铸铁烹饪：玉米粉馅饼配素食辣椒和棕色黄油玉米面包皮

脆脆的玉米面包皮下面的丰盛豆辣椒。[照片：J。Kenji Lopez-Alt]

从那以后我就一直在毒馅饼踢更新妈妈的经典食谱几个月前。从本质上讲，牛肉辣椒在甜美的玉米面包皮下面烤制，它是多合一的舒适经典之一，永远不会在其醒来时带来巨大的微笑和饱满的肚子。

当我上次看它们时，我将简单的底羊皮和corn-from-a-mix版本更新为无holds键最终版本用炖裙牛排和棕黄油玉米面包皮。（即使是经典快速简便的版本从地壳中受益！）

然后上个月，我吃饭严格的素食主义者，我尝试多次制作Tamale Pie的完全纯素版。正确填充很容易。我只是简单地调整了快速碎牛肉版本，在基本食谱中添加了一些烧焦的玉米，Poblano辣椒和几种类型的豆类。以及一些精心衡量的香料（Ancho智利，香菜，小茴香和牛至），以及其他一些芳香剂（洋葱，辣椒，辣椒，大蒜），当然还有那些必要的绿橄榄，我有一个值得一辣的辣椒，值得一杯辣椒自行就餐汤匙很快。

事实证明，这是正确的。无论我尝试什么，我都无法提出我真正满意的纯素食玉米面包食谱。由于缺乏鸡蛋，他们所有人都遇到了质地问题。没有量的地亚麻种子，奇亚种子或其他鸡蛋替代品可以提供我所追求的浅色质地。

通常不像我那样扔毛巾，我很可能会在将来重新审视素食主义者的玉米面包，但是像我的平民生活一样，我是一个吃鸡蛋和奶酪的素食主义者，我发现了一个完全的素食版本菜将足以满足我的需求（希望您的许多人）。

首先，这意味着将少量切达切达奶酪添加到辣椒底座上。我只是喜欢在炖菜和肉汤中添加少量奶酪，以使它们变稠并给它们增添咸味的味道（在此中没有什么比这更重要奶油白鸡辣椒！）

这也意味着我可以回到使用我非常喜欢的棕色黄油玉米面包皮。这次，我决定通过将一些切碎的红色墨西哥胡椒和葱直接在玉米面包底座中添加来稍微提高口味。辣味咸味与甜味碱的结合简直太棒了。

将辣椒堆放到我的铸铁煎锅中，然后用玉米面包糊将其顶部（最简单的方法是用勺子将其添加成小块，然后将它们散布到彼此之间），我将整个东西弹出在烤箱中直到它变成褐色并酥脆，下面有气泡的辣椒。

我真的很喜欢铸铁作为服务船的样子，但更好，我喜欢它在整个用餐中保持热量的方式。这很重要，因为这是您回到几秒钟或三分之一的东西。

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