我如何在布鲁克林建造烧烤餐厅：成为老板的声音

[照片：Vicky Wasibetway88.netk，除非另有说明]

人们总是问我：成为自己的老板感觉如何？我不能说有一种特定的感觉，或者它本质上比不是我自己的老板要好。毕竟，许多人生活完美地生活，充实的生活为其他人工作。我谈到了成为老板的损失。但是我从未告诉过任何人有关leitmotifs的信息 - 与老板相关的特定笔记和声音。

LeitMotifs是简短的重复记录，在整个电影或歌剧中都引起了特定的情感和主题。如果您是《星球大战》或《指环王》电影三部曲的粉丝，那么您听到了数百个Leitmotifs（thanger，hope，hope，the Force and the Ring）。

这是我现在一生的leitmotifs。

“你呢”的白噪声

[[照片：克莱·威廉姆斯（Clay Williams）这是给予的

我的日子充满了一百个声音，引起我的注意。每天经营一家餐厅的日常工作 - 贴错的支票，不断破坏的设备 - 然后有建议。从我上午7点醒来到晚上11:30离开餐厅的那一刻，我的妻子，员工，合作伙伴，客人，供应商，邻居和随机路人都对我和我的餐厅都有建议。所有这些都凝结成一个白噪声球，在后台嗡嗡作响。

有一天，我尝试录制所有内容。我整天都随身携带了记事本，每当有人给我一个“你知道你应该做什么”的建议时，我都做了一个统计。总计：53。

假设我说，我只收到一半的一半：每天26。那是每周的182个建议，每个月的780个提示，我在处理破损的设备，员工冲突，升级我的电气服务时必须考虑的一切，17小时的工作日，担心租金，工人薪酬保险的问题以及我的补货存货。

有时，餐馆老板似乎对听取您的建议不感兴趣。事实是我们确实倾听，但是您的声音被其他数十个淹没了。没有足够的时间来称重利弊，当天没有空间来进行成本效益分析。我们尽可能地了解事情，但我们总是落后。嗡嗡声仍在继续。

我们企业主的一组人可靠地从是我们自己。餐馆老板最容易对问题提供直接的答案，例如“您要倾倒哪个中价Mezcal，它如何移动？”“你有最后一秒钟的电工吗？”“您的垃圾收藏谁？”“谁是XYZ晦涩的啤酒的分销商？”

花钱和赚钱之间总是存在不对称的关系。99％的建议通常涉及我必须花钱，这意味着我无力追求所有好主意。大多数人都在开始之前已经死了，因为即使一个想法（新菜单项，更好地增加我们的户外空间）可能会使我们有更多的钱，但巨大的前期费用仍否定了任何最终的投资回报。拒绝无休止的技巧和头的精神能量只是让我脑海中嗡嗡作响，而我想要的只是沉默。

渴望沉默

一个星期五下午，我和我的一天预备工作人员正在为晚间服务准备。我们有一个艺术表演，有100个三明治来迎合100个三明治，下午7:30参加了30个生日聚会，我的周末啤酒送货迟到了，一位工作人员已经叫病了。简而言之，这一天过得很好。然后，我无处不在，听到桌子布塞尔（Table Busser）的扭动哀号。他的普通法妻子刚刚在医院去世。我们都知道她快死了，但是医生给了她几个星期。

我以前从来没有有人在我的肩膀上崩溃过，一个灵魂被悲伤摧毁，以至于它抓住了任何可用的分支，所以它不会进一步沉没。毫无疑问，这不是我世界上我最喜欢的人。我已经咀嚼了很多次，实际上将他开了两次。但是那一刻，我是他倾向的人。

生活在社会边缘的人确实是孤独的。多年的物质和酗酒已烧毁了桥梁，破坏了友谊和疏远的家庭。因此，我的搬运工没有人带他去见他的妻子最后一次。让他赶到医院，这一天的工作笼罩着我的脑袋，这对我来说不是一件好事，但是我知道不能说再见的感觉。照顾他是我的责任吗？不，但是他不必独自度过这一段时间。

