如何使面粉玉米饼如此美味

薄薄，嫩且美味的猪油面粉玉米饼。[照片：Joshua Bousel]

我对大多数超级市场出售的那些皮革面粉玉米饼有疑问，因为它们给真实的面粉玉米饼一个不好的名字。我喜欢的那些是稀薄而超级刺眼的，所以富含猪油，以至于它们在透明度上脱颖而出，当您将纸上撒上一些油脂时，纸张的外观。我的其他面粉玉米饼和我的裙子牛排fajitas不会做。

我过去在家里做了面粉玉米饼，但从未完善。因此，我开始做这件事，最终得到的是我梦dream以求的玉米饼。

哦，Lardy

面粉玉米饼的成分非常简单：只有面粉，盐，猪油和水。然而，即使构建基块很少，可能的口味范围也令人震惊。通过实验，我了解到猪油对玉米饼的味道可能会产生重大影响，因此我最大的问题是要使用哪种类型的猪油。

我用廉价的氢化猪油在大多数超市都提供了玉米饼，但是对我来说，它的味道从来都不是很合适的。总是有一种淡淡的味道 - 不是很糟糕，以至于我不会使用它，但是结果并不像我知道的那样美味。我去寻找一些不同类型的猪油，并比较它们，以查看实际上是否值得努力追踪较少常见的品种。我最终得到了叶子猪油和后猪油。

有什么不同？

• 氢化猪油被呈现为氢以增加自我稳定性的脂肪，这就是为什么它是杂货架上最常见的选择的原因。
• 后猪脂肪从厚厚的纯白脂肪层呈现，沿着猪的背部位于皮肤下方。有时会通过附着的皮肤呈现，并产生光滑，浓密的猪油，并带有略带猪肉的味道。
• 板油由肾脏和腹部周围的嫩脂肪制成；它使其成为纯白色，易碎的猪油，具有非常中性的味道。

我尝试了所有这三种脂肪，再加上蔬菜缩短，这是一种可比的基于蔬菜的产品。后猪肉是明显的赢家，它具有最佳的风味，既温和又干净。相比之下，叶猪油和蔬菜缩短都相对无味，正如预期的那样，氢化猪油的味道比其他味道差得多，它比其他猪油差得多​​，我认为我不会再使用它。

将其放在一起

除了猪油的类型外，混合成分的方法也会对玉米饼的质地产生影响。

我从最传统的方法开始，该方法首先将猪油切成面粉，直到混合物类似于粗碎屑，但如果您使用的是食物加工机中的一些脉冲，尽管您也可以手动执行此操作。然后加入温水并混合，直到凝聚力的面团形成，然后可以揉捏，休息，分成球，然后将其滚成薄薄的八英寸玉米饼。

对于下一批，我想看看我是否可以通过制作糕点来上一两堂课 - 特别是使用非常冷的水和脂肪是否会通过保持脂肪更固体来帮助玉米饼。对于饼干和馅饼皮之类的东西，感冒有助于产生更片状的质地，因此我认为这也可能有助于玉米饼。

冷脂肪和冷水最终产生了最嫩的玉米饼，并带有一些薄片状层。用温水制成的那些仍然很嫩，但有一点咀嚼。它们是我在德克萨斯州吃过的最喜欢的人，但我最终最喜欢冷水。

我想不出一种更好的方法来使用它们裙子牛排然后炒洋葱和辣椒来捕食fajitas，所以我做到了。

当我坐着聚集在一起，吃了一个fajita时，我为自己的成就感到非常自豪 - 我对玉米饼很敏锐，这是我拥有的最好的。