布兰德（Brandade）：会教你爱盐鳕鱼的菜
这种用盐鳕鱼和橄榄油制成的鞭打将转化任何怀疑者。[照片：Vicky Wasibetway88.netk]
您走进一家鱼类商店。您的眼睛在冰上扫描鱼片，牛排和整条鱼。您可以发现蛤lam，不同尺寸的虾，扇贝，清洁的鱿鱼管和漆黑的黑色贻贝袋。您的目光向下漂移，专注于一个装满淡黄色鳕鱼条的木制盒子，它们都撒上盐。您意识到，这是那种强烈的鱼类气味的来源。一半的想法在您的脑海中闪烁着 - 关于用盐鳕鱼制成的葡萄牙炖菜的含糊不清，以及回想起它实际上是您喜欢的东西。一些神经元发射，无能为力地向大脑的决策部分提出，您应该考虑购买它。然后，您抬头看着鱼贩。
“请给我两个鲑鱼牛排。”
让我们倒带胶带。那些神经元再次开火，广播了他们的更为温和的提议。大脑的其他部分没有覆盖它们，而是会听到通话，然后回声。需求增长。突然，您伸手去拿，抓住一些钳子，然后捡起一块厚的一块。它闻起来像鱼在阳光下呆了很长时间，而且并不完全令人愉悦，但是无论如何，您的手臂都会跟随，然后将鱼丢进塑料袋中。带着自满的笑容，您将其交给鱼贩来称重。这是正确的，您认为。我给我一些盐鳕鱼。
好吧，恭喜，特别是如果这是您的第一次。您本来可以采取简单的出路，但是您没有。您在商店买了最臭鱼，现在您要煮它。您不会后悔的。我保证。
那么，要做什么？这些炖菜中的一种根本不是一个不好的选择，但我想为此旋转提出其他建议。我想建议将其搅成浓厚的味道，上面撒上好的橄榄油和大蒜，您会在烤面包上涂上味道，例如伊比利亚版的百吉饼，里面装有白鱼沙拉。
如果您以前从未听说过，它被称为Brandade de Morue在法国，它在普罗旺斯特别受欢迎。或者，如果您像Liguria或威尼斯附近的意大利一部分，他们会告诉您这是BaccalàMantecato。从大多数西班牙语者的嘴里，您会听到Brandada de Bacalao...除非您在Castilla，在这种情况下，您可能会注意到人们在添加坚果并打电话给它atascaburras。
从一个地方到另一个地方有很小的变化，但它们本质上都是同一道菜。实际上，在我自己对来自世界各地的食谱的评论中，我看到每个国必威365家之间的差异要比它们之间的差异更多。例如，在法国，有些人将土豆泥混合到他们的Brandade中。有些没有。将其与意大利进行比较，有些人在那里添加土豆泥……而有些则没有。同样，有牛奶或奶油：有些法国人包括它，有些人不包括。同上意大利。
无论您决定什么称呼它 - 武器，brandada，baccalàmantecato或仅仅是盐 - 盐 - 散布 - 在这里都可以做到这一点。
准备盐鳕鱼
正如您可能想象的那样，盐鳕鱼是非常咸的。第一步是将其浸泡足够长的时间，以浸出盐并将鱼归还可食用。这也许是给盐鳕鱼带来的极大不便，因为它确实需要长时间浸泡，因此需要一些预先计划。我在短短八个小时内就进行了几次水的变化，但是对于那之后它是否仍然太咸是一卷骰子。一个更可靠的计划是将其浸泡整整24小时，多次更换水。有些人将其浸泡在牛奶中，但我对其进行了测试，但没有发现水和水之间的任何主要区别。同时，水是免费的，牛奶不是。
