如何切割航空公司鸡胸肉

空运鸡胸肉可提供漂亮的表现和肉肉。[照片：J。KenjiLopez-Alt]

航空公司鸡胸肉，也称为Statler鸡胸肉或鸡肉最高，是鸡胸肉，翅膀的第一个关节仍然附着。如果我要提供整个鸡胸肉，那么我更喜欢航空公司的乳房而不是常规的无骨乳房，既有表现因子（骨头伸出看起来很酷），以及它产生的多汁的肉。骨骼实际上并没有为肉增添风味，但是它们可以在烹饪乳房内进行温度调节，从而确保乳房中最胖的部分烹饪更加温和，均匀。

航空公司的鸡胸肉应在任何基本的泛烤鸡胸肉配方中起作用。您只需要添加一点额外的时间即可在烹饪时考虑额外的质量。

虽然大多数屠夫应该能够为您准备航空公司的乳房，但自己动手做更令人满意（更不用说具有成本效益的）。从一只鸡开始，最终您会得到几个额外的翅膀，一个尸体和两条腿，用于将来的饭菜和股票。

这就是您的做法。

步骤1：准备您的车站

从整只鸡，一把锋利的骨头或厨师的刀以及一个大而干净的切菜板开始。那只鸡需要一些空间才能移动。

步骤2：拉伸机翼

该过程的第一步是卸下一部分翅膀，仅留下了一个连接的第一个接头和肉眼的部分。首先伸展机翼，以露出鼓周围的皮肤。

步骤3：切成骨头

将碎刀的底部放在鼓板的中心附近，然后切成薄片。这里的目标是完全切割骨头周围的肉，皮肤和肌腱。

诀窍是将刀保持相同的位置，并将鸟旋转成一个圆圈。这要比试图在尴尬的旋转中闪烁刀子要容易得多。

将鸡肉用握把中的机翼扭曲，直到您完全切入骨头来旋转鸡肉。

步骤4：卸下机翼

抓住手中的机翼尖端，然后牢固地向后弯曲。

它应该立即弹出，暴露出干净的骨头。这是该过程的快速动画gif：

容易，对吧？

步骤5：将乳房与乳房分开

一旦取出两个翅膀的部分，将鸡肉转到后部，然后将骨头刀插入乳房一侧的乳房，试图保持尽可能靠近骨头。

当您锻炼刀时，向后拉回鸡胸肉，直到胸骨暴露为胸骨。当您继续去除乳房时，您应该只用短而浅的笔触就使用刀尖，让您的手和重力完成大部分去除乳房的工作。

保持刀尖尽可能紧密地拥抱骨骼，直到乳房完全释放（您必须切穿将其连接到腿部的皮肤）。

步骤6：通过关节工作

一旦将肉从乳房中取出，您的最后一个目标是将翅膀骨头与尸体分开。为此，请扭转翅膀，直到您可以找到关节，然后用刀尖切开任何坚硬的肌腱和其他将其固定在适当位置的结缔组织。

将乳房和翅膀关节抬起一块，然后将刀子滑过，将整个切口与其余的鸡肉分开。

准备做饭了

如果愿意，现在可以通过双手拉开脊肉（乳房下方的一小块肉）。我更喜欢将其固定为稍大的全乳房，以供食用。您的航空公司鸡胸肉现在可以做饭了。现在是警告您的客人晚餐会多么棒的好时机。

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