储存新鲜草药的最佳方法

[照片：J。KenjiLópez-Alt。视频：Vickbetway88.nety Wasik]

我们已经向您展示了如何将草药冻结在薄床单上用于煮熟的应用程序以及如何在微波炉中干燥用于强烈风味的灰尘和摩擦。但是，如果您想让新鲜草药储存新鲜草药的最佳方法是什么停留新鲜的？

看看下面的样品草药：

左边的那些看起来像是在我拍照之前可能是新鲜的，而右边的那些则在我的冰箱里挂在一个被遗忘的塑料袋里闲逛了数周，对吗？错误的。所有这些香菜的茎都是完全相同的年龄。确切地说，他们都在我的冰箱里度过了51天。唯一的区别在于它们的存储方式。

我测试了我能想到的每种方法，隔离了每个变量（光明，空气，水分和温度），并将我的草药推到极限以弄清楚它。

这是我发现的。

快速版本

这是关于如何储存草药以获得最大潜在的货架生活的快速摘要：

把这些清洗一下。用冷水填充沙拉旋转器来清洗草药。在水中轻轻旋转草药以松开任何碎屑。排干水，将草药旋转，将它们放在一层纸巾上，然后用更多的纸巾轻轻拍打，以抹掉多余的水分。

存放Hardy草药通过将它们纵向排列在单层上的略微湿纸巾上，将它们像果冻卷一样卷起来，然后将捆绑包转移到塑料拉链袋袋中或将其包裹在保鲜膜上。存放在冰箱中。

存放嫩草药通过从茎的底部剪下并去除任何变色或枯萎的叶子。将它们转移到底部有一英寸水的大梅森罐子中。用盖子密封罐子（如果合适的话），或用翻倒的塑料袋用橡皮筋密封。存放在冰箱中。

商店罗勒通过从茎的底部剪下并将束放在花瓶或底部有一两英寸水的梅森罐子中，就像一束花一样。在浅色区域中存放在室温下，但在阳光直射的情况下存放。

草本植物	草药类型	平均寿命
香菜	投标	3周
香菜	投标	3周
莳萝	投标	2周
薄荷	投标	2周
龙蒿	投标	3周
细叶芹	投标	1 1/2周
罗勒	特别的	2周
迷迭香	哈代	3周
百里香	哈代	2周
智者	哈代	2周
咸味	哈代	2周
韭菜	哈代	1周

长版

现在，让我们开始进行测试的精美表现为什么这些是储存草药的最佳方法。

要洗还是不洗？

首先：当您将草药从超市带回家时，您可以按原样存储它们，还是应该先洗个快速洗？许多地点建议不要洗涤，因为它会增加草药的水分。但是，这些天大多数超市都在货架上雾化了草药，因此这些草药一开始就很湿了。

为了测试洗涤是否有所作为，我将一堆欧芹和一堆香菜分成一半，在装满冷水的沙拉旋转器中洗了一半，然后将其干燥。我的另一半我不洗了，尽管我确实旋转了干燥以去除多余的水分。我将两者都放在冰箱中部分关闭的拉链锁袋中。

你猜怎么了？未洗草的草药开始显示腐烂的迹象天在洗草之前。为什么是这样？草药上的表面碎屑和细菌会导致更快的腐烂。清洗草药不会对它们进行消毒，但确实消除了很多坏蛋。（这也表明，在食用前洗草和蔬菜是一个很好的主意。）

新鲜的敌人

为了测试各种元素对草药的影响，我购买了单束草药（Parsley，Cilantro，Basil，Tarragon，Tarragon，Chives，Mint和Oregano），并将它们分成多个较小的束，将它们存储在我的另一部分中冰箱或台面，暴露于不同水平的光，湿度和温度。我的测试表明，许多因素可能导致新鲜草药腐烂或失去风味。

