StewScience:下一日会更好吗?

[图理学:J健二López-Alt

句子常听道 隔天会更好多数食物最新鲜时最优美, 但大批量可以做菜, 不单能拖延,周日制作全周食谱

但它是真的吗做炖菜真的隔天再加热或几天后再加热时品味更好做了点测试才知道

长故事短句:别担心

稍稍前讲一下结果, 所以我在这里给你快速版:是的,汤菜口味上有一些微小差异 允许通宵或更长时间休息,尽管差异微小难分解没有什么值得改变你烹调表

奇利菜和其他辣酸菜大例外:随着时间推移,它们的口味变哑音,失去亮度再一次,如果你计划周日做大批辣椒吃整个周, 口味的消减不是周三解决不了的热辣酱

测试故障

问题直截了当 但结果证明测试不那么简单当然,你可以做单批菜,每天从冰箱里拉出来,再加热一部分,品味它,但没有逐端比较,无法判断这些是否改变你思考或只是你脑海中或时间因子

丹尼尔并集思广益 并想出一系列实验 试图真正解析

冷却和再热效果

第一次测试旨在检验冷热和回热对口味是否有重大影响批量制作全美Beef Stew.完成后,我把单片移到一碗冰浴中并搅拌它直到它非常冷剩下的炖菜我留在荷兰炉子炉子上, 全程保持远超160摄氏度并同时把大锅炉带回沉淀并发两批无法分辨

必威365为了确保我的调查结果应用到各种情况中,我用另外两种配方重复测试:得克萨斯智利康卡看冷热和回热会如何影响热亮度15-minuteCreamy番茄汤素食快速简单制作结果都一样

重新热化不是引起汤菜变换的原因, 如果真有这些变换的话

衰老效果

测试老化效果比较难原创思想简单制作多批汤菜周一分批处理 储存在冰箱 周四分批处理 并随周一分批处理问题当然是我周四做的菜不对同我周一做的炖菜即便我仔细权衡一切并使用定时器确保烹调时间完全相同,批量炖菜之间也有固有差异。和全国牛群协会可能努力提供统一产品一样,每只牛仍然是独特的野兽,口味和纹理略有不同。洋葱我星期四用来做饭 比洋葱周一大3天厨房可能热点或冷点获取图片

周一做批菜 冻结一半 周四解冻一半 并并排品尝冷冻可改变肉蔬菜纹理, 并可破解仿冒,这种方法还预设,电冰箱老化时,可能发生的任何炖事都完全停在冷柜里。

方法均非完美,但在两者间,我想我可以得到答案单轮测试后,我没有真正的答案很难分辨任何差分几件后续测试对烹饪过程有更加谨慎的控制,显示新鲜和老菜和汤之间有微小差别。

菜菜本身口味几乎完全相同胡萝卜、马铃薯和洋葱似乎从汤中取出更多味并变得略微甜点,但两者有细微差别。我也很难告诉你 是否有必要更好点.番茄汤,老汤再次口味 略微甜点, 但它失去了一些 新光 刚制锅人比人强吗稍微优待老批量

唯一有明显差别的例子与辣椒有关,老批量明显多圆和软调味在辣椒中这不是件好事,在那里我期望亮热站立以适应干辣辣椒的烤味

变化原因

好,所以有一些微小差异是什么原因冰箱里坐着的炖菜看起来可能静止不动,但分子层次上,那锅里有很多事发生, 我不是说抽象的东西,比如“通情达理”。据数据显示。库克图例食品科学家Guy Crosby等复合碳水化合物(如菜果糖或奶油甘油)和恒星破解成甘甜简单糖和那些休眠曲奇杜乌,面包面团或比萨面团夜间允许大蛋白分解成小链子 菜汤中发生同样的事情

信息与我的测试结果相关联:牛肉炖菜略微甜点和辣椒调味超甜可抑制辣酸口味

我觉得我和锅菜的关系 有点像我的婚姻我老婆似然获取更多美时间传递和炖菜一样,年老后会变好if I was someh time-travel with her to,例如5年前的今天,如果我比较我现任妻子和5年前的妻子,我能否诚实地说她现在比以前更客观吸引人?我不能告诉你.*吸引力基础不仅仅是单纯的物理特征过去五年里我与她的每一次交互 都改变了我对她的感知

坦白地说 为了我的婚姻 我甚至可能不会

类似地,"品味"不单是我们感知到的口语或鼻子外部感知刺激 和我们自己内部记忆和感知的复杂交互简单想点比这品味好点的罐实战让它品味更好我不是建议你浪漫地卷进牛肉菜 但你明白我的意思

测试和试探后,我得出一个结论:无关紧要没有逐端品味测试上下文, 没有人会告诉你, “嘿,这块菜只有三小时大宁可我三天前取回并记录它为我服务,求求吧。”即使在试探上下文中,你也应考虑说想与某人共事者是否想反正破除炖菜

事实无关什叶派长浸汤或汤你正在做, 如果第一天口味良好,二和三天口味良好反之,如果第三天口味很好 第一天口味可能也很好边方便边煮汤边吃 边想吃边吃新鲜与老微微小差异不值得烦恼

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