如何制作无烤巧克力果酱“芝士蛋糕” Verrines

[照片Nila Jones]

如您所知，是奶酪周在这里认真吃。对于像我这样的甜点痴迷的人来说，这意味着一件事：芝士蛋糕。

或者，至少这就是我的思考过程开始的地方。到我完成的时候，我已经有一个甜点，您最初可能不会识别为芝士蛋糕。对于初学者来说，它看起来不像蛋糕。取而代之的是，我采用了芝士蛋糕的经典组成部分（即是地壳和基于奶酪的馅料），并将它们分层成各个眼镜，从技术上讲是所谓的Verrines。

但是我没有停在那儿。我不仅想要基本的芝士蛋糕馅料。我想要巧克力。和坚果。在这个分层的想法的基础上，我决定了两种不同的芝士蛋糕馅料：一种纯巧克力，另一种含有花生酱，以产生榛子味。

在开始之前，请确保使用普通的奶油奶酪，而不是“被鞭打”或夸耀“可散布”的奶油奶酪，因为这些奶酪已掺入了空气，并且会在食谱中抛弃比例。

此食谱的三个主要组成部分都很容易；您会弄脏一堆搅拌碗，但仅此而已。

地壳是碎的奥利奥与一些黄油的简单混合物，我将其包装到每个玻璃杯的底部。

对于花生酱芝士蛋糕的一层，我首先用一些糖搅打浓奶油。然后，我击败了室温奶油奶酪（这很重要，因为冷奶油奶酪不会与被鞭打），直到蓬松，然后就在花生酱中搅拌。我将鲜奶油折叠成花生酱和奶油奶酪混合物中，所有这些都固定了。

对于巧克力填充，我首先将巧克力融化在双锅炉或微波炉中，然后冷却一点。然后，我将更多的奶油与糖搅拌，然后将其放在一边。再一次，我打一些奶油奶酪，直到蓬松，然后与可可粉一起打融化的巧克力，从而获得更浓烈的巧克力味。我用大多数鲜奶油折叠。

在这一点上，我检查了我的巧克力馅料的质地，因为它有时可能会有巧克力的团块。如果是这样，我将其通过细网滤器将其卸下，然后再在其余的鲜奶油中折叠。

你们中有些人可能想知道为什么我不只是一次搅打一大批鲜奶油和糖，然后将所有这些奶油和糖分开。原因是因为它们将其加糖到不同的水平：考虑到其中巧克力的苦味，巧克力层比花生酱层需要更多的糖。

将不同的馅料倒入您的杯子中，用保鲜膜盖上盖子，然后放在冰箱中至少放置几个小时。您可以在设置后吃它们，但是我认为在冰箱两天后，“芝士蛋糕”甚至更好。