遇到奶酪 - 克里斯普炸玉米饼：一种奶酪脆和tortilla融合，将永远改变您的炸玉米饼

炸玉米饼和脆皮奶酪溢出了玉米饼。[照片：Joshua Bousel]

我喜欢一个好的烤奶酪三明治，但我更喜欢的是，当奶酪泄漏，击中煎锅并变成奶酪酥脆时。我故意过度烤奶酪，只是为了保证每次都会变得奶酪酥脆。最近，我开始怀疑，如果我尝试使用炸玉米饼做同样的事情怎么办？答案是这样的 - 脆皮奶酪炸玉米饼 - 这是一件光荣的事情。

为了制造它们，我从磨碎的奶酪开始。在这些分步的照片中，这是切达干酪，尽管我在Manchego，Parmesan和Pepper Jack方面也取得了良好的成功。

目的是让奶酪坚持到每个玉米饼的一部分，同时也延伸到其边缘。这样，您就会得到柔软的融化奶酪（粘在玉米饼上的一部分）和真正的脆皮（这是溢出边缘的一部分）。为了获得这种效果，我将奶酪放在冷的不粘锅中，形成一个矩形的矩形，在一个尺寸上形成了玉米饼直径的大小，另一个尺寸为一半（我正在使用的玉米饼约5乘3英寸）。

然后，我将热量转换为中低，以开始融化奶酪。

一旦奶酪几乎完全融化，我就将玉米饼放在顶部，以便大约一半的奶酪在玉米饼下，而一半则没有。

我让奶酪慢慢煮熟，稍微稍微调高热量，以确保其均匀褐色。一旦奶酪停止起泡并开始变黑，完全酥脆和燃烧之间只有一小部分时间窗口，因此，一旦我注意到奶酪在底部变成褐色，我就会从热量中取出锅，以使奶酪允许奶酪凉爽又坚固，这使得在下面滑动的铲子并将其从锅中取出变得更加容易。

这应该是足够的时间，还可以使玉米饼在锅中燃烧而变软。

结果：柔软，柔软的玉米饼，带有奶酪酥脆，粘在壳上，但也悬垂着，使一个令人印象深刻的外观弗里科-taco融合。

为此，我堆放在炒鸡蛋上，皮科·德·加洛（Pico de Gallo）和辣酱。这是一种杀手般的早餐炸玉米饼，带有强烈的切达干酪味和令人敬畏的脆脆脆性。

对于另一种早餐炸玉米饼的变化，我将Manchego用作奶酪。

然后我添加了炒鸡蛋，然后加上萨尔萨佛得角，切成丁的洋葱和香菜。

对于帕玛森的版本，我放弃了早餐炸玉米饼主题。

相反，我充满了肉猪肉丝，将其与莎莎佛得角，洋葱和香菜一起加上它。

事实是，您甚至不需要制作馅料，当我本身就吃上述胡椒杰克版本并感到非常满意时，我学到了这一事实。

除了我与之合作过的四种奶酪之外，我想在这里还可以使用许多其他硬奶酪或半硬奶酪，因此奶酪和馅料的变化可能是无尽的 - 我想象一个充满了脆脆的奶酪玉米饼的世界，这些奶酪炸玉米饼塞满了任何东西。就个人而言，我的脆皮奶酪炸玉米饼待办事项清单包括Esquites，，，，智利佛得角，，，，鸡肉，，，，碎牛肉，，，，牛肉Barbacoa，，，，羔羊barbacoa，，，，裙子牛排，而且...好吧，我可以继续，但我认为这会让我忙一会儿。