我们前往布朗克斯当晚事件的崩溃，如果我无法准时回来。

我对烧烤旅程可能带我的地方有很多期望，但是我从来没有想过我在那里。莫尔格（Morgues）是寒冷，丑陋的地方，但它们很安静，在那里我却觉得自己一直渴望的沉默。这让我感到震惊的是，我一直在想白噪声都是错误的。活着意味着白噪声。所有的建议，责任，chat不休 - 这是人们幸运地实现自己的梦想的人。这是我的旅程的leitmotif。

当我们离开太平间时，护士将她的手放在他的肩膀上说：“很高兴您在这里有朋友来支持您。”“那不是我的朋友，”他回答。“那是老板。”

每日节奏

下午4点，我们卷起安全门，吱吱作响和皱纹，并用午后的餐厅充满了饭厅。即使我整天跑来跑去，这也是野兽觉醒的声音。每天都是新的工作日，这是猪的日子开始的时候。我现在已经期待着这种声音。当我听不到的时候，这令人震惊。

然后是我的首席厨师打扰了他的播放列表，从宝莱坞音乐到中国歌剧和西非鼓声。当我们将Mac和奶酪压入最终形式时，有华夫饼熨斗的嘶嘶声。整个猪的砍伐。当我们拉出啤酒时，品脱眼镜的叮当声。

当人们玩我的巨型Jenga游戏时，我会喜欢它。更准确地说，当作品终于掉落时，我喜欢它。模式总是相同的：喘着粗气，毫无意义，崩溃，笑声，掌声。我喜欢鸡尾酒振荡器的声音。如果我们在课堂上混合了一些威士忌酸味：iambic Pentameter和樱桃装饰，我们绝对可以对莎士比亚十四行诗获得更多的赞赏。

高潮

19世纪作曲家弗朗兹·李斯特（Franz Liszt）是我的最爱之一。甚至比他的音乐更重要，这是我连接的手杖。李斯特（Liszt浮士德。他们代表了人类对道德善的渴望，这是我们所有人中最糟糕的，以及使我们摆脱潜力的世界的诱惑。

我们都是李斯特（Liszt）的手杖，这两个底部角色可以将顶部绑在顶部并不是偶然的。您的船员会让您失望，会从您那里偷走，会让您失望。我什至让一个人搬到新工作，试图偷走我的团队。同样，有时候我失望并让我的人民失望 - 当时我未能领导。那就是成为老板的事情。您的员工让您失望的课程是标准的，但是您也是如此。

在音乐中，我们谈论了一件作品的“高潮”：将整首歌联系在一起的高潮，无论是面部融合的电吉他即兴演奏还是合唱团使他们的声音散发出来Fortissimo。随着音乐越来越高，我们闭上眼睛，让它拖到更高的真理：人类的潜力是真实的。我们可以做得好。到2014年底，我看到了高潮。

我的助手罗兰来自DOE基金，无家可归的房子。前世的错误保证了他的简历到处都是垃圾桶。甚至他的假释官都打电话给我，问我是否确定我想把他带到身边。在罗兰（Roland），我找到了一个学生，一个学生不仅渴望工作，而且对烹饪整个猪烧烤的热情产生了热情。如果您在凌晨2点在猪走过猪，闻到我们燃烧的橡木原木中的烟雾，请挥动探针房间。您可能会看到Roland的微笑并立即挥手。

到2014年底，暂停杂志在纽约市汇集了前100名菜肴。在“肉”部分中，我们的整个猪烧烤都站着。我张贴了罗兰（Roland）的照片，以供全世界观看。这是一个在猪从未在厨房里工作的人，他与世界上最好，最有才华的厨师竞争。他看上去很胜利，我感到自豪。

那是音乐开始的时候。高潮击败了白噪声，而我脑海中的任何令人难以置信的声音都被一首乐观的歌淹没了。

这是老板可以希望的最好的音乐：做得好并建立我们的人民的声音。

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