如何制作泥土，烟熏penne boscaiola（带有蘑菇和培根的意大利面）

[照片：Vicky Wasibetway88.netk]

食谱名称并不总是有意义。拿cacciatore例如，以猎人的名字命名，但在各种形式中，它几乎从来都不包含您希望有人从狩猎中带回家的成分。面食酱被称为Boscaiola但是，有完美的称呼。

“ Boscaiola”来自伍兹曼的单词。品尝酱汁，您会立即获得蘑菇的泥土味，伍德斯曼在穿过森林时会在小萨奇中收集的蘑菇。在它的下面，培根的木火烟雾唤起了他自己的手砍伐的木灰烬，闷闷不乐。酱汁被洋葱，一些白葡萄酒，可能是大蒜，番茄味和浓郁的奶油散发出来。

当然，与意大利语的所有事物一样，有无数的变化。有些跳过奶油，或番茄，或两者兼而有之。有些加豌豆。你明白了。对于我的版本，我保留了奶油和番茄，这是令人欢迎的寒冷天气意大利面菜的组合。我还跳过了豌豆，这是春天的强烈象征，以至于他们在一个显然是秋天和冬季的菜中似乎总是不合适的。但这就是我。如果您想要一些豌豆，那么添加它们就像在末尾扔几个冷冻的豌豆一样简单，足以使它们加热。

但是，酱汁的基岩无疑是蘑菇，所以让我们从那里开始。这种意大利面是最好的。对于我们大多数人来说，这将意味着一系列培养的蘑菇，例如Creminis，Shiitakes和牡蛎。如果您可以将一些新鲜的野性混合在一起，酱汁会好得多。至少，我们都可以拿起一小袋干野猪蘑菇，这些蘑菇提供了更强烈的蘑菇味。

由于它们干燥，需要将它们补充水分，我会使用白葡萄酒 - 无论如何我们都会将葡萄酒添加到酱汁中，因此用牛肝菌的精华预先注入它是最有效的方法。一旦牛肝菌被完全软化，只需将它们挤出，将它们加入其余蘑菇中，然后保留浸泡的葡萄酒即可。

接下来，我将一些切成薄片的培根炒荷兰烤箱或者大炒锅直到它变成褐色并略带酥脆，然后用开槽的勺子将其取出，然后将蘑菇加到锅中的培根脂肪中。蘑菇中良好风味的关键是将它们煮得足够长以获得良好的颜色，这意味着要耐心地倾倒水分，让其蒸发，然后继续烹饪，偶尔搅拌，直到它们变成褐色。蘑菇是令人难以置信的海绵，因此，如果它变得太干，您可能必须用一些油打锅。

蘑菇变成褐色，我加入了切成薄片的洋葱，切碎的大蒜和一些新鲜的百里香叶，请记住，任何木质草药，例如迷迭香，百里香或智者，可以在这里工作。当洋葱变软并变成金色时，我将培根与保留的猪啤酒一起添加回锅中。（请注意不要将蘑菇中的任何沉积物放入锅中，因为有时可能是沙质的。）

接下来，一些粉碎的西红柿罐头。我更喜欢从剥皮的整个西红柿开始，而不是购买预灌注的西红柿，因为它们往往是更好的质量，并且不太可能含有可以防止西红柿正确分解成酱汁的肿瘤剂。一旦将酱汁炒几分钟（您可以在面食厨师时做），就该用少量的奶油击中酱汁了。

面食快要完成后，可以用酱汁将其排干并转移到锅中以完成烹饪。在过去的几分钟里，在酱汁中烹饪意大利面是最好的调味技术 -我们已经完成了测试，我们可以证明这一点。如果酱汁太厚，则可以放松酱汁或两种面食烹饪水。

意大利面散发出来后，我搅拌了一些磨碎的帕米亚诺 - 雷吉亚诺奶酪和新鲜的欧芹，然后食用。我住在纽约市，但要点咬一口，我几乎可以说服自己，我在树林深处的小屋中，一场闪闪发光的火在冷空气渗入墙壁时扑回了。几分钟，我是伍兹曼。

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