食品实验室：如何烤或烤豆腐，真的值得吃

烤豆腐应以酥脆的外壳和独特的烧焦的边缘深度调味。[照片：J。KenjiLopez-Alt]

如果豆腐是您最喜欢的食物，请举手！是的，我这么认为。并不是你们中的很多人。美国豆腐的恋人没有很多理解这些部分。在很大程度上，这是因为至少在这个国家 - 托菲（Tofu）在肉类替代品中享有不幸的声誉。很少有美国人本身将其视为一种令人愉悦的美味和营养成分。我爱豆腐远远超过我所考虑的素食主义，甚至知道存在素食主义者。

那里有很多坏豆腐（尤其是坏豆腐烤我会补充的是豆腐，而且通常是因为人们试图像一块肉一样烹饪。当豆腐湿润，糊状，乏味或烧伤时，豆腐真的很容易不喜欢。但是，巨大的豆腐（tofu）是一个温柔的中心，周围有一个经过良好的脆皮，是我能想到的最令人满意的食物之一，无论他们的饮食如何。这是一种独特的产品，它需要一种独特的方法来烹饪。

这里有八个技巧可以帮助您烧烤或烤豆腐，所以即使豆腐可能也可能会出现。

规则＃1：使用公司，非硅豆腐

坚固的非硅豆腐最适合烧烤。

豆腐有两种基本形式：丝质和棉花，它们是使用两种不同的凝结剂制成的。在这两个类别中，您会发现从奶油味软到非常牢固和肉质的不同程度，具体取决于它们的最终含水量。一些品牌将柔软的丝质与丝质融为一体，但传统上，这两个品牌是正交的措施（也就是说，可以拥有柔软的棉豆腐，就像有可能拥有坚固的丝绸豆腐一样）。

我更喜欢丝绸豆腐作为炖菜和汤这个韩国人jjigae（警告：不是素食主义者）或四川Mapo豆腐（这是一个完全纯素的版本）。奶油质地使成品菜肴具有令人愉悦的滑水。

但对于油炸或烧烤，我更喜欢坚固，非硅豆腐的质地。非硅豆腐具有更多的多孔好处，从而使其从调味料和腌料中吸取更多风味。

有些人在烹饪前建议冷冻和解冻豆腐，这可以打开毛孔并给予完全不同的质地，从而使其吸收更多的腌料。我个人发现这最终使豆腐是也吸收性。我想要一些浓密的豆腐味道保留在我的菜肴中。

规则2：剪豆腐宽

大量食谱建议在木制串必威365上涂一块豆腐或将其切成薄的平板。我不推荐任何一种方法。您很快就会看到，我的方法需要缓慢的烹饪，这意味着您的豆腐最终在此过程中会损失大量水分和体积。稀薄或小块豆腐最终变成皮革。

为了维持一个包裹在脆皮的地壳中的漂亮，稠密，多汁的核心，我将豆腐切成相对较厚的豆腐（约1/3英寸左右），将其放在尽可能更大的板上，以便于处理线路。

规则3：干燥

将液态水转化为蒸汽需要大量的热能，并且必须将液态水驱逐出境，然后才能认真开始食物。因此，有理由认为，在将豆腐放在烤架上之前，去除多余的水分应该是您的优先事项之一。豆腐的一些必威365食谱建议将整个块从包装中取出，然后用加权纸巾在其上按下它以清除多余的水分。这是一种效率低下的方法。取而代之的是，只需首先将豆腐切成薄片，然后将其放在纸巾上，用更多的纸巾按下，然后就完成了。

当我油中的煎豆腐，我还将通过将沸水倒在切成薄片的豆腐上来加速干燥过程（实际上，这实际上可以通过导致豆腐挤出多余的内部水分来更快地干燥。烤架是一种高度利用蒸发的环境（很多循环空气）在豆腐的所有侧面），所以我们不必那么小心。我跳过烤豆腐的步骤。

规则4：明智的季节

腌料和香料混合物通常用作素食主义者或素食主义者的拐杖。豆腐是如此平淡，我必须添加一些东西来调味！是思考过程的发展。事实是，如果您正确烹饪并用适量的盐和胡椒粉调味，那么豆腐本身也可以很香。您应该强烈考虑在烹饪时根本不使用任何腌料。但是如果你做决定腌制，我建议一个相对较厚的腌料（水腌制可以抑制良好的褐色），并含有一些糖，这可以帮助豆腐棕色和酥脆。

