食品实验室：如何制作薄饼

[照片：J。KenjiLópez-Alt]

煎饼很简单。他们是餐食食品。它们是您在周日早晨和孩子们一起做的。可丽饼很喜欢。他们是法国饮食。它们是巴黎假期后每周一次的一次，因为您想重温一些愉快的回忆。

这种二分法总是让我感到非常非常奇怪，因为事实是，薄饼并不难。实际上，他们是方式比煎饼更容易制作。它一定是名字，所以让我们称它们为“瘦煎饼”，以简单起见。

瘦煎饼使用的成分较少（零成分，例如酪乳，您可能还没有手头）。将它们适应甜味或咸味馅料（将它们适合早餐或晚餐的理想选择）更容易，而且最重要的是，您甚至可以在几天内就可以提前做薄饼，而不会失去质量。

*丹尼尔单独探索了荞麦薄饼，对于美味的菜肴来说很美味，但也是另一片鱼。

如果美国风格的煎饼是您周日的仪式，瘦煎饼应该是您每周其他六天的食用。

制作可丽饼的唯一令人恐惧的部分是将面糊散布在锅中足够薄，并且，这是需要一些练习的东西。好消息是，即使您的早期薄饼有有趣的团块和凸起，或者不稀薄，但它们仍然会充满食用和美味。

如何制作薄饼

制作可丽饼糊

必威365除了成分的确切比率以及如何混合在一起之外，可丽饼面糊的食谱没有太大变化。我承认过去，我倾向于眼球成分，但是最近我变得更加有条不紊，坚持的比率丹尼尔（Daniel）为他的可丽饼风格的manicotti而发展：两个鸡蛋，一杯面粉和一杯和四分之一杯牛奶。

这些薄饼旨在保持潮湿的馅料并在酱汁中烘烤。我喜欢常规的薄饼，更嫩一些，所以我也会在面糊中加入一汤匙融化的黄油。为了调味，我会加入少许盐，如果我要煮甜薄饼，或者有时会少量糖，或者有时会少量新鲜的草药作为咸味薄饼。

为了将面糊融合在一起搅拌机是您的朋友：倾倒成分并命中。十五秒钟后，您准备开始烹饪了。这是我数十年来一直使用的方法。

尽管如此，为了完整，我针对碗和鞭子方法进行了测试。使用碗和拂面糊中的充气略稍降低，进而导致略带浓密的薄饼。搅拌机制作的可丽饼最终会带有整个小气泡，您可以在这张照片中看到：

这不一定是一件坏事。实际上，一些可丽饼食谱要求苏打水作为一种必威365成分，特别是为了获取更多小气泡。即使有一个碗和搅打，如果您足够猛烈地搅拌，也可以得到它们。

可丽饼面糊需要休息吗？

有些人坚持认为，在使用之前将crepe面糊休息半小时甚至一夜都可以改善质地和/或风味。当我测试时约克郡布丁食谱必威365前一段时间（约克郡布丁是用面糊制成的，几乎与crepe面糊相同），我发现将面糊放在一夜上对布丁的效果以及味道的深度产生了巨大影响。有了可丽饼，差异并不是那么明显。

像约克郡布丁一样，直到深褐色之前，都不会煮熟，因此它们并没有真正获得那么复杂的烤面包风味。薄饼通常还添加到非常美味的馅料中，因此煎饼的实际风味并不那么重要。结果，我永远不会休息一下我的可丽饼面糊。

如何煮薄饼

要烹饪可丽饼，您有一些锅的选项。A碳钢绉锅是经典的选择 - 它的浅，高度锥形的边缘使您可以轻松地在准备翻转时在可丽饼下获得杠杆作用 - 但是除非您做一个吨在可丽饼中，我不建议购买一个。

相反，只需使用优质的不粘锅即可。我用这是卡尔法伦的- 注意，这些不起作用。我用这是来自库伊西纳特的在我的感应灶具上。

真正的关键是您想要一些可以均匀预热的东西。铝，铜或三层甲板是理想的。

我喜欢用一点黄油煮熟，这给了他们漂亮的金色棕色颜色和外观蕾丝的表面。我将一层薄层擦成预热的煎锅中，然后用纸巾擦拭所有多余的煎锅。

接下来是棘手的部分。有几种倒入和散布可丽饼面糊的方法。在那些带有巨大的铸铁冰棍的精美的可丽饼商店中，您会看到厨师使用木制撒布机将crepe面糊推入薄煎饼。在家中非常不切实际。

