如何制作可丽饼风格的马尼科蒂

[照片和视频：Vicky Wasik]betway88.net

您在上面看到的食物不是辣酱玉米饼馅。不是卡蒂卷，豆腐皮革或墨西哥卷饼。尽管可能也不是Cannelloni。这是薄饼风格的Manicotti，但实际上仅仅是因为我决定称呼它。

在美国，Manicotti是由长长的管状面食或薄薄的薄饼制成的，里面装满了各种各样的东西，覆盖着酱汁和烘烤。但是话又说回来，坎内洛尼也可以这样说。在挖掘食谱并在网上查找之后，我提出了很少的其他信息来澄清Manicotti是什么*以及它与Cannelloni的不同之处，更不用说其他烤面食的菜肴了。我见过很多人，包括意大利人，推测这是一项完全是意大利裔美国人的发明。但这似乎并非如此。

*我的意思是从烹饪意义上讲。这个单词Manicotti通常用来指您认为用作手工温暖的毛皮，以及用于管道和机械的配件。

我能说的最好，Manicotti是Campania的相对罕见的意大利面形状，不一定会塞满。例如，我发现Manicotti（管状pasta种）的食谱在意大利遗址上，上面有番茄，茄子和罗勒。我也发现这个意大利美食网站上的页面关于Campanian Ziti和paccheri（另外两个管状意大利面），其中Paccheri被描述为“光滑的Manicotti”，表明对该名称形状的某些区域意识。

尽管如此，这些线索几乎没有结论，而且很明显，如果Manicotti是意大利的意大利面形状，那不是一个众所周知的。与此同时，在美国，成千上万的意大利人（包括来自坎帕尼亚的许多人）到达了一个多世纪以前。在某个时候，他们决定创建一个带有可丽饼的版本，称为Crespelle在意大利语，而不是意大利面。看，这是各种各样的美味，所以无论出处多么朦胧，我都全力以赴！

我的版本具有薄薄的薄饼Betway必威 – 随行版官网，绕着浓郁的白色小牛肉滚动拉古（“白色”意味着它没有番茄酱），然后用简单的番茄酱和一层奶油的贝加梅尔烘烤。尽管这道菜有多个组件，但它们都很容易制作，而有些则可以提前更轻松地制作。实际上，可以提前制作和组装整道菜，然后在食用前扔进烤箱中加热。

让我们快速分解主零件。

ragù

由于这道菜已经有很多番茄酱，所以我决定在这里搭配一个无番茄的白色ragù，以防止它充满番茄味。我选择了小牛肉，因为肉具有天然高的明胶含量，有助于使酱汁具有豪华的质地。当然，您可以使用几乎所有想要的填充物，例如意大利乳清干酪和菠菜或蘑菇。

为此，我首先将洋葱，胡萝卜和大蒜在橄榄油中煎炸。这种切碎的芳香剂混合物被称为巴图托用意大利语;一旦彻底煮熟，它就变成了Soffritto，这么多汤和调味料的芳香风味基础。我喜欢蔬菜切碎的蔬菜，因此它们主要消失在地面肉中。在我自己的痴迷中，我手工割断了我所有的东西，但这可能很痛苦。如果您想节省时间，请在食品加工机中给所有脉冲。

一旦Soffritto呈褐色，我就会加入一半的小牛肉，用勺子将其打碎，然后烹饪，直到它变成深褐色。这种褐变被称为Maillard反应，建立了咸味的深层层，但价格是有代价的。肉在此过程中变硬并干燥。

解决方案很简单：不要在肉的另一半上呈褐色。上半年深褐色之后，我加入剩下的小牛肉，将其打碎并搅拌直至煮熟。然后，我完成了，融合了发达的风味和静止的肉。

在这一点上，我将干白葡萄酒倒入锅中，这使任何进一步的褐变都无法发生，并添加了足够的液体以使您可以从锅底刮擦任何剩余的褐色碎片。

一旦酒精气味从酒中煮熟，我就会在锅中添加牛奶，非常像博洛尼亚酱。有人声称牛奶嫩化了肉，但我们的测试却表现为其他。它更有可能增加丝般光滑的质地和更甜美，更圆润的味道，只能使肉似乎比较嫩。

