味觉测试：最好的超市培根

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您是否曾经注意到没有剩下的培根之类的东西？像披萨，薯片和烤奶酪三明治一样，即使是最糟糕的培根仍然很美味。有令人陶醉的气味；那种烟熏，脂肪，咸，猪肉甜味；柔韧，嫩肉和破碎的边缘的对比。

但是，尽管我还没有拒绝培根，但在选择要保留在冰箱中的品牌时，我也非常特别。而且我猜你也会这样，如果不是那么令人生畏，可以从超市货架上的无数选择中挑选一个。有很多要考虑的事情 - 猪肉的切割和厚度，固化过程（或缺乏猪肉），所使用的烟雾类型以及添加的调味剂的效果。

我们在全国可用的超市品牌中品尝了自己的味道，以找到我们的最爱，从厚切成薄片到甜美的纸张，并用咸味的打孔。但是，在我们进行具体细节之前，让我们谈谈培根基础知识。

培根101

培根，而不是美国“条纹”培根。[照片：快门这是给出的

培根在美国意味着与英语的其余世界中的根本不同，在英语世界中，美国风格的培根通常被称为“条纹”或“脂肪”培根。那是因为我们的培根培养条是由脂肪五花肉制成的，加拿大，澳大利亚和英国培根的培根是用瘦猪里脊肉（有或没有脂肪腰带）制成的，并且通常完全没有湿透。今天，我们坚持使用条纹的美国培根。

固化和吸烟

制作培根的第一步就是将其固化，也就是说，用盐以及黑胡椒或枫糖等调味料处理。在此阶段，几乎总是添加糖。在制冷前的几天里，固化是通过为细菌生长不友好的环境而尽可能长时间延长猪肉保质期的重要步骤。通常，其他保存剂（例如亚硝酸钠或硝酸钠）在固化阶段也与盐混合，以进一步防止细菌的生长乳梭状芽胞杆菌。这些硝酸盐还具有固定培根的鲜粉红色并提供一些特征性的固化味道的副作用。没有硝酸盐制造的培根将具有更明显的“猪肉”风味，而不是“培根”。

您可以通过将干固化剂压入肉中，灌下腹部或将盐水直接注入肉中来治愈培根。最后一种称为“抽水”的过程是制作培根的快速而肮脏的方法，这是大多数廉价的超市培根的方式。通常需要几天和几周的过程减少到几个小时。

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泵送培根具有额外的水分，这意味着它最有可能在烹饪时收缩和吐口水。这并不一定意味着它是坏培根。在我们的盲目品尝中，一些我们最喜欢的培根被抽了！但是，如果您愿意避免使用泵送培根，则可以使用一种简单的方法：它们在成分清单中都包含抗坏血酸或钠钠，因此出于安全原因，USDA授权化学。

最后，固化阶段之后是吸烟，这进一步脱水，增强其抗菌特性，并产生其标志性的篝火芳香。

治愈与“未经意的”培根

由于研究发现了测试动物中亚硝酸盐与癌症之间相关性的研究，因此腌制的肉类出现了不好的名字。尽管这些发现的有效性存在很多争论，但希望从饮食中消除亚硝酸盐和硝酸盐的人，越来越多的“未固定”培根市场越来越多。值得注意的是，我们发现，几乎所有未固定的超市品牌的培根都包含以芹菜粉，海盐和其他有机化合物的形式天然存在的亚硝酸盐（如果您检查包装，则标记为这样）。您可以从USDA，这显然列出了不同保存方法的利弊，并总结了最新的研究结果。

味觉测试

我们收集了来自全国各地的最受欢迎的培根品牌，然后在烤箱中烹饪了每个品牌，直到它变脆。我们的品尝者以不同的命令采样培根，以减轻口感疲劳的作用。

找到一个培根来统治所有人都是棘手的。有些人喜欢他们的培根厚，有些人稀薄。有些人喜欢它在甜美的一面，而另一些人则被太多的烟雾拒之门外。有些人更喜欢脂肪脆，有些则喜欢耐嚼的柠檬。（由于任何品牌的培根都可能被煮熟或烧毁，因此我们不会去那里）。为了找到每种口味的最好的培根前他们品尝了任何培根，以了解自己的参考框架。

我们发现，根据我们不同的理想培根提供一些收藏夹，而不是选择整体赢家，而是更有意义。我们惊讶地发现每个品牌有多不同 - 巴肯不是只是培根 - 每个类别都出现了一些非常明显的收藏夹。

终极猪肉群：奥斯卡·梅耶（Oscar Mayer）

每个人都喜欢奥斯卡·梅耶（Oscar Mayer）为了新鲜，平衡的味道。一个品尝者喊道：“这味道真的很像是猪。”咸又甜，带有“漂亮的口袋”，尽管有几个人注意到他们会喜欢更多的烟。尽管条带确实收缩了相当数量（奥斯卡·梅耶（Oscar Mayer）是一种注入培根），但几乎每个人都欣赏了中等厚度和脂肪与肉的平衡。这种培根是一致的，令人满意的，没有真正的惊喜和适量的咸味，可以让我们回来更多。

原料：水，盐，糖，磷酸钠，抗坏血酸钠，亚硝酸钠

厚切的甜味：交易者乔的苹果烟熏培根

尽管有人认为它是枫树味的，但商人乔的培根却归功于水果味，但苹果木烟和turbinado糖。烟熏又甜美，具有“浓郁，发达的”味道，最适合“正确”。那些认为经典培根太薄的人对较厚，耐嚼的切片特别满意。

原料：水，乳酸钠，盐，涡轮糖糖，香料萃取剂，芹菜粉。

亚军：Wellshire经典切片干燥的未培根

甜美猪肉，Wellshire是一个很好的选择对于喜欢培根稀薄的人来说，烟熏味较少的人。

轻度和脂肪：D'Artagnan Applewood烟熏培根

像Trader Joe's一样，D'Artagnan也使用Applewood Smoke。这些切片有点薄，但“很好”，味道，味道令人满意。随着时间的流逝，它们的表现特别好（比许多稀薄的品牌要好得多），我们很乐意在任何地方为它们提供服务。温和脂肪，D'Artagnan是理想的对于那些喜欢不太烟熏或咸的更嫩，耐嚼的人。

原料：水，盐，生糖，天然调味剂，乳酸启动器培养物

亚军：赖特山核桃烟熏培根

赖特有点稀薄比D'Artagnan，但烹饪好和耐嚼仍然很容易。品尝者发现赖特是一个可靠的选择，但有些人指出，这种口味可能会“更加兴奋”。

薄而咸的晚餐风格：蛋

像您的培根半透明且破碎的酥脆吗？超级咸和油腻，以真正的晚餐方式？别无他物。这不是胆小的培根，但是它比我们尝试过的较薄的剪裁品牌更平衡，并有助于削减咸味。

原料：水，盐，磷酸钠，红糖，红钠，亚硝酸钠

亚军：农田天然山核桃烟经典切割培根

品尝者发现农田类似地咸，也可能更咸。如果您是那种喜欢培根打包钠打孔的人，这是您的选择。

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