• 过度接触光会损害叶绿素，导致草药变黄。对于稀薄的草药，例如欧芹，切里尔或香菜，尤其如此。储存在阳光明媚的地方，精致的草药将在几天之内开始变黄。
• 过度暴露于氧气可以将嫩的草药像罗勒或薄荷棕色一样，尤其是如果叶子以任何方式受损或瘀伤。在我的测试中，包裹或覆盖的草药持续了几次，比完全暴露在冰箱中的空气中的草药。
• 多余的水分促进腐烂，叶子和茎粘性或发霉。如果您将草药从超市留在塑料袋里，您可能已经看到了。他们迅速以这种方式变成粘性。
• 水分不足可能导致草药变干，当水分离开草药并播放时，它带来了一些草药的风味，以降低其效力。
• 温度错误将导致草药腐烂或降低风味的速度。几乎所有草药都最好存储在冰箱中，除了罗勒和非常薄的薄荷外，它们都可能被寒冷损坏，从而使它们更快地变成棕色和瘀伤。在我的冰箱中，将草药存放在顶部架子的后部，使它们实际上在某些地方冻结。冰晶会导致细胞损伤，使草药糊状。

有了这些信息，我有了我想要的基本指南：有些接触空气以允许水分逸出，但不能也很多;最小暴露于光；温度很冷，但不是也寒冷的。

存储方法

我将田地缩小到似乎是最有前途的五种常见存储方法。作为控制，我还通过将它们直接从超市的原始包中扔进冰箱来存储草药。我存储每组草药，直到它显示出腐烂或失去新鲜度的迹象。

这是我尝试的：

• 直接从超市，在冰箱中的塑料蔬菜袋中。
• 存放在拉链锁袋中，略微打开。
• 包裹在干纸巾中，并存放在塑料拉链锁袋中。
• 包裹在湿纸巾中，并存放在一个塑料拉链袋中。
• 茎基修剪，直立地存放在一杯水中，发现。
• 茎底座修剪，直立地存放在一杯水中，上面有一个倾覆的拉链袋袋覆盖了顶部。

结果：

直接从超市是迄今为止最糟糕的方法。几天之内，草药开始显示出腐烂的迹象，几周后，它们被简化为袋子底部的黏糊糊，无法识别的烂摊子。

包裹在拉链袋袋中的湿纸巾中被证明是耐铁草药的最有效方法，例如迷迭香，百里香和鼠尾草。令人惊讶的是，这也是嫩细胞的最佳方法。

像花一样直立的水直立到目前为止，是香菜和欧芹等嫩草药最好的。重要的是要注意，将这些草药的顶部放在紧紧覆盖的情况下，将倾覆的拉链锁袋放在它们上面，并将其密封在罐子的底部上也是保持它们新鲜的重要步骤。

该方法的唯一缺点？它占用了很多垂直空间，更重要的是，当您在冰箱中钓鱼时，有真正的风险是意外地将草药的容器撞倒。不止一次，我不得不清理意外的水泄漏，一边伸出草药，同时伸手。

解决方案？我用带盖的单夸脱塑料熟食店， 或者夸脱大小的玻璃罐。通过将一英寸的水放在底部，将草药的茎末端放入水中，然后将叶子折叠，您可以密封罐子并将草药储存为几周（如果您幸运的话，甚至几个月！）。

最好的部分是，没有机会泄漏。

替代存储方法：干燥和冷冻

有时，您最终会得到更多的草药，而不是知道该怎么做。在这些情况下，可以将草药干燥或冷冻以供将来使用。干草药可以像在超市购买的干草药一样使用。它们最好保留用于诸如香料摩擦或长煮炖菜和调味料之类的应用。您可以在微波炉中干草药遵循我们的干草指南。

冷冻草药可用于大多数新鲜的草药施用中，其中包括稍微煮熟的草药。冷冻草药特别适合在最后一分钟搅拌面食酱或锅调味料，或制作较重的香草酱香蒜和奇米秋里酱。你可以冷冻草药遵循我们的冻结草药的指南。

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