食品实验室American Omelettes

毛松软餐式煎蛋卷[图理学:J健二López-Alt视频:认真吃视频

和炒鸡蛋一样,有两大类煎蛋:心型大面卷到树上、毛松松松、半折叠式饭菜式煎蛋卷和精美法式表弟潮湿、温柔柔滚动像世界最美味雪茄并和炒鸡蛋一样方法鸡蛋加热和搅拌

我不想沉浸在争议题中哪种风格更好(因为我宁可不归结为交换fricfies丹尼尔容我说两者都有时间和位置 留在那里

丹尼尔最近教你怎么制作法式煎蛋今日我向你们展示我的餐式煎蛋技术 摘自我的书.鸡鸡烹调得越快 卷曲越精细 最后组成 正因如此 你才想全程摇动法式煎蛋美国餐式欧梅菜,反之应松软而非奶油, 大而生疏卷曲, 意即最小运动即你所追求

关键是启动热黄油鸡蛋:棕黄油固态帮助鸡蛋取优金色,高热通向大卷卷曲与其摇盘拆开大螺旋体, 最佳动作方式叫起推土机:用硅片片推上软盘边缘并推向盘中央, 并倾斜锅允许生鸡蛋下游重复这一技术意味着几乎所有鸡蛋都可用最小扰动设置

上层仍会浮出生鸡蛋,这很容易处理:从热中去除技巧,添加你喜欢的图料(火和茄子是我最喜爱的),用盖子覆盖技巧,让鸡蛋剩余热温温温缓烧顶部折半服务

什么时候我应该盐我的鸡蛋

假设情况是这样:你刚用盐打几个鸡蛋 准备打鸡蛋 突然狗卡进马桶 岳母电话 UPS按门铃送新数字温度计30分钟后,你回到那些鸡蛋 并意识到它们完全变色一度亮黄不透明 现在黑橙色半透明发生什么了更重要的是 会影响他们的烹饪方式吗

盐通过削弱黄蛋白对彼此的磁性吸引力而影响鸡蛋(是,蛋蛋蛋白确实发现彼此有吸引力)。蛋黄圈由数以百万计小气球组成 填充水、蛋白质和脂肪气球太小无法用肉眼看到, 但它们大到足以防止光线穿透盐把球破解成偶数小片 允许光线穿透 咸鸡蛋转半透明做饭之道是什么意思发现后,我边做三批鸡蛋 注意鸡蛋成品纹理

平整EGS
平滑定时	结晶
做饭前15分钟	最小水最温和 带潮湿软曲线
正前做饭	温柔非水
接近结束做饭	最强三者中, 倾向流水板

发现盐能对鸡蛋烹调产生极大效果鸡蛋烹调时 蛋白质会拉紧加固当它们太紧时,它们开始从沟槽中挤出液体,结果鸡蛋以最难为情的方式哭泣。鸡蛋在烹调前先加盐,通过减少蛋白质对彼此的吸引力,防止蛋白质过于紧密地联结,结果产生温柔者卷缩并降低失色哭泣的可能性紧接做饭前加盐帮助, 但如果你想完全效果, 盐必须有时间分解并均衡分布需要大约15分钟时间来做培根或煎蛋卷

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