盐鳕鱼浸泡后，该煮熟了。用足够的水填充平底锅，加入一些芳香剂，例如百里香，大蒜和月桂叶，然后煮约10分钟。然后将其从热量中取出，让它站立。
冷却后，排干盐鳕鱼，保留煮熟的大蒜（在下面的更多内容上），然后将鳕鱼变成小块。卸下您遇到的任何骨头，然后摘下并丢弃银膜。
考虑土豆
布兰德德（Brandade）经常被土豆泥搅打，这完全取决于您是否在您的版本中使用它。我都喜欢这两种方式，但是在决定是否添加马铃薯时，要考虑的是什么：
- 马铃薯削减了盐鳕鱼味的强度，对于仍在学习热爱这些东西的任何人来说，这是可取的。
- 它充当填充物，增加了您最终制造的Brandade数量。
- 它改变了Brandade的质地：无土豆的Brandade更具牙齿，因为它几乎是纯净的鱼，而马铃薯载的版本则更柔软。
有些食谱要必威365求按重量盐鳕鱼与马铃薯的比例为1：1，但我建议只添加一半的土豆，除非您想要最温和的鱼类风味。
如果您确实使用土豆，则可以烘烤或煮沸，然后将它们用尺，食品厂或土豆泥捣碎。但是，如果将它们煮沸，则应通过不加盐水来打破普通的土豆燃量规则。即使被浸泡后，鳕鱼也会多么咸，因此最好不要通过添加调味良好的马铃薯来冒险过分咸的Brandade。如果需要的话，您随时可以添加盐。
像你的意思那样鞭打它
回到过去，在电动厨房用具之前，布兰德是通过用砂浆和杵击败盐鳕鱼制成的，同时慢慢加入橄榄油和其他成分。这是非常疲惫的工作，因此，可以理解的是，现代食谱要求使用食品加工机等工具，以使Brandade更容易一起鞭打。必威365不过，食品加工机与原始方法的质地截然不同，因为刀片将鱼切成小碎片。
可以更好地完成工作的设备：装有桨附件的立式搅拌机。当桨旋转时，它几乎像砂浆和杵一样击败了盐鳕鱼，除了更快的速度。鱼在保持质地的同时分解为传播，因为单个纤维保持不变。
真正要记住的是Brandade是不是只是盐鳕鱼沙拉。它不是穿着橄榄油的盐鳕鱼。这是一种鞭打的乳液，更像巴巴·甘努斯或者鹰嘴豆泥， 甚至香蒜。这就是为什么您可以将一杯橄榄油添加到混合物中，而不会冒着油腻的风险。
首先，将片状的盐鳕鱼与大蒜一起放入搅拌机碗中，如果您想要较高的味道，可以是鱼钉步骤中的煮熟的大蒜，也可以是原始的切碎的大蒜。随着桨的旋转，在橄榄油中淋上毛毛雨。令人印象深刻的是，鱼可以吸收多少而不会变得油腻。
接下来，殴打乳制品。正如我提到的那样，并非所有的Brandade食谱都要求它，但是我发必威365现它有助于创造出比单独使用橄榄油更奶油，更乳化的质地。您可以使用全牛奶或浓奶油，尽管我喜欢一半，因为它可以达到富裕的平衡而不沉重。
如果您使用的是马铃薯，请将其添加到末端，以免被鞭打太多。土豆过度锻炼可以释放淀粉并使它们变软。
最后一步是调整调味料并添加可选的调味剂，例如碎香菜和柠檬皮。
结束并服务
鞭打的布兰德（Brandade）准备直接从搅拌机碗中送出，但是当它变热并且在顶部褐色时，我最喜欢它。
要将其加热，将Brandade撒入烤箱安全的烘焙或烤盘中，然后将其放入热烤箱中直至加热。肉鸡下的几分钟将使顶部变成褐色和酥脆。
然后在仍然与一些饼干或法式面包吐司。或者，像意大利人一样做，并在烤玉米粥。
我愿意打赌，您服务的任何人都会认真考虑下次在鱼柜台购买自己的盐鳕鱼。
