如何每次使酸奶油蛋糕湿润和嫩

[照片：Vicky Wasibetway88.netk]

我对蛋糕的所有形式都有很多感觉。来自羽毛天使食品淡淡的正方形咖啡蛋糕或富有而蓬松的香草层蛋糕，大多数食谱旨必威365在使风味恢复活力。

不过，不是磅蛋糕 - 这是一个沉重的击球手。面包屑像大理石一样光滑，它的浓度很浓密，并且在舌头上融化时柔软的柔软柔软。整个东西被包裹在金色的外壳中，峰值如此之高，在烘烤时将中间分裂。这本身就是美的，也是该季节最好的水果的画布。

在过去，磅蛋糕要求等同的糖，黄油，鸡蛋和面粉（因此是名称），没有发酵，但空气自然被夹住适当的奶油。没有任何添加的液体，面糊特别厚，渴望在烤箱中向上圆顶。有限的表面积和八英寸面包盘的体积与八英寸的圆圈相比，这种行为加剧了这种行为，从而创造了一个不均匀的烘焙环境，在该环境中，外边缘比中间更快地设置了，将厚厚的面糊推到了向内。因此，它像山脉一样在一个长的山峰上登上山峰。

老实说，您仍然可以用传统的方法和比率制作出精美的磅蛋糕，所以我不会憎恨纯粹主义者。但是，有了一些战略性的调整，我可以夸大自己喜欢的品质（金皮，细面包屑，大冠），并避免造成麻烦的质量，即磅蛋糕的干燥倾向。

从使用每种成分重量相等的碱开始，我的食谱将一些脂肪和鸡蛋含量转移到酸奶油中。虽然黄油的乳糖相对较低，但负责乳制品美味的乳糖糖的牛奶糖，酸奶油相对较高。结果，这种转移会增强外壳中的风味和褐变，但没有牺牲结构所需的蛋白质（或保持蛋糕湿润所需的脂肪）。踢球是酸奶油的酸度可防止美味的褐色发生得太快。即使在烤箱里近一个小时后，也要外壳周围和金色，也不会燃烧。

与其他类型的富含乳糖的乳制品（例如酪乳，奶油和酸奶）不同，酸奶油不会稀薄，而是保持足够厚的奶油以在烤箱中加冕。并且与适当厚的希腊酸奶相比，酪蛋白的酸奶油很低 - 一种已知可以改善烘焙食品的蛋白质的蛋白质，但实际上可以使磅蛋糕过于蓬松。因此，希腊酸奶在诸如必威365我的咖啡蛋糕，在增加轻度的地方是一种受欢迎的感觉。

除了减少黄油和鸡蛋以容纳酸奶油外，我的食谱还使用糖的糖多于面粉，而不是相等的部分。这有助于限制麸质的发育，改善水分保留率并增强焦糖化，这是一种三杆，可确保耐嫩的，金色的磅蛋糕耐药性。最后，也是最有争议的，我还使用了一小勺发酵粉。从本质上讲，它不会释放其大部分二氧化碳，直到在140°F（60°C）上加热，这需要超过一段时间的超密集蛋糕。（有关发酵粉力学的更多信息这里。）在此食谱中，这意味着发酵粉不会提供太多的发酵，而是二氧化碳的后期释放，这将有助于打开顶部。

我食谱的最后一个“技巧”源于强迫性实用主义和科学。严格地基于数学，我的食谱需要五盎司的脂肪，但黄油通常以四盎司棍棒包装。我不是孤儿，而是一盎司额外的黄油，而是挖出一盎司的精制椰子油。这是一个简单的交换，因为我总是手头上有一个或两个罐子，而且由于在室温下固体，它会在混合到黄油中时呈蓬松和淡淡的奶油。另外，其较低的熔点使成品磅蛋糕在舌头上看起来更乳脂。但是没有伤害，如果您想使用黄油，就不会犯规！

尽管它具有独特的成分配置，但我的磅蛋糕像其他任何黄油蛋糕一样融合在一起。这意味着将黄油，糖，油，盐，香草豆和发酵粉奶油奶油奶油，然后加入整个鸡蛋并跳动，直到面糊看起来光滑为止。

从那里开始，将通用面粉和酸奶油（加上香草提取物）纳入交替添加。如果您还不熟悉更好的观点，我已经写了有关这些步骤的深入这里。

与层蛋糕不同，它使用薄的面糊，绝不应该将锅填充超过一半（更多介绍这里），磅蛋糕面糊厚，应填充锅在顶部的一英寸之内，以鼓励突出的冠。使用更大的锅（或需要更少面糊的食谱）会导致扁平的面包。

锅面粉对于精致的蛋糕来说是很大的禁忌，但对于磅蛋糕中的外壳开发至关重要。同样重要？反光铝的使用将在不夸张的不粘合或stone脚和玻璃的延迟时间表的情况下快速，均匀地进行热量。烤箱中的蛋糕的时间越长，其水分损失越大，地壳越坚硬，因此所使用的锅类型具有重大或破坏的重要性！寻找不收取过度工程细节的公司的便宜而简单的锅；我的是传统的“一磅”面包盘芝加哥金属。

烘烤磅蛋糕，直到顶部是金色的，在375°F（190°C）或内部温度约为200°F（93°C）上约55分钟。放在一边，直到锅很酷，然后用黄油刀松开蛋糕，将其从锅中取出，然后用塑料紧密包裹，以在冷却时最小化水分损失。

在食谱开发过程中，我发现第二天我的磅蛋糕普遍味道更好。当温暖冷却和陈化过夜时，面包似乎有些干燥，易碎。不是你有等待24小时；只有那个磅蛋糕具有不寻常的保留品质，使其成为野餐，护理包等等的聪明品牌甜点。

一旦完全凉爽，就可以随心所欲地食用 - 冰淇淋，作为酥饼的替身，烤黄油或作为新鲜夏季浆果的车辆。为此，一批协调Chantilly用冷冻干果制成是强调（或对比！）的好方法，即您手头上任何新鲜水果的味道。

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