一种更好的方法来烧焦辣椒的辣椒，汤和炖菜

[照片：J。KenjiLópez-Alt]

在某些辣椒食谱中，您将从各种必威365新鲜的干燥辣椒开始，但其他则是我们的智利佛得角，，，，最好的白辣椒与鸡肉， 和酥脆的炖鸡和白豆和智利佛得角- 用新鲜的辣椒制成的芳香碱，例如孵化辣椒（如果您有幸找到它们）或Poblano Peppers。如果您要去新的路线，您将要char辣椒在开放的火焰或肉鸡下面，将它们浸入烟熏味中，将它们放在盖有盖的容器中，让它们短暂蒸汽，然后滑下那些坚韧，发泡的皮肤。相同的技术适用于很多汤和传播该特征是辣椒。

不过，无论您做什么，随后脱下皮肤都可能是痛苦的，无论是在形象上还是字面上。如果您要招募一大批辣椒，那尤其如此。促进皮肤去除的一种技巧是在自来水下进行，这确实使皮肤立即滑下来，但也使辣椒的味道明显稀释。

取而代之的是，尝试将烧焦的胡椒粉浸入一碗水或汤中，然后在浸入辣椒的同时将皮肤滑下。这几乎与在自来水下进行的一样容易，但是您会注意到，尤其是如果您使用一碗水，液体将开始从胡椒和烧焦的皮肤上涂上颜色 - 所有的风味通常会在碗里沿着排水量降落。

一旦将所有辣椒剥皮并将其从碗中取出，就可以将液体过滤，然后将其在辣椒，汤，炖肉或蘸酱中使用，或将其保留在以后的涂抹量中，以获得额外的烟熏胡椒味。

编者注：我们已经编辑了这篇文章，以明确表示我们建议在烧焦之后稍微让辣椒蒸汽稍微蒸汽。

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