认识Vigas，素食米加斯，它将成为您最喜欢的早午餐

米加斯应该是混乱又美味的。[照片：J。KenjiLópez-Alt]

我通常不多吃早餐，但在我的一年中长达一个月的素食主义者，我发现，如果我不想成为经典碳水化合物的受害者，在面包和意大利面上吃午餐时，吃早餐是必不可少的（无论您的饮食如何，这都是不健康的习惯）。我的工作日早餐是豆子和鳄梨在一片烤面包上，或者更频繁地是玉米玉米粉玉米饼。它很快，很容易，很美味，而且让我整个早晨都继续前进。

在周末，我想要一些我可以真正挖掘出来的早餐的东西 - 这在旁边有血腥的玛丽或米歇拉达的感觉并不会感到不合时宜。进入维纳斯。那就是素食主义者（我为可怕的文字游戏感到有些遗憾）。Migas是德克萨斯州菜肴用炸玉米饼，洋葱和辣椒炒的鸡蛋包裹在更多柔软的玉米饼中。由于鸡蛋的处理方式，这是素食的几乎理想的菜。

我不喜欢大多数豆腐争夺食谱，原因有两个。必威365首先，他们几乎总是呼吁超级豆腐对我感到困惑。人们喜欢吃超级固定和橡胶的炒鸡蛋吗？我想有些人会这样做，但是我更喜欢鸡蛋轻巧，蓬松，嫩和奶油。豆腐争夺通常也用姜黄和/或咖喱粉调味。或更确切地说，说他们是有色用姜黄或咖喱粉，因为人们希望自己的“鸡蛋”看起来黄色。我的看法是，如果我不将咖喱粉添加到我的炒鸡蛋中，为什么要将其添加到炒豆腐中？

豆腐很难完成轻巧和蓬松打算出来奶油。Migas是主要候选人。

我将食谱基于丹尼尔的技术。快速简便，可提供出色的结果。

在丹尼尔（Daniel）的食谱中，他有几英寸油的浅炸新鲜玉米饼条，但出于时间的兴趣（好吧，我很懒惰），我尝试用几汤匙油中的玉米饼油炸，偶尔扔和翻转。我的想法是，对于Migas，您最终还是以后将这些薯条扔进酱汁的混合物中，因此，如果它们是的话，那就不会有太大的区别完美在此步骤中均匀酥脆。在洗涤过程中，甚至应该在洗碗中散发出几个柔软的斑点或烧焦的斑点，这将使菜变成一顿一餐。

同时，我切碎了番茄，将其腌制，然后将其放入过滤器中，以集中风味并排除多余的液体。一旦芯片酥脆，我将它们放在一边，将煎锅还给燃烧器。

接下来，我加入了切碎的洋葱，切碎的Poblano胡椒粉和切碎的Serrano胡椒粉，将它们炒至它们变软但不褐色。然后，我在蔬菜中加入了一小撮小茴香和一点辣椒粉，开始在口味上分层。当辣椒和洋葱又好又柔软时，我加了一块丝绸豆腐，用木勺轻轻地将其折叠起来，然后在排水的西红柿和玉米饼薯片中折叠，以及半杯莎莎·佛得角（要么自制或商店购买会很好）。

其余过程很容易：只需戳，搅拌，折叠，用盐调味，直到它具有您满意的质地和味道，然后搅拌少量的香菜。这种基于豆腐的版本实际上比基于鸡蛋的版本更容易，因为它没有过度煮熟的危险 - 汤夫不加变硬，因为它可以像鸡蛋一样煮熟。这也意味着这是一道不错的菜，用于重新加热。

我喜欢将煎锅与一碗热豆，一碗莎莎和一堆一起将煎锅带到桌子上烧焦的软玉米饼为了让客人制作自己的小玉米饼。

没有人说过Migas应该很漂亮，但是男孩很美味。

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