快速脏鸡指南或土耳其

勾引火鸡是提高性能的第一步J.J.健二López-Alt视频:认真吃视频

清扫或干磨鸟能表示干火鸡 和极潮湿火鸡和丰盛火鸡之差多年以来,我写了很多文章 关于brining(或非brining)火鸡信息大都可见于我们购买、准备、烹饪和裁剪土耳其或文章真理brining,但我得到了足够的查询基本浏览指南 似乎值得拉出它自己的快速指南开始吧

为什么要Brine?

布林宁, 无论是使用传统水桶或干桶, 提高火鸡保湿能力某些肌肉蛋白自然由盐溶解等这些蛋白解分解后 肌肉纤维会失去某些能力减缩导致内水稀疏排出,转而导致菜鸟中多汁肉

布宁还比烹调前简单地盐味更深入地打鸟

传统VersusdryBrine-Berine

我非常偏爱干莓传统盐水会增加火鸡水分,但水分主要是水,导致火鸡口味下降干桶则帮助火鸡保留自然水分而不添加过量液,

添加烘粉干桶也能提高火鸡皮不仅烤粉工作破解一些皮肤蛋白质,使其更高效结晶和褐色,它还结合火鸡果汁,形成微泡以增加表面积并紧抓皮肤烧焦

如何干水

半杯钻石水晶盐(或六叉摩尔顿盐)加两叉碗中烤粉仔细拍你的火鸡 用纸毛巾干在所有表面大放盐混合物, 取起大拇指和手指之间的混合物, 将之握在鸟上方六至十英寸, 并允许混合水冲过火鸡表面以求偶覆盖火鸡应被盐覆盖,尽管并非完全封闭

警告 :极有可能不需要全部盐在某些情况下 不足二分半可以视鸟大小和盐偏向

将火鸡转机架 堆积在堆肥板中 冷冻器破解 持续12至24小时免冲洗烤必威365使用火鸡配方必威365省略菜谱中要求的加盐步骤

连续24小时干燥将产生更多和更好季节性肉类长24小时的桶式火鸡松散封装或起司衣后再冷冻,以防止水分蒸发过度损耗休息三天

如何制造传统树胶

不确信干燥论调没问题来做个传统水桶

使用标准法清空冰箱空间 容得下容器 容得下火鸡或用水填点空二升苏打瓶三分之四完全冷冻后用盖封瓶接下去用自来水填大冷却器或塑料盆加盐并乱动直到溶解浸泡你完全解冻火鸡 盐溶解法,并冷冻12至18小时并添加冷苏打瓶子, 每隔几小时取换水量保持40摄氏度(4摄氏度)

12至18小时后清除火鸡,小心用纸巾干和烤必威365使用一种食谱.

牛排皮肤 牛排前数天 允许火鸡至少通宵放风 最多两晚 发现在冰箱里

建桶时真正重要的是 盐量比水量不对盐量比火鸡大小只要你的盐溶解法大约6%乘重(大约四分之一杯/加仑盐)和火鸡浸入水中,你就会做得很好

取最小水量和盐量的近似度量 取火鸡尺寸范围

标准土耳其Brine公式
土耳其大小	水流	盐(Kosher)
8至12磅(3.6至5.4公斤)	2加仑(7.6升)	212杯(450克)
13至17磅(5.9至7.7公斤)	21.2加仑(9.5升)	314杯570克
18至22磅(8.2至10公斤)	3加仑(11.4升)	3/4杯(675克)

served或自拍土耳其

所有这些类型火鸡都已经用盐处理过,无需再改头换面

在我的Brine使用Actics

没必要

必威365多树枝配方要求先把数片芳香树、菜菜菜、洋葱、香料、草药等虽说这做得很好 令你的盐味良好, 但它不影响火鸡或鸡口味 远超出皮肤问题在于,因为桶里加盐, 盐更容易进火鸡细胞(由于其体积和磁荷), 大部分大调味复合物无法实际进到肉类中

时间和努力制作调味桶 加热并完全冷却口味润滑或药草黄油.鸟口味一样多(如果不是更多的话) 少用素材 省点时间

读更多细节科学调味桶.

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