响的弗兰克斯（Franks），以及较甜，温暖的香料调味料混合物。

湾区品牌似乎属于同一类别。我们品尝过的所有狗都是活泼，调味的，甜和温暖的品种。

味觉测试是盲目的，热狗都在烤箱中加热并切成碎片。品尝者被要求品尝它们，并带有一点辣的棕色芥末酱。我们正在寻找对热狗内部质地的评估（它味道结实而肉吗？它的味道很好吗？它的味道过于脂肪或油腻，还是太干燥和颗粒状？），它们的皮质质量（很好）热狗应该对套管有决定性的快照），它们的风味曲线（是否有咸和甜的平衡？香料宜人吗？）以及整体印象。

品尝者还获得了三票，可以在三个品牌之间分配，但他们认为合适。如果一个品牌的头和另一个品牌高于另一个品牌，他们可以给全部三票。如果他们喜欢他们自己的优点，则可以将投票分配三种方式。

结果

狡猾和肉味，坚固的质地似乎是品尝者评估中最重视的品质，尽管一些评论者还评论狗的风味是对他们的判断产生影响的。一旦我开始对选票进行统计，就很明显：Caspers和Evergood的表现比Miller的表现更好。

米勒（Miller's）被描述为太甜（这是列出葡萄糖的唯一糖（一种糖）的热狗，其成分清单上的盐上方是盐），太多像标准的工业坦克（它也是列出通用术语的唯一品牌与香料，大蒜，洋葱和辣椒粉）相反，其成分中的“天然风味”，并且具有糊状的质地，就像固定的博洛尼亚一样。

在其他两个品牌中，它归结为电线。票数几乎在卡斯珀和永恒性之间分配，但卡斯珀斯取得了胜利。

也就是说，我们会推荐这两只狗，具体取决于您在弗兰克（Frank）中寻找的东西。

我们最喜欢的：卡斯珀

卡斯珀斯（Caspers）是一家由芝加哥一对夫妇创立的热狗公司，自1934年以来一直在海湾地区建立弗兰克斯（Franks）。他们将薄薄的羊皮套管用于猪肉和牛肉热混合，这使得更长，更苗条的狗。我喜欢这样做：这意味着在面包的边缘上闲逛更活跃的末端。对于被认为是最挑剔的热狗来说，这是一件好事。

这也是最低的热狗（尽管我们不会称其为“低脂”），它转化为更坚硬，弹性的咬人。从风味方面，有些人发现它有点咸，但是调味料恰好亮了，温和的风味让人联想到维也纳牛肉，经典的芝加哥狗。这是一个漫长，苗条，活泼的坦率，我们很乐意溜进温暖的面包。

荣誉提名：永恒

这些厚实的全球法兰克福者是最胖的。对于某些人来说，这是一个转变（翻译成一个稍微油腻的口感），但受到其他人的称赞。它的形状更大，壳的外壳较厚，意味着永恒狗的狗没有明确的caspers。

大多数情况下，是赢得了品尝者的风味：轻轻烟熏（烟熏（尽管烟）比Caserps或Miller's烟熏），不像比赛那样咸，很少的甜味和大量的均衡温暖的香料。

我们的品尝方法：所有味觉测试都是完全盲目进行的，没有讨论。品尝者以随机顺序品尝样品。例如，品尝a可能首先品尝样品1，而品尝b将首先品尝样品6。这是为了防止口感疲劳不公平地给任何样本带来优势。要求品尝者填写品尝纸，对样品的各种标准进行排名，这些标准因样品而异。所有数据都列出了所有数据，并没有编辑输入计算结果，以便为我们提供最公正的实际结果表示。

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