如何营救瑞士黄油,无关紧要问题

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if you start瑞士梅林茄奶油配方mine-one包含目标温度指导-很容易得到完全结果必威365当配方假设室温黄油对每个人都意味着同一件事时, 完美即成经验或机题,i'd想一劳永逸地破解

瑞士蛋白奶油行为极易预测并易于控制所有你需要知道的是:当霜温度攀升75摄氏度(24摄氏度)时,黄油含量将开始融化,随遍历变软软软冷冻温度下降69摄氏度(21摄氏度)后,黄油含量会逐点硬化,直到霜分解成折叠乱片介于这些极点间,黄油可滑却酷时,霜状会丝质和光度-对扩展性最优你最喜欢的蛋糕.

即便冷冻温度以某种方式摇动 也没有理由惊慌service梅林卡奶油是一种坚固的野兽阻塞它 熔化它 超混合它 破解它万一发生,它总能从灾难中反弹 如果你给它点TLC开始吧

苏比瑞士美因果黄油

可能是因为蛋白调制成玻璃或陶瓷混合碗 保留水浴热量可能是因为梅林雪不冷到90摄氏度(32摄氏度)。可能有夏热波 和你的小公寓厨房没有A/C上百万个理由说明瑞士奶油可能太软, 都与热相关答案是冷却它

黄油淇淋薄到从勺子上流出 再冷冻整个碗20分钟 直至霜冻开始硬化边缘中间仍然充斥着汤水,但没关系:二分平衡四分钟后你高速打通黄油淇淋松软,像打奶油, 插插冰箱10分钟再刷

记住,目标为约73摄氏度(23摄氏度)软丝化黄油

曲解瑞士梅林盖黄油

说不定是冬天 热耗尽mringue抽得太久 冷却到远低于75摄氏度可能黄油直接从冰箱里流出可能你的黄油奶油提前冷冻 但没有完全解冻无关紧要原因-如果你的瑞士梅林奶油看起来稠密和油腻(或甚至味道如此),

黄油淇淋卷曲或卷曲时,把碗放在蒸水池上

留在那里直到冷冻融化 沿边缘,虽然它大都 仍然是中心冷固质转置装有 whistk附加件的立体混音器并开始低速防飞逐步增高并打到同质约四分钟黄油淇淋到72摄氏度(22摄氏度)时会变光

如果它仍然感觉僵硬沉重, 热水浴, 只是直到你注意到 初步状熔化,

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假设问题可能出自其他原因(错误测量成份使用错误配方,误算半批或双批,带水混合进水像朗姆酒或果菜等)9倍十分之九问题为温度问题,仅此而已。

永远不要扔出汤状或卷积瑞士蛋白奶油抓个数字温度计并解决问题不时平定

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