食品实验室使用Gelatin清除深井油的智能点播技术

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缺点是:你可以用Gelatin过滤cruddy使用深易油直到水晶清晰化,技术比我知道的任何其他方法更容易使用,不需要线带或咖啡滤波或大面积清理如果你不耐烦,你可以直接跳向方向并开始澄清,但阅读更多细节测试

Gelatin解析工作

邮箱建议我用粗略语分解开水中一些粉状凝胶,gelatin整理后,它应最终捕捉杂质,留下净油

等待,什么?听上去好得不真实

使用Gelatin澄清思想批量相对新开始引起我注意2009年前后(我可能先读到Dave Arnold烹调题博客)Gelatin是一种蛋白质,当溶入水中时组成互连网络式矩阵gelatin不仅提供水结构(想:Jell-O),它还可以中止矩阵中其他溶解和未解固态

清晰化后先冻结富含凝胶的存储器, 并缓慢地让它从机上解冻或用起司布包网络互连 gelatin质积杂质, 允许清晶卷滴出底部, 不需要滑动、分解或沉浸

使用 gelatin澄清油厂?现在,这是东西真的开诚布公地说,如果它有效,对普通家庭厨师大有帮助,他们可能不需要做卷饼,但结果往往会想道,“我能再次使用这个油吗?”

我怀疑批量澄清工作,因为Gelatin很容易在热水中溶解富弹性水和油会真正过滤杂质吗?只有一个方法查

测试:用Gelatin解析

碰巧我手头有小锅特用油(过去曾煎几批菜薯条和鸡叉虾)。用半杯开水溶化茶匙,然后精疲力竭地将它注入脏油中,然后将它全部移入密封容器并放入冰箱鼓励胶凝固

隔天早上,我拉出容器 将油倒入小锅

天牛,这真管用留下一块坚固的胶盘 填满烧焦面条至今一切看起来都很好实战测试:我可以做饭吗?

热点时开始冒泡 — — 表示脂肪中至少还存有微小孔滴水 — — 但也稍有摇动,泡沫很快完全消散,油像新鲜油一样继续加热。一到理想温度时,我油炸几片绿豆图拉 后排小批炸鸡必威365两种配方都完美无缺, 仿佛它们用非等效新压超净油煮熟(记住, 在我过滤前,油流流在最后一腿上)。

难以置信不仅石油流出干净可用性强 比用我曾经尝试过的任何其他方法都强 过程也容易得多与其清理训练机(非趣味任务),我所要做的就是弹出硬格兰丁盘,填满所有受困浮标和喷射机并扔入堆肥

显性技术需要完善编译 优化 gelatin对水比 水温度 强化混入油类

如何Gelatin澄清油

1. 深火后,允许您的烹调脂肪冷却室温或稍加热
2. 测量小锅半杯水喷出茶匙每半杯水用粉状凝胶 并让凝胶水合几分钟
3. 将水带入沉淀器(可以在炉顶或微波中做这件事)促动,直到凝固消解源源不绝地把 gelatin/wait混合注入脏油造型应云化并相对均匀覆盖锅并放入冰箱(或将混合物转移至单独的容器后再冷冻),然后允许它过夜休息。
4. 隔天,从锅顶或容器倒入单独的干净干罐丢弃遗留格拉丁盘清晰油准备使用

N.B.:第一次使用清晰油时 会发现当它热时 开始冒点泡这没关系轻轻地转盘泡帮助释放剩余水滴归根结底它会安顿下来 直到它准备煎

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