食品实验室：3-染色，10分钟的通心粉和奶酪

[照片和视频：J。KenjiLópez-Alt]

这种通心粉和奶酪 - 这罐奶油，粘糊糊，俗气，光荣的通心粉和奶酪 - 在大约10分钟内制成了三种成分。严重地。这比您需要添加到锅中的成分要少，以制作一盒牛皮纸通心粉和奶酪。

不仅如此，所有三种成分都是主食，拥有数周或数月的货架寿命，这意味着始终在手头上享用简单的午餐。

准备看到了吗？

这个想法来自努力我的食谱Cacio E Pepe，罗马面食和奶酪菜。在那个食谱中，我用少量的水煮意大利面条，用淀粉面食将奶酪乳化成奶油酱。我想知道，同一件事是否适用于美国风格的通心粉和奶酪，使用奶酪与意大利面的比例更高，并使用切达干酪代替Pecorino。

它不是第一次做得很好 - 奶酪的很大比例导致酱汁破裂并变油腻 - 但我对此进行了一些调整。

第一个关键是将我使用的水量减少到最低限度：我将通心粉放在锅中，然后加入足够的冷水以覆盖它，然后扔一点少量的盐，然后将其全部煮沸。只要您在做饭时搅拌，面食就会煮熟。

为什么要减少水？容易：更集中的淀粉。当面食厨师时，它脱落了淀粉。您希望那个淀粉留在锅中，因为它在帮助酱汁保持乳脂状和乳化方面起着至关重要的作用。没有它，奶酪变硬而油腻。

第二大钥匙是将蒸发的牛奶用作碱液体。蒸发牛奶是牛奶蛋白的高度浓缩来源胶束- 可以充当强大乳化剂的蛋白质捆绑，这有助于保持酱油奶油状和光滑。

要做两份，只需想一想即可。您所要做的就是煮六盎司的干面食，直到水几乎被吸收，而面食却不比Al Dente（大约需要六分钟），然后加入六盎司的蒸发牛奶和六盎司的磨碎的Cheddar奶酪（与Fontina，Gruyère或Jack等任何优质熔融奶酪的效果都很好。一起搅拌，直到乳脂状和乳化为止，您就可以吃了。（如果出于某种原因稍微延迟晚餐，酱汁会变稠，但是您可以用一阵水和一些搅拌均匀的味道稀薄。）

那不是容易吗？

现在，通常我对现有食谱进行所有研究必威365前我开始使用自己的版本。这次，我很高兴进入厨房，以至于我完全忽略了这样做，直到后来。我最终也做了一件好事，因为事实证明那里有很多类似的食谱。必威365许多人呼吁直接在牛奶中烹饪意大利面，这是一种有效的技术好的，但如果您不太谨慎地搅拌，可能会导致炎症。我更喜欢蒸发的魔术路线，因为它可以确保底部没有燃烧的锅的干净锅。

当然，事实证明Pillsbury的食谱几乎完全相同，除了几个差异（较少的奶酪，更多的意大利面，更长的烹饪时间）。看来我与Doughboy有更多的共同点，而不仅仅是一个过于刺耳的腹部。

无论如何，仅仅因为Pillsbury首先做到了这一点，并不能使食谱变得更加美味（而且我恰好喜欢我的额外版本）。

所以告诉我。您想吃那个蓝色盒子的东西吗？

是的，我想。*

幸运的是，您需要进行六分钟才能进行完整的AB锻炼，所以给自己一个四分之一小时，您可以做晚餐，然后立即将其放下，还有一段时间将菜肴放在洗碗机中。这会取代我的Ultra-Gooey炉灶Mac和奶酪作为我最喜欢的炉灶Mac和奶酪食谱？我不这么认为，但是就工作与候补比率而言，这是周围最好的食谱之一。**必威365

*好吧，甚至我承认有时候Kraft Mac和奶酪正是我想要的，尤其是如果我像妈妈那样做，又融化了一块美国奶酪。

**如果您愿意用几个成分踢起来，请尝试一些鲜活的辣酱，一些芥末粉或一点黄油搅拌。我不会认为这是作弊。

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