食品实验室：如何在微波炉中蒸蔬菜

[照片：Shutterstock]

编者注：本文摘自我的书食品实验室：通过科学更好的家庭烹饪。我希望你喜欢它。你可以在这里订购书或继续亚马逊，并注册食品实验室通讯有关即将举行的事件的新闻。

与微波炉相比，很少有厨房工具更受到恐惧，更加恶心和更误解。这是可以理解的。您将食物放在盒子里，盒子射出一些看不见的光线，突然之间，您的食物煮熟了。一定是魔术，对吗？

现实更加良性。微波炉通过发出长长的电磁辐射，从而在腔室内产生振荡的磁场。由于水分子是偶极子（即，它们具有两个末端，并具有正电荷的不平衡和负电荷的不平衡，因此振荡的磁场会导致它们迅速上下跳动。这种摇摆的水创造的摩擦又会加热您的食物。这就是为什么微波炉不会影响不含水或其他磁性分子的物体的原因。

但是请坚持下去。电磁辐射。那不是所有危险的东西吗？好吧，当然，它的某些类型是危险的。但是EM辐射（正如我们现在从现在开始）有多种形式。确实，您看到的光来自太阳，手电筒或iPad的安静光芒是EM辐射的一种形式。它恰好是您的眼睛可以检测到的波长。（是的 - 您的头部有辐射探测器位于其中。）无线电波是EM辐射的另一种形式。当您不小心吞咽龙虾时，X射线会在您的胸口射击，这是EM辐射的一种更危险的形式。即使是来自烤箱或红色热扑克的热量也是EM辐射。

它无处不在，但同样，并非所有的辐射都是危险的。

微波直接属于“非危险”类别。至少，只要您不尝试将自己贴在炊具的屏蔽门后面。也就是说，微波炉作为烹饪工具有一些严重的局限性。首先，以令人满意的方式褐色食物几乎是不可能的。肉煮得很快，但看起来脆弱且贫血。什么是有益的是加热液体，当您不太关心外部质地和蒸蔬菜时加热剩菜。最后一个是我最大的用途。

就像短暂的淡化一样，蒸的目的是非常轻轻煮蔬菜，直到失去原始味道为止，但直到它们开始变成糊状。由于微波炉非常有效，迅速地使用蔬菜内部的液体从内部加热，因此您可以在几分钟之内进行微型蔬菜。

微型蒸蔬菜

[照片：J。KenjiLópez-Alt]

要在微型步骤中，将蔬菜放在微波安全板上。用三层潮湿的纸巾盖住它们。高温下微波炉，直到蔬菜变软，两半到六分钟，具体取决于微波炉的功率。

蔬菜	如何准备	特别说明
芦笋	如果需要，从头部正下方开始，将纤维的皮肤从茎上剥离。离开整个。
白菜	取下芯子，分开单个叶子，然后小心地洗涤以除去污垢。
西兰花	将小花切成1英寸的碎片。剥离坚硬的茎，切成1/4至1/2英寸厚。	可能需要比其他蔬菜更长的时间。
西兰花拉布	小心洗涤，然后从茎上取出任何坚硬的部分。
布鲁塞尔芽菜	切成两半或剥下单个叶子。
菜花	切成1英寸的小花。	可能需要比其他蔬菜更长的时间。
芹菜	将外部剥离，然后将偏置切成1/4至1/2英寸的切片。
玉米	果壳中的微波炉。或者，从COB和微波炉中卸下核。	对于玉米壳，每耳耳朵约1 1/2分钟。对于内核，微波炉在碗中发现，每30秒停下来搅拌一次，直到热。
绿豆	修剪末端。
冷冻豌豆	直接从冰箱中使用。	微波炉在碗里发现，每30秒停止一次搅拌，直到热。
菠菜	修剪坚硬的茎，清洗和干燥。	微波炉在一个大碗中一次要求的金额三分之一，每30秒检查和扔一次，直到枯萎。
夏南瓜	切成1/4至1/2英寸的磁盘。

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