如何制作瑞士蛋白酥皮奶油糖霜

[照片：Vicky Wasibetway88.netk。视频：娜塔莉·霍尔特]

瑞士蛋白甜饼奶油是最快，最简单的糖霜，它是由如此谦虚的成分制成的，通常被扔掉：剩下的蛋清。他们在水浴上煮熟，搅拌成通风的蛋白甜饼，然后富含黄油，味道柔滑，味道轻巧，温和 - 一个空白的帆布，等待您的创造性触感。花生酱？融化的巧克力？香草豆？地面花生脆性？冷冻干燥的水果？当然可以！混合您喜欢的任何东西，瑞士奶油将使它成为明星。

要注意的一件事是，瑞士蛋白酥皮通常是用太少的糖制成的，没有足够的热量，产生了eggy，脆弱和原始的东西。从那里开始，添加黄油只会使其油腻且密集，这是SMBC批评者（称为在线）中经常抓紧的。如果您加入我的寻求完美酥皮派去年，您知道我花了很多时间来修补瑞士蛋白酥皮来克服这些常见的投诉。

您可以查看我的完整报告这里，但简短的故事是：瑞士蛋白酥皮失去了较高的糖和较高的目标温度，失去了其易于的风味，并鞭打稳定，轻巧且完全烹饪（意大利蛋白酥皮的传统优势）。如果瑞士蛋白酥皮开始烤糖和香草豆，也可以非常美味。

这是buttercream的岩石固定基础，但额外的调整使它变得更加出色。在我的瑞士蛋白甜饼中撞击糖，盐和香草，可确保其味道和甜味不会被黄油压倒。反过来，添加的糖消除了黄油的丰富度，因此成品的感觉比需要更少的食谱更轻。必威365额外的糖确实需要将蛋白甜饼煮至更高的温度，但是除了调整该技术外，该技术保持不变。

如果您以前从未制作过瑞士蛋白酥皮，则该过程很简单。将蛋清，烤糖，牙垢奶油，盐和香草种子混合在双锅中，然后用柔软的刮刀煮熟，不断搅拌。对于此食谱，您将将混合物带到约185°F（85°C），以确保其完全煮熟。然后，您将其高速鞭打，直到蛋白酥皮变蓬松，轻巧，触摸约90°F（32°C）。

当然，90°F听起来不凉爽的，但它远低于体温，因此碗不会对您的手掌感到温暖。这也是容纳黄油的理想温度，该黄油应柔韧而凉爽，约为65°F（18°C）。一起鞭打，它们平均为约72°F（22°C）。

您可以使用凉爽的蛋白甜饼和温暖的黄油，反之亦然，以达到完美的温度，但这是一位潜水员初学者不需要走路。尽管您的两个方向都有几个度的摇摆空间，但是如果成分温度无法正确平衡，则奶油可能会流鼻涕，稀薄，浓密而油腻，甚至可能会凝结和破碎。由于意识到温度必须扮演的角色以及值得信赖的数字温度计，所有这些问题就不再存在。（如果您在市场上购买温度计，我的是polder。夹子的附件，热保护绳和温度警报使其非常适合各种甜点，以及咸味项目。）

新鲜制作的瑞士黄油奶油具有糖霜和纸杯蛋糕的理想一致性，但也可以将其保存在短期或长期存储中，这一事实我依靠地抛光了其他烘焙项目中留下的蛋白。只需滚动一个加仑大小的重型拉链袋的嘴；在黄油中刮擦；按空中；和密封。它将在冰箱中停留大约两个星期，或者在冰柜中几个月。（冻结的问题更长的时间不如吸收气味。）一定要将袋子放平，这有助于奶油迅速解冻。当您准备好冻结蛋糕时，将奶油奶油恢复到72°F，然后重新饲养以恢复其柔软的稠度。

我的瑞士蛋白酥皮奶油奶油味的味道比传统食谱更令人满意，同时保持简单而熟悉，我的瑞士蛋白酥皮奶油味更令人满意。必威365这是我的最佳香草糖霜，当时时间是本质的，比用糖粉制成的任何东西都更柔滑。无论您是将烤糖供糖蜜demerara交易，还是用浓缩的水果泥涂在奶油奶油的糖果中，这也是新口味的绝佳跳板。

因为它已经煮熟，所以用瑞士奶油磨砂的蛋糕不需要额外的制冷；蛋糕本身的陈旧速度比黄油奶油能变质的快。无论其他版本是否让您失望，或者您从未做到过，我希望您会给我的瑞士奶油一个机会。如果最糟糕的情况来了，请不要担心：我们已经完成了故障排除指南无论问题如何，这都会使您的糖霜重回正轨。

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