简单的步骤，完美嫩的Pulpo Gallego（加利西亚章鱼）

[照片：Vicky Wasibetway88.netk]

我第一次吃Pulpo Gallego在加利西亚，西班牙西北地区冰雹，我没有浪费时间。我去那里在农场工作了几个星期，到达了我在那里吃饭的加利西亚菜肴清单。也叫PulpoáFeira由于它在聚会和节日中的知名度，Pulpo Gallego是一道小的西班牙小吃菜，穿着橄榄油和一片洒水PimentónDela Vera（西班牙熏制辣椒粉）顶部。

到达农场后，我就开始聊天，其中一位业主Vicente要求他推荐在最近的城市中我可以尝试的一家餐厅。不，他告诉我，没有一家餐馆值得参观。显然，严格的捕鱼法规意味着他们一年中的大部分时间都无法从加利西亚水域绕过章鱼，迫使他们从更远的地方（包括在非洲和金丝雀群岛）那里购买它。*他清楚地表明了这一点任何地方的骄傲人物都将是那些水域的章鱼远不及加利西亚的章鱼。

*这是十年前，所以我不确定加利西亚的章鱼钓鱼法规今天是否相同。

我被粉碎了 - 我是一个章鱼爱好者，所以这是我最兴奋的加利西亚菜肴之一。但是，在我可以长时间擦拭之前，Vicente通过添加一个关键的细节来挽救了我的心情：他总是将冰箱装满了他所能适合的加利西亚章鱼，每年在短暂的窗户中，当允许钓鱼时，从当地的渔民那里购买它。

第二天，他在一锅沸腾的水上握住了一个巨大的章鱼，并在三遍中浸了下来，告诉我这有助于树立紫色的皮肤，因此随着章鱼在接下来的一个小时里在沸腾的水中度过。（我还没有验证这一说法，尽管它似乎对他有用。，然后将其放在油，pimentón和盐的顶部。就是这样。它是我吃过的最好的章鱼，在皮肤下富含一层厚的明胶层。

我不能说是客观上优越，还是仅仅是由于设置而优越，但是当时肯定看起来很完美。

可悲的是，我无法在纽约获得加利西亚章鱼，但今天我仍然继续在家里欣赏这道菜。鉴于食谱本身并不多，鉴于其涉及的成分很少，因此我对食谱的最大变化是我通常使用高压锅煮我的章鱼，这将烹饪时间从大约一个小时减少到仅25分钟（包括将炊具提高到高压所需的时间）。

这是我从维森特（Vicente）捡到的另一个专业小费：有时人们将这道菜与炒洋葱和煮沸的马铃薯片一起食用，这有助于将其延伸到更美味的饭菜中。如果您决定这样做，请尝试在章鱼出来后将切成薄片的，剥皮的土豆煮在章鱼烹饪水中。它们会吸收章鱼的味道，因此，无论您身在何处，即使淀粉的叮咬都可以产生相同的加利西亚风味。

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