如何处理剩下的草药茎

[照片：Vicky Wasbetway88.netik]

我曾经承担过的第一个厨房琐事是采摘香菜叶。这是一个星期天的早晨，因为我父亲正在做Aloo Paratha，撒满五香土豆泥的片状印度大面包。我在厨房边缘不耐烦地游荡，他请我穿过一堆香菜来填充。我仍然记得他强烈强调确保每片叶子没有茎的重要性 - 他声称，即使一点茎也可能破坏帕拉莎的经历。

当然，这不是事实 - Cilantro的茎非常容易吃（我父亲有点挑剔）。然而，几十年来，我继续在家居厨房里艰难地骑着一束香菜，免费摘下每片叶子。洗涤并旋转所有叶子后，我将一堆茎扔进垃圾桶。

不过，如今，我知道得更好。首先，我遵循肯吉的精心研究准则用于存储新鲜的草药，例如香菜，欧芹，薄荷和罗勒。我在沙拉或三明治中使用嫩茎，有时我会切碎它们，然后将它们添加到nuoc cham。当我做其他东南亚菜肴时泰国风格的烤鸡，我跟随Kenji的黑客攻击，将那些可口的香菜茎代替香菜根，这可能很难找到。

长话短说，虽然我们经常在成品菜肴中只使用草药嫩的叶子，但茎仍然提供很多东西。下次您准备扔捆绑捆绑时，请考虑保存它们加尼花束，可以调味的调味捆鸡肉汤和这样的炖菜Provençalratatouille。

将一些额外的茎扔进锅中，以增加您的下一个复杂性黄油烤牛排。想享受贝纳尼斯那牛排？抓住一些cher和龙蒿茎。同样，罗勒茎是番茄调味酱的绝佳补充快速煮熟和慢煮品种。

[照片：J。KenjiLópez-Alt]

草药的茎也比叶子更坚硬，这意味着它们可以更好地冻结。因此，如果您要切碎草药，用油冷冻，或者如果您打算在微波炉中干燥草药，考虑将未使用的茎和蔬菜废料一起扔在冷冻袋中；他们可能会派上用场快速蔬菜。