如何制作猪肉里列特：派对食物

[照片：J。KenjiLopez-Alt]

我一生中有一段时间花了很多时间来迎合花式聚会，这意味着我花了很多时间烹饪数百个小的小菜。猪肉里莱特- 从法国传播的奶油般的蔓延 - 在这些情况下有天赐之物。它们便宜，很美味，听起来很美味，最重要的是，它们看起来像是需要大量技巧和培训来制作的东西，但是实际上没有什么比这更远了。很难想到开胃菜更轻松散装。如果您曾经想将脚趾浸入法国熟食店的水域中（或者我应该说温暖的脂肪？），或者如果您真的很想在很少付出任何努力的情况下打动朋友和家人，那么Rillettes就是一个开始的地方。

瑞特斯本质上是鞭打的果酱（在自己的脂肪中慢煮的肉），因此制作猪肉果酱是第一步。如果您想走老式的路线，它将开始慷慨地腌制猪肉并允许它在烹饪前几天固化，但是只有当您打算将rillettes存储在中世纪的法国地窖中几个月时，才需要这一步骤。听起来像你吗？不？很好，让我们跳过固化吧。

有多种方法可以将猪肉磨碎 - 包括在炉子上煮过的炉灶，但我发现，最简单，最万无一失，最便宜的方法是使用我在我的中使用的相同技术carnitas食谱：紧紧地包装到砂锅菜或荷兰烤箱中。

通过将大块的猪肩部紧密地包装在一起，您最终需要很少添加脂肪 - 足以淹没肉就可以了。我喜欢贴在几片月叶中，几个百里香，一些葱和一些大蒜，以使猪肉有更多的味道。如果您想在那头猪上获得更多中世纪，请尝试添加一些温暖的香料，例如肉桂，丁香或狼牙棒。

芳香剂进入后，我将猪肉转移到275°F烤箱中，以缓慢煮熟，直到猪肉完全嫩。这大约需要三个小时左右。（更长的时间不会造成太大的伤害 - 里利特比大多数其他炖肉更宽容）。

你和我在一起吗？很好，因为它将变得更加困难。

等待。罢工。一直很容易直到结束。

煮猪肉后，我将其转移到装有桨附件的立式搅拌机的碗中（如果您想运动前臂，一个大碗和薯片也可以做到），然后将其搅打。

肉应该很容易切碎，不久之后，它将开始形成淡淡的淡粉红色。伟大的rillettes的真正关键是结合适量的脂肪和果汁。当肉被切碎时，我将剩余的果汁从锅中过滤，然后将它们慢慢地淋上搅拌机，然后每隔几汤匙后将其停在肉中，以检查质地。最终的质地取决于您，但我喜欢我的rillettes轻巧宽松，可以轻松地用勺子或刀子在烤面包上散布。他们应该出来几乎蓬松。

最后，我用大量犹太盐调味rillett。重要的是要非常积极地调味，因为您会让它们温暖，但要使它们冷热，并且寒冷的温度倾向于抑制风味。

如果您愿意，在此阶段，您可以随心所欲地将Rillettes淘汰。一堆磨碎的肉豆蔻是传统的。我喜欢添加采摘的百里香叶，细碎的炒葱或布鲁尼斯的mirepoix蔬菜（洋葱，胡萝卜和芹菜）。但是不要觉得你必须这样做。将Rillettes Plin放置是完全可以的 - 您可以在服务时总是将它们与其他口味搭配。

如果您要尽快将其送入瑞特，可以将它们放入碗或Ramekins中，让它们在冰箱中冷却几个小时，或者可以将它们包装成罐子以作为礼物（我经常使用）或以后食用。要打包它们，请将混合物向下推入玻璃罐的底部，一次将其勺子勺子，并尽力按所有气泡（一些气泡还可以，但是您的气泡越多，其架子寿命就会越短）。

用勺子的背面将顶部弄平，然后将剩余的脂肪倒在上面，然后密封罐子。这种脂肪将有助于将细菌排除在细胞中，并防止顶表面氧化。这种方式存放在冰箱中，rillettes应该持续至少几周。（这是盐加积极重要的另一个原因：盐会使细菌远处。）当您准备好食用时，只需打开罐子并将其放在桌子上即可。脂肪可以用其余的rillettes sc起，并散布在饼干或面包上。

rillettes搭配饼干或一条漂亮的质朴面包，以及康尼奇人- 那些葡萄藤的小法国泡菜 - 整个谷物芥末和水果果。哦，也许是贝雷帽和一些轻巧的法国爵士乐在后台演奏。

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