对于一个全面的WhiteRagù来调味意大利面，我还会在这一点上加一些库存，然后将它们全部煮成酱汁。但是，由于这只会成为我的Manicotti的馅料，而不是面食的酱汁，所以我真的不需要这样做。取而代之的是，我将ragù与贝加梅尔酱相结合，就像经典烤宽面条一样。贝加梅尔（Béchamel）使ragù变稠，并给它带来丰富的奶油状态，比大多数意大利雄厚的奶油效果要好得多。你可以阅读我关于在这里制作无笨蛋的文章。

可丽饼

我看到的大多数可丽饼食必威365谱都要求将两个鸡蛋与一杯面粉和一杯和四分之一杯液体的比例（牛奶，水或两者的组合）。当然，这有很多变化，包括纽约时报Manicotti的可丽饼食谱这要求每杯半杯面粉的八个鸡蛋的比例惊人。

我为我的薄饼测试了一些不同的变量，包括将水还是牛奶用作液体，是否在混合后休息可丽饼面糊真的有所作为（您经常听到的声明），以及是否在纽约时报值得使用。

在牛奶和水之间，我的偏爱是牛奶。它创造了越来越大的海绵状薄饼，具有更全面的风味，几乎肯定是由于乳糖和牛奶蛋白。另一方面，水基味道淡淡（尽管您在下面看到的，但可能并不重要）。

为了测试静息因素，我制作了两个相同的可丽饼面糊，比另一个相同。我一批第二批次，我就开始烹饪，以查看第一批30分钟的休息是否有明显的差异。没有。我认为提前一点点让丽饼击球手放置并站立没有任何伤害，但是我不相信这是必要的。

Eggy的薄饼使我的口味变得太褐色，并倾向于粘在锅上。

最后，面糊以更高的鸡蛋比例制成，导致薄饼变成更快的褐色，更容易粘在锅中。我不喜欢它们，所以我在食谱中使用了更常见的比例。

我还将所有各种薄饼都煮成了我的最后一份Manicotti菜的一个版本，没有一个品尝者可以区分它们，这表明一旦塞满了，煮熟的薄饼中有任何微​​妙的差异，一旦塞满了酱汁，都被酱汁，酱汁覆盖，并烘烤。这意味着，如果您没有牛奶，则可能会在面糊中使用水，对菜没有重大影响。但是无论如何我的食谱都需要牛奶，因为我最终在剩下的薄饼上吃了零食，而且我发现它们更有趣 - 我怀疑您也会这样认为。

要煮薄饼，制作面糊，然后，当您准备就绪时，请加热一个10英寸的不粘锅（或Crepe Pan，如果有的话），然后将少量黄油融化。倒入一个棒棒的面糊中，立即将其旋转到整个锅中，用薄薄的圆床覆盖锅。

让它煮熟，直到上面看起来干燥，并在底部呈褐色。

如果可丽饼略微粘在锅上，请用刮刀将其释放。转动它的最快方法是掌握翻转它，看起来比它更难（另外，一旦掌握了它，它就很有趣）。否则，您可以用刮刀甚至指尖将其翻转，并用刮刀搭配边缘，稍微举起它，然后捡起它。由于可丽饼是如此薄，因此它们不能很好地保持加热，这使得它们相对较酷，即使它们仍在锅中。

一旦将另一侧变成褐色，请将可丽饼转移到衬有羊皮纸的盘子或托盘上，然后在您走时堆叠薄饼。

集会

组装马尼科蒂（Manicotti）之前，您需要的最后一件事是番茄酱。您可以在这里使用任何基本的Marinara风格的番茄酱，就像我的快速简便的意大利裔美国红酱，或者像Kenji一样参与其中慢煮的番茄酱或我的新鲜番茄酱。（您甚至可以使用优质的酱汁饶的）

将所有内容放在一起，在工作表面上放一个可丽饼，然后将大量的ragù倒入其中，然后将其卷成管。

将一层均匀的番茄酱撒在9乘13英寸的烤盘的底部，然后将卷起来的可丽饼放在上面。继续用ragù滚动薄饼，并将它们并排排列在盘子中，直到满。

然后将一些预留的贝加梅尔撒在上面，然后再撒上另一层番茄酱。

我喜欢在将菜放入预热的350°F烤箱中，直到将其加热并浅褐色约25分钟，然后将菜肴磨碎。

成品菜是肋骨浓郁而丰盛的菜，上面有一层肉的奶油，柔软的薄饼和浓郁的番茄酱。

继续前进，如果需要，将其称为辣酱玉米饼馅。没有人会注意到，他们会忙于塞满嘴。

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