Crisp和Fluffy晚饭卷由日本路和Bagels

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软松松的Parkerhouse滚动和任何人都一样多,但是当面对奶油菜菜、黄油泥马铃薯、香肠填充、泛式驱动变肉汁和所有那些富余经典时,我所渴望的是精薄和坚硬的东西。经典硬卷没有问题, 但是没有蒸箱, 它们从来没有像我想的那么结实

必威365多数配方通过使用烤箱中的冰块或水冲到热板板上产生蒸汽来绕过问题,但我最近偶然发现一种意想不到的替代物。看吧,我一阵子都在努力完善我DIY百吉自在日本面包店工作以来 我一直沉浸在yukone语言公元前长中必威365)制作面包技术,利用预磁电流调节芯片并改进某些配方的架存存存

试打两种技巧同时,当瞬间发现我对百吉饼犯下难以言状的罪行时,结果是一个极美的晚饭卷子-像法式面包,但因yukone比较温柔,加软结壳,多亏Bagel式的开水浸泡

科学怪客配方证明能制作我理想的晚饭卷 不仅因为它们轻薄结壳 而且还因为钱本身提前一天制成远比最后关头拉一顿花哨晚饭难解难和最耗时阶段难解难解等它们煮熟后 停止上升 滚动温度可达四小时

前夜开始制作YUKONE机 机房炉炉类似roux,但水取代黄油- 基本面粉/水粘贴glatin化面粉淀粉 以几种重要方式改变行为面粉中每磅有12盎司水, 预磁电星生成特别温柔的芯片, 改善Maillard褐色化并让壳色和口味更深

新制作的黄豆热到先杀酵母, yukone冷却到70至100摄氏度(21至38摄氏度)从那里,你将剩余面粉带酵母、糖和盐带进食品处理器中,再加Yukone和剩余水

短短90秒内 面团会从粗糙和稀疏球转换成 丝绸、平滑和强健的东西面团会感到极粘着触摸, 但你只需要一粒面粉来轻松处理它

钱在冰箱里会上升一小时 避免生长速度过快 并减少触法粘性分十二块算十二块可使用比例表示强制感,但视向变异不会引起问题将每一块积分对准非曲折工作面并快速转转手圈将每一块积分归球

排列卷铺半页盘,用塑料覆盖,并冷冻直到约二倍大小-8至10小时间这是一笔大钱 提前证明过夜

卷子像百吉饼一样在水中煮熟 帮助开发结壳与其试图从纸板上拉乌合之众,不如我按下纸张,使每一卷都坐到自己的小广场上处理纸条让我取出每一卷卷,免得压住它,并不加大惊小怪地放入开水中蒸气还很容易沿途剥离纸板,但多半只是滑动自己

几秒后,你手头会有一个怪异的 长成马三球的打包子,但别害怕简单整理烘烤板上煮面团, 并有信仰-热炉半个小时后,

立即享受,或按室温度直到你准备晚饭不论用黄油或半分填片火鸡和叉莓酱,这些异常滚动将令感恩节表(或年中任何时间都可加欢迎)

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