侧面馅料：如何制作南部玉米面包敷料

南方风格的玉米面包酱配香肠和鼠尾草。[照片：Vicky Wasibetway88.netk]

在裁缝可以缝制西装之前，有人需要选择织物。在外科医生截肢肢体之前，确认哪个肢体需要截肢是一个好主意。在您准备在感恩节晚餐的玉米面包敷料制作工作之前，我强烈建议您弄清楚您打算使用哪种玉米面包。

那里有很多玉米面包食谱，有些是用白玉米制成的，有些则是黄色必威365的。有些带猪油，有些搭配油，有些则是黄油；有些有酪乳，有些只是牛奶。但是我们现在将所有这些都放在一边，因为您需要考虑的真正问题是您是否要达到甜北方风格的玉米面包或a咸南方人。

因此，让我们从那里开始，因为其他一切都只是在穿衣...穿衣。调味料。得到它？好吧，继续前进。

玉米面包：咸或胸围（据我说法）

在玉米面包的世界中，最大的鸿沟是甜美北方和咸味类型您更有可能在南方找到。北部版本倾向于由玉米面和小麦粉的混合物制成，并用糖加糖，而南部版本通常仅依靠玉米面，而没有任何其他甜味剂或面粉。

人们倾向于对哪种最合法的感觉充满热情，并在任何与该想法不符的事物上散布。我是玉米面包的不可知论者 - 欢迎任何精心制作的玉米面包在我的嘴里。尽管如此，仅仅因为我是一个同等的玉米面包食者，并不意味着我在馅料中想要哪种玉米面包时，我的思想也很开放。为了衡量我对这个问题的信念，我准备了两种类型的玉米面包的批次，而我的口味没有辩论：由甜美的蛋糕般的玉米面包制成的敷料在我的感恩节桌子上没有位置。

现在，我知道就像玉米面包本身一样，这是一个非常个人的问题。你们中的一些人可能会喜欢敷料中的甜玉米面包，上面撒上肉汁和支撑的烤火鸡。即使我也可能会相信，一个非常温和的甜玉米面包可以起作用，尤其是烤栗子之类的东西，鉴于它们对甜蜜的东西的亲和力。如果是这样，那很好，因为无论您使用哪种玉米面包，玉米面包敷料食谱都可以。

不过，在我的食谱中，我呼吁不加糖的南方玉米面包。使它像将优质的石头玉米面与小苏打，发酵粉和盐混合在一起一样简单，然后将其与酪乳，鸡蛋和脂肪一起搅拌（在这种情况下，您也可以使用猪油，培根脂肪，甚至植物油）。

在预热的铸铁煎锅中快速旋转，您将准备继续进行。实际上，我的食谱使一整批敷料制成了足够大的玉米面包，大约有八个作为配菜。

干燥时间

作为我们从用小麦面包制作敷料知道，干燥是填充过程的关键部分。我们想尽可能多地排出水分，以便我们可以用诸如鸡肉汤，在整个过程中创建带有脆皮的奶油质地。

当我第一次开始制作此食谱时，我认为玉米面包也是如此，我很长一段时间以低烤箱将其干燥，直到每个立方体像面包盘一样酥脆。但是，当我通过测试批次品尝时，我注意到干燥的玉米面包并没有像干小麦面包一样被液体转化。这是有道理的 - 玉米面包与小麦面包有很大不同的野兽，因为它几乎没有麸质，而且大部分水分来自面糊中的脂肪，它不会像水分水分那样蒸发。

为了看看玉米面包是否真的需要如此完全脱水，我准备了一些完全干燥的敷料，有些是轻轻烘烤的。有趣的是，我几乎无法说出两种成品敷料之间的任何区别。鉴于快速吐司比彻底干燥要快多少，我放弃了脱水的步骤。如果您的玉米面包干燥，可以使用它，但是您无需遇到干燥新鲜物质的麻烦。

对面筋说再见

玉米面包的另一个有趣的品质是，它像白面包一样湿润时不会变得蛋奶。相反，它只是崩溃了。那是因为它缺乏面筋对小麦面包的结构和弹性。我碰巧喜欢小麦面包馅的奶油质质地，所以我很想知道是否有某种方法可以将玉米面包酱推向那个方向。

我用卡在南方传统上的玉米面包食谱，有100％的石头玉米面，没有小麦粉。我认为也许我可以通过添加麦面粉来获得一些麸质好处来侵犯它。事实证明，麻烦的是，鉴于玉米面包面糊（即肥胖）的短距离，即使是大量的小麦粉也无法形成足够的麸质，无法在最后的敷料中产生任何明显的改变。无论如何，质地都是易碎的。

这里最大的教训只是接受玉米面包的敷料本质上是易碎的，而不是奶油。尽管如此，我的食谱中确实将鸡蛋从三到四到四，只是为了在那里获得更多的奶油束缚。这是一条棘手的路线，因为太多的鸡蛋会使敷料的味道像塞满玉米面包馅的菜肉馅煎蛋饼一样，这不好。一个额外的鸡蛋还可以，但不仅仅是。

修复程序

这是您拥有最纬度的部分。我坚持使用鼠尾草香肠，将肉从外壳上取出，并用土豆泥煮熟（比试图用木勺将其拆开要容易得多）。但是您可以选择乡村火腿，或者完全省略肉类。炒蘑菇会很好，烤碎栗子也会很好。

大量芳香蔬菜，例如切成丁的洋葱，芹菜和大蒜，以及鼠尾草和香菜等草药，都可以在这里完成调味料。

所有这些都与人打鸡蛋和鸡肉汤一起扔在一起，然后在烤箱中烘烤，直到整个烤箱都加热并在上面变成褐色和酥脆。如果您有时间，我建议将它们混合在一起一两天，然后再烘烤它，因为味道混合，融合和改进，并在敷料坐着时进行改进。

正是这种预测，可以轻松地让您度过感恩节……而不会意外截肢肢体。

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