烤坚果？微波是您最好的朋友

微波炉是烤坚果的最佳工具。[照片：J。KenjiLopez-Alt]

就像优秀的音乐一样，每次打开它时，一本好的食谱都应该有所收获。乘哈罗德·麦吉（Harold McGee）关于食物和烹饪， 例如。每次我浏览它的页面时，我都会在第一次完全掩盖的内容上拿起这些页面。

例子：在第503页的烹饪坚果部分中，他提到“也可以在微波炉中烤它们。”现在，我在这里和那里看到了这种技术（最近一次食物中的想法），但是我从来没有太认真对待它。我以老式的方式烤了坚果：在烤箱中或在煎锅中。但是这两种标准方法都有其缺点。

烤箱需要很长时间才能预热 - 即使在烤箱中，从储藏室到完美烤的烤箱也可能需要15分钟或更长时间。在真正的烤箱中，那个时候跳得更高。煎锅速度更快，但是如果您想避免将上面看起来像上面的坚果：RAW在斑点上，其他几乎是黑色的坚果，也需要更多的关注，并且近乎恒定的搅拌和抛弃。

另一方面，微波炉可以快速，有效，均匀地从各个方向加热，而使用螺母等小物品，实际上可以以相同的速度从外部和内部烹饪它们。

经过一番测试，我开始意识到一件事：在微波炉中敬酒，但这不是相当就像在烤箱里烤一样好。虽然坚果确实充满了坚果，烤的香气，但它们只是变成褐色或发展那么多的风味。

问题在于，我们习惯于在外部更彻底烤制的坚果，而不是内部，因为烤箱和煎锅都比中心更快地烹饪外部。

解决方案？只需将原始螺母扔在一点点油中，然后将其放在盘子上，就可以帮助外部。我将半茶匙中性蔬菜或低芥酸菜籽油加到一杯螺母中，然后在微波炉板上单层散布。微波螺母以一分钟的间隔搅拌，直至均匀烤制和金色。根据您使用的坚果量，这需要三到八分钟左右，结果比您可以从煎​​锅或烤面包机中获得的任何东西都更加均匀，更好。