赢得下一个与Frijoles Charros（墨西哥牛仔豆）的胜利

乳脂状，烟熏，浓郁，美味。[照片：J。KenjiLópez-Alt]

在Potlucks和野炊的配菜会给您带来麻烦吗？他们对我有麻烦。最大的问题是，在大型非正式的聚会中，很难衡量必须在食用之前必须持有多长时间，或者准确预测将如何运输。结果是我们都熟悉的：糊状，凝结的Mac和奶酪，结皮的蘸酱，潮湿的炸鸡等。理想的便餐或野炊菜是易于制作的散装和便宜的菜，并且不会随着加热或再加热而降解。

我提名弗里耶尔斯·查罗斯（Frijoles Charros）- 用洋葱，大蒜，西红柿，咸猪肉和辣椒煮熟的啤酒牛仔豆作为一种最高级的便餐。它不仅达到了所有这些标准，而且还增加了“极美味”的良好方式。

喜欢德克萨斯风格智利Con Carne，弗里霍尔斯·查罗斯（或弗里耶尔斯·兰切罗斯（Rancheros），取决于谁在说话）是牛仔为牛仔制作的一道菜。因此，它填充，丰盛且容易，只需要一个锅，一些便宜的成分和一点时间。

这些不是勺子豆泥您可以在典型的墨西哥餐厅发现。弗里耶尔斯·查罗斯（Frijoles Charros）湿润，跨越汤和炖肉之间的界限。通常它们足够湿，以至于它们会用勺子而不是叉子放在碗里。在可爱的小墨西哥方达在我家的拐角处，饭菜从一小杯汤开始，只不过是弗里耶尔斯·夏罗斯（Frijoles Charros）的浓郁液体。豆子本身分别在带主菜的浅碟中送达，即使在紧张之后，它们也会浓郁。

香料和烟雾是这里的关键口味。前者来自新鲜的辣椒（我使用墨西哥胡椒或塞拉诺斯）。有几种方法可以实现后者。根据您的处境，第一个可能是最简单的：只需在篝火旁烹饪即可。我很认真 - 弗里霍尔斯·查罗斯（Frijoles Charros）出色的露营是因为毕竟，这本质上就是查罗斯首先发明了它。干豆很轻。即使在室温下，洋葱，大蒜，辣椒和新鲜或罐装的西红柿也可以持续很长时间，而且咸猪肉也很长。您所需要的只是一些热余烬，一个漂亮的荷兰烤箱和时间。当豆子煮时，请保持盖子的破裂，在此过程中会变得烟熏。

如果您在室内做菜，您还有其他几种烟雾。大多数食谱必威365只需要培根而不是其他食谱。有些还将包括罐装火烤西红柿。这两个选项都很好。但是，为了获得更好的风味，我喜欢从整个西红柿开始，并自己招致它们。

这是一个非常简单的过程。只需将成熟的罗马番茄直接放在燃气燃烧器的火焰或热烤架的顶部，然后用一对钳子旋转它们，直到皮肤变黑并开始剥去。如果您有手持式火炬，那就更容易了 - 将西红柿放在锅中，然后将其放开，然后将它们转动，直到它们散发出来。（在厨房中没有直播的人们的厨房有些困难 - 老实说，我只建议在这种情况下使用罐装火烤西红柿。）

为了开始菜，我将培根炒在荷兰烤箱中，直到脂肪呈现为止，然后加入洋葱和辣椒，在培根脂肪中煮至变软。我添加了几瓣碎大蒜 - 煮洋葱和辣椒后，将其添加，确保易燃烧的大蒜不会太褐色 - 以及西红柿。一旦那个芳香的基础减少了一点，我会加入豆子，烹饪液体（我使用鸡汤，尽管水效果很好），以及一大盐（与普遍的信念相反，盐在烹饪时不会导致豆子变硬，但实际上将帮助他们更有效地招标），几个叶叶和一小翼。

我尝试用多种方式烹饪豆子。一些豆（像黑豆）不需要浸泡，但是除非您的Pintos注定要成为捣碎成豆子，我建议将它们浸泡，这使他们可以煮熟，而不会吹出或崩溃。如果您真的很着急，那么使用罐装豆类实际上在这个食谱中效果很好 - 我会排干并冲洗它们，将总液体缩小一半，并确保用芳香原料煮熟足够长的时间吸收一些风味。

但是，最好的方法是在第二天将干豆浸入盐水中，然后将其浸泡在盐水中。浸泡过的Pinto豆只需大约45分钟即可达到完全柔软的奶油稠度。

没有更多的东西。豆子完成后，您可以调整一致性以通过几种方式适应您的口味。如果您喜欢它非常汤 - 想想：肉汤，肉汤完全完整 - 季节，并按原样食用（撒上切碎的香菜）。如果您喜欢它更像炖菜，则可以使用浸入式搅拌器捣碎一些豆子。就我个人而言，我更喜欢小火煮，直到豆子释放的淀粉将肉汤变稠成乳脂状的稠度，并加剧了风味。无论您使用哪种方法，请确保在食用前调味豆子以品尝。

如果您对自己感到沮丧，这里有保证的方法：让自己被邀请到一个便餐，带上这些豆子，等待称赞和赞赏开始滚动。

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