您最喜欢的烧烤酱或我们的任何一种烧烤酱食谱必威365将是一个很好的起点。混蛋腌料这里也会很棒（尤其是如果您有一些Pimento Wood可以在火中添加烟雾）Pruvian风格的烤鸡。任何打算用于鸡肉，鱼或猪肉的腌泡汁都是非常合适的。在这张照片中，我正在使用类似于我用来制作的腌料泰国风格的烤鸡（Gai Yang）。在豆腐上很棒。

无论您选择哪种腌泡汁（或不选择情况，情况），都非常非常谨慎地应用它，不必担心腌制太久。一夜之间很好，但是即使在这里也可以工作15分钟，尤其是当我们下达规则＃8时。

规则5：预热并清洁烤架

我无法告诉你我去过素食的次数，看着豆腐外面形成的脆皮，最终将其融合到烤架上- 标记豆腐，只有淡淡的风味。在这方面，豆腐几乎比鱼更难做饭。

秘密？这是两个部分的过程。首先，您必须有一个非常非常干净的烤架。有些人喜欢在烧烤会议结束时清洁烧烤架。有些人错了。从亲克琴厨师和家庭主妇的角度来看，这感觉很好。完成后，您正在放弃并清理所有工具。但是从烹饪的角度来看，这不是正确的方法。

看，烤架在撕裂时最容易清洁，撕裂了。脂肪变成液体，燃烧的食物变化，整个过程更容易清洁。如果您在烹饪结束后等待清洁烤架，那么清洁效率就已经充分冷却了。相反，您应该在开始您的烹饪课程。用盖子打开烤架至少10分钟将烤架预热，以使这些炉排尖叫着热，然后用重型烤架将其擦掉，以清除所有gunk。

当然，在烹饪前后，给它很好地磨砂并没有什么坏处，尤其是如果您不经常发射烤架。

规则＃6：油烧制好

一组干净的烤架是战斗的一半。接下来，您必须调整它们。就像一个铸铁煎锅，当您将油擦入烤制时，烧烤炉子可以建立一层调味料。当油加热时，它会形成一种使这些烤架表面的聚合物几乎不粘的。

为此，请在其中有一个小碗，里面有几汤匙油，还有涉水的厨房毛巾或纸巾。用一组钳子抓住毛巾，用油浸的抹布擦拭预热的烤架。让油烟烟雾40秒钟左右，然后再次用油擦。重复总共三到四倍，以建立一层良好的调味料。

如果在肉鸡下的室内烹饪，请将豆腐放在衬有箔衬里的有框烤盘中的油线冷却架上。

规则＃7：慢，间接热=脆皮豆腐

烤豆腐食谱通常建议用中火或必威365高火烹饪豆腐。逻辑似乎是听起来的：豆腐不必像鸡肉或牛排那样煮到中心。它通常也切成薄片。因此，您实际上要做的就是棕色外观。这是真的...在一定程度上。

快速加热将为您提供果酱，并带有漂亮的烧烤痕迹和较小的酥脆区域。但是，如果你想要豆腐真的酥脆，整个表面上都有浓缩的风味，然后您想要的位置低，间接热量是您想要的。通过将豆腐放在烤架的凉爽侧面并覆盖它，您可以产生烤箱效果，该烤箱效果慢慢干燥每个切片的外部，使其更容易变成棕色和酥脆。

这意味着，在燃气烤架中，豆腐撞击炉子，将燃烧器直接在其下面转动到低火，然后关闭盖子。使用煤炭烤架，排列煤，使它们仅在烹饪炉口的一半下方。退还烹饪炉排，然后将豆腐板放在烤架的凉爽侧面，然后盖住它。

我喜欢给我的豆腐在每一侧烹饪的一半转弯，使其具有一个不错的交叉饰面，除了其纯粹的化妆品目的之外，实际上最终使豆腐更好地味道。像这样的低热量，豆腐应该花费大约20分钟才能开始完成。

对于在室内烤制，请将架子调整为肉鸡元素以下6至8英寸，然后将肉鸡预热至低（如果您的烤箱可以为您提供两个肉鸡设置）。将豆腐放在肉鸡下，做饭，每隔几分钟将锅移动一次，以促进褐变，然后在烹饪中翻转豆腐（应该花费大约20分钟）。

规则＃8：烹饪后重新涂抹腌料

如果您只有一课从这篇文章中学到一课，就是这样：在烹饪后和上菜前使用更多的腌料。一个很棒的腌料是一个不错的起点，用腌泡汁烤豆腐只会集中那种腌料的味道。同时，它也会改变它，破坏其更微妙的易变元素。通过保存一些腌泡汁并重新申请后豆腐做饭了，您会加倍味道。我喜欢将剩余的腌料与少量油混合，在食用前在豆腐表面加入一些增强质地的脂肪。

就是现在。这看起来像您想吃的东西吗？

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