逐步：食品实验室的终极巧克力饼干

[照片：Vicky Wasibetway88.netk，除非另有说明。顶部图片：J。KenjiLópez-Alt]

您知道当您的配偶不仅在烘烤新鲜的巧克力饼干时不欣赏它时，您就会有一种特殊的婚姻，实际上，在家庭范围内对零食进行了禁令，迫使您进行筛查过程 -与机场安全扫描仪相比，这只是侵入性和尴尬少的东西，以确保没有Cookie进入房屋。当我开始测试最终成为我的最好的巧克力曲奇食谱，这不是我预测的结果。

再说一次，我没有计划在几个月的时间内制造超过1,500个饼干，但这就是发生的事情。直到两年后，我的妻子才放弃了。它始于一盒巧克力饼干，我们的邻居为我们掉下来（不，我们的邻居没有使用我的食谱）。然后我看到她在最近的一个饼干边缘ni着食品实验室书我为甜点提供饼干和苹果派的旅游活动。谁知道，今年圣诞节我什至可以被允许在圣诞节期间完成一批。

是什么使饼干如此美味？这些成分并不是那么独特。这是做到这一点的过程。我不仅要依靠烤箱来生产那些美味的焦糖和奶油味，而是将面团中使用的黄油褐变开始。我没有给黄油和糖涂奶油，而是用糖搅打鸡蛋以掺入更多的空气，使饼干更轻，更嫩。这些饼干中也没有巧克力片：我用手工切碎的巧克力棒使它们很好地融合了大型巧克力块，这些巧克力块融化成池和稀薄的剃须，这些碎屑在整个面团中都编织在一起。

最后 - 这是最重要的一步 - 我让面团至少在烘烤之前过夜。由于酶的工作将大型碳水化合物缩短成较小的构件，因此产生了优越的风味，从而在饼干终于烘烤时加速了褐变和焦糖过程。

听起来像是很多工作？不用担心，这一切都很容易（好吧，等待那天的额外的一天不是那简单），现在使用新的分步照片比以往任何时候都容易，可以引导您完成整个过程。

让我们开始烹饪！

你可以在这里阅读科学，获取下面链接的食谱，或查看分步画廊进行该过程的演出。