为什么要在泡沫浴中添加乒乓球

[照片和视频：J。KenjiLópez-Alt]

如果您像我一样烹制sous vide，那么您可能会遇到这种情况：您为某些人设置了您的Sous Vide Cooker烟熏猪肉- 一个需要整整24小时厨师的食谱 - 将水浴打开，然后在开展业务时无人看管。您第二天下班回家，发现容器中的水已经蒸发得如此之多，以至于Sous Vide Cooker已经关闭了自己知道多久的人。（就价值而言，只要洗澡时间没有太久，您通常就可以将其放上并继续烹饪。）

不仅可以在敞开的锅里烹饪淡淡的视频导致这样的情况，而且还可以浪费能量。为了解决这个问题，我做了两件事。首先是在塑料容器中烹饪，例如冷却器或一个这些八夸脱的Cambro储物容器。塑料比金属要好得多，因此您可以立即从蝙蝠上节省一些钱。

那蒸发呢？您可以用保鲜膜或铝箔包裹容器的顶部，以防止多余的热量和水逃脱，但要使用的更好的方法 - 在盖上切割设备形的孔 - 可以使用乒乓球。

通过在水面上浮动一层乒乓球，您可以同时隔热浴缸，并帮助蒸汽凝结和滴落。很棒的是，乒乓球符合所使用的任何容器的形状，您可以轻松地从浴室中库中掉下来并举起袋子，并且完全可以重复使用。我保留了其中大约50个存储在其余的sous vide套件中。

更新：几个人质疑，储存乒乓球实际上比简单地使用塑料包裹或在容器盖上切一个孔要容易。还有其他一些令人信服的理由来使用乒乓球。首先，当保鲜膜或孔最终会直接向Sous Vide单元的头部排气时，可能会导致长期问题，从而导致电子设备附近的冷凝（并非所有SOUS VIDE设备都密封了电子设备）。使用乒乓球，任何逃逸的蒸汽都会从顶部表面均匀地出现。

至于使用后将球干燥并将其存储在两次用途之间，我发现球并不需要干燥。排干它们，将它们放回空的Cambro容器中，让其静置约10分钟，多余的水分蒸发很快，因为烹饪已经很热。我将球直接存放在容器中，因此当我准备好烹饪时，我要做的就是加水。乒乓球已经在那里，准备去了。那是快点而不是使用保鲜膜！

当然，每个人的习惯和厨房设置都是不同的，因此这可能不是每个人的最终解决方案。

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