完美的大黄清脆，有或没有草莓

[照片：Vicky Wasibetway88.netk。视频：娜塔莉·霍尔特]

大黄似乎将人们划分为爱与仇恨的路线，但我经常怀疑仇恨者曾经曾经被一碗煮熟的大黄糊造成了创伤。然而，即使是完美烹饪的，大黄的高水平草酸有时也会产生牙齿涂色，会在任何人的嘴里留下不良的味道。

草酸是在沙拉后令人恐惧的“菠菜牙”感觉背后的罪魁祸首，并且它存在于大黄叶中的有毒水平，因此请务必将其扔掉！大黄本身的高但可忍受的水平导致一些面包师将其大黄埋入糖中，这使得令人痛苦的甜/酸/酸味。

有了所有这些陷阱，也就不足为奇了，有些人在栅栏上（或完全敌对）大黄，但是很高兴的是，这些问题都可以通过科学解决，也许在调味时也可以解决一大堆艺术性。对于那些已经爱大黄的人？这些技巧将使这种激情达到一个新的水平。

第一步是使Streusel浇头，这就是使酥脆的酥脆的原因。与馅饼面团相比，Streusels更加宽容，使得可以将一种食谱换成另一种食谱。因此，如果您有一个旧家庭的最爱，请随时使用它。虽然有一个“主公式”我的食谱为了为任何食谱制作和定制Streusel，这是我喜欢与大黄配对的特定组合。

它的混合物是红糖，全麦面粉和滚动燕麦，肉桂，茴香种子和中国五香味粉。再加上黄油（黄油），以丰富原本瘦的水果填充物。

全麦面粉使顶期的质地具有特定的质地，并与红糖和肉桂结合使用，以形成graham饼干的风味，但是如果您手头上没有任何东西，则全功能会做到。如果您不含麸质，只需抓住自己喜欢的APF式混合物即可。

茴香种子的香气（以及五香味粉中茴香和星茴香的回声）与大黄一起构成奇迹，哄骗更多其自然的草本味，而不会超越其精致的味道 - 我从一个我的一个想法中挑出了一个想法。最喜欢的书，词库。

喜欢在Béchamel，一点地面丁香香蕉面包，或一小折香der我的蓝莓派，使用此香料组合并不是要使香料脱颖而出。这是关于强调主要景点的，以某种方式使大黄看来是大黄。如果愿意，可以提前制作Streusel，它将在冰箱中停留约一周或在冰柜中几个月。

如果您已经阅读了我的游戏计划终极樱桃派，我的增厚大黄脆皮的公式在纸张上看起来差不多，尽管该方法本身有很大的不同（更多地介绍了）。

从准备好的大黄的重量（在这种情况下为44盎司）开始，然后增加5.5％的木薯淀粉和25％的糖。（顺便说一句，如果您以公制单位工作，这项数学会容易得多。）我的食谱中的数字是为了方便的，但是百分比很方便地知道您是否想根据不同您的农民市场运输。

如果您不是纯粹主义者，则多达三分之一的大黄可以用草莓代替。留下整个小孩子，但将更大的浆果切成两半，或者在巨大的情况下将其切成两半。

现在，这是与我的馅饼方法不同的地方。酥脆的独特格式使我可以分阶段烘烤水果，而不是将所有东西扔在一起，用streusel将其倒入并立即烘烤。

我首先将大黄的一半与糖和淀粉相结合，再加上两盎司的接骨木花利口酒，例如ST-Germain。如果您手头上没有任何东西，则可以使用水或额外的两盎司水果（大黄约为90％的水），但是接骨木花的细腻花香在开放大黄的微妙之处方面有很大帮助。

将混合物转移到七乘11英寸的烤盘中。（深dish的九英寸派锅也可以正常工作，但是我更喜欢矩形的形状，以最大程度地提高表面积，以使streusel稍后开始。）

用箔纸紧紧盖住盘子，然后将其烘烤直至多汁。在400°F（200°C）烤箱中，这大约需要30分钟，尽管时间可能会因烘焙盘的尺寸和材料而有所不同，因此，如果您使用的话，请尽早检查一下水果金属菜。

大黄放弃果汁后，将其从烤箱中拉出，然后使用耐热刮刀搅拌四分之一茶匙的小苏打。这还不足以完全中和大黄的酸度，但它肯定会脱离更清晰的边缘 - 当您与小hothouse大黄合作时，这是特别有用的技巧，这种技巧可能会特别酸味。菠菜牙齿，贝隆！

继续搅拌直至泡沫死亡，以确保没有小苏打的口袋保持没有激活，然后将糖浆大黄倒在剩余的水果上，无论是100％大黄还是与草莓混合在一起。轻轻折叠以组合，然后返回烤盘。

分阶段烘烤在成品酥脆的情况下产生各种质地，奶油般的大黄融化成粘糊糊的馅料，与大块牢固的水果旁边融为一体。用准备好的streusel将其上面放在上面，将每个薄片粉碎成薄纸。

它看起来可能有些奇怪，但这可以防止较小的Streusel崩溃的水果碎片并沉入馅料中。“瓷砖”栖息在顶部，在那里他们可以很好地烘烤清脆。

当整个物品覆盖时，将其返回到烤箱中，然后烘烤，直到在中间烤直到吹来，大约30分钟。

这样可以确保木薯淀粉可以做到。如果不是冒泡的，填充物就不会像应有的那样变稠，所以让它成为您的提示，而不是任何严格的时间表。

同样，烤盘的确切尺寸，形状，深度和材料将在此过程需要多长时间内发挥巨大作用。较大的平底锅或由金属制成的平底锅需要更少的时间在烤箱中，而较小或更深的平底锅可能需要更多的时间。您绝对可以用手头上的任何类型的锅烘烤；只要让您的眼睛成为指导，而不是时钟。

食用前至少30分钟让最终的酥脆凉爽，因为起初会很浓郁。当它冷却至更安全的温度时，酥脆会很好地变厚，我认为它在约80°F（27°C）的理想一致性达到了它，这将是辣和温暖的。

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