当我制作它们时，我一只手将预热的锅握住，另一只手将搅拌器装满面糊，然后我迅速将几汤匙面糊倒入锅中的中心，立即开始倾斜并旋转以散开面糊以散开面糊变成一个薄的层。使用这种方法，您绝对必定会得到一些厚而薄的斑点，但没有世界末尾。

另一种，可以说是简单的技术是我所说的“倒出”方法：倒入比您需要的更多的面糊，一次旋转一次涂层，然后立即将锅倒，然后立即倒入任何多余的面糊进入搅拌机。您最终在煎锅底部的面糊涂层非常薄，甚至是一个变形的突起，然后将面糊倒在锅的侧面。如果您是首次crepe-Maker，这可能是您的方法。

面糊进入锅中后，我将其放回中火而不会移动的情况下，然后煮至顶部表面的设定，不再像湿面糊。这需要15秒钟左右的时间。

用刮刀翻转薄饼很危险，因为精致的煎饼很容易撕裂。更好的是用薄金属刮刀，然后用双手的手指拿起可丽饼，将其轻轻放回煎锅中，将其轻轻呈褐色。

总而言之，可丽饼在煎锅中的花费不超过30秒，然后您会立即准备开始下一个。

如何提前制作和存储薄饼

可丽饼的最方便特征之一是，您可以一路烹饪Betway必威 – 随行版官网煎饼并冷藏它们，以后再加热和塞满。周日早上举办早午餐？您可以在周六敲开狮子的份额，如果您愿意的话，请填充薄饼供客人订购。

为此，一旦您根据上述方法将薄饼煮熟后，将它们堆放在盘子上，然后将其存放在冰箱中的保鲜膜（或一秒钟下的盘子下）下方。他们将在那里持续三天。准备出发时，只需在填充之前将每个crepe在不粘锅中短暂地重新加热即可。

如何填充和折叠薄饼

最简单的可丽饼搭配非常简单，我什至不愿意给您展示一张照片：在上面铺满填充物并将其卷起。

经典的组合将是黄油和果酱，或黄油，糖和柠檬汁。用花生酱和香蕉，草莓和鲜奶油尝试一下，或者简单地折叠，堆叠并配以黄油和枫糖浆，美国式。您还可以用馅料散布薄饼，然后将它们堆积起来，而无需折叠它们，以形成可以将其切成楔形的蛋糕。

如果您想去咸味，那就是填充风格变得更加有趣的地方。

基本上，您在煎蛋中使用的任何填充物都可以在可丽饼中使用，尽管薄饼的呈现方式有所不同 - 经典的塞满薄饼被折叠成四分之一。在这里，我用菠菜塞满了我的菠菜，上面撒上红洋葱，并用碎的羊奶酪扔掉。我首先将所有馅料混合在一起，然后将它们撒在一半的薄饼中。

我把那着薄饼折叠起来，Quesadilla风格，然后再次将其折叠起来，然后再用另外三个薄饼重复。

一旦填充了四个薄饼，我将它们添加到一个煎锅中，我只用一点黄油或脂肪就预热了。我让他们做饭，直到它们在我翻转并在第二侧变成棕色之前，它们在第一侧呈褐色和酥脆。结果是可丽饼，您可以用叉子和刀在盘子上吃，但可以轻松地手中拿起简单的餐点。

塞满薄饼的另一种方法是保留的阳光旁的鸡蛋。为此，首先要炸鸡蛋直到凝视白色，但蛋黄仍然流鼻涕，然后将其放在一边。

接下来，将少量填充物放入薄饼的中心。最简单的可能是少量切碎的gruyère奶酪，也许还有一块火腿，但是您可以在这里使用任何想要的填充物。焦糖洋葱。熏肉。枯萎的羽衣甘蓝。炒胡椒。等等。

填充物到达那里后，将鸡蛋放在顶部，然后将crep的侧面折叠在鸡蛋上，仅将蛋黄裸露在中心。仔细地将包装转移回煎锅中，以使底部清脆，然后食用。

诚实地， 可丽饼瘦煎饼是我能想到的最快，最通用的早餐，晚餐或午夜小吃之一。一旦您对它们感到满意，您就会开放整个美味佳肴的世界。

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