Manchego风格的奶酪简介

[照片：Vicky Wasibetway88.netk]

Manchego是西班牙美食的绵羊奶酪海报奶酪 - 非常理想的烹饪大使，是西班牙文化的代表，因为Parmigiano-Reggiano是意大利语或Roquefort的法国人。随着手工奶酪的发展，它在成熟的各个阶段都可以使用，并且它的风味结合（黄油，蛋art，甜和坚果的微妙平衡）使其在奶酪板上更加浓郁的众群体中脱颖而出。曼彻戈（Manchego）被花式姨妈和挑剔的孩子兄弟所爱，与牛奶酪奶酪明显不同，但没有奇尔（Chèvre）的两极分化。而且，虽然绵羊的鸡蛋产品通常价格昂贵，但小轮子通常会相对较快地产生年龄，在某种程度上抵消了其昂贵的主要成分的成本。（这也有助于Manchego平衡但浓缩的味道意味着一点。）也许最重要的是，Manchego轻松地跨越了“基本”和“精品店”之间的界限，因此可以被认为是一个真正的民主党乳制品。

根据牛津奶酪伴侣Manchego是西班牙最受欢迎的奶酪，占该国所有传统奶酪生产的三分之一以上。它的受欢迎程度肯定也在国际上转化。Carlos Yescas，食品学者和计划主任奥尔韦斯奶酪联盟，解释说，奶酪在美国取得的成功取得了一定的成功，部分原因是西班牙政府的促销工作，但他也指出了牛奶。他说：“在美国，几乎没有绵羊的牛奶。”“这是Manchego可以来居住的一个空间。好的Manchego，最早来的人，它们很容易吃 - 他们不是超级咸，不是超级甜，他们具有那种的浓郁曼彻加牛奶。他们很坚果，非常圆润。”

直到Manchego开始滴入之前，美国最容易获得的绵羊奶酪是意大利的Pecorino Romano及其幼虫，这是长时间的奶酪，这些奶酪在面食上散发出很少的洒水，但过于积极的咸水和刺激性的零食。Yescas解释说：“ [Manchego]是一种很好的奶酪膜。这是一种作为甜点奶酪的奶酪，是一种美食，可以这样享受。这很容易卖出。”

买什么

True Manchego受西班牙语DenominacióndeOrigen（DOP）和欧洲受保护的原产地指定（PDO）法规的保护，因此，如果您看到标签上印有PDO Insignia，或者注意到一个小的，编号的斑块，被压入果皮表面，，将您可以确定DOP指南。像切达（Cheddar）和汤姆·德·萨瓦伊（Tomme de Savoie）一样，曼奇戈（Manchego）是一位未煮过的，压制的奶酪。必须使用其本地的Albacete，Ciudad Real，Cuenca和Toledo的曼彻加绵羊的浓郁脂肪牛奶，这是马德里南部和东南部的地区，构成了La Mancha地区。庞大的干旱地区是牧羊人和奶酪制造商的家园（数千年）（它也恰好包含世界上最大的连续葡萄酒区域）。

标志性奶酪的轮子可以通过其果皮很容易识别出来，它们的果皮以锯齿状图案的形式纹理，这是由塑料或传统编织草制成的篮子模具中的塑料。天然果皮通常用抗染料剂处理，并且经常添加薄的蜡涂层。除了果皮外，DOP批准的车轮还将包括一个标签或标签，以验证其凭据。

在西班牙，Manchego的车轮按年龄分类，范围为两周壁画到半月（三周到四个月），库拉多（三到六个月），Añejo或者Viejo（一到两年）。但是，这些类别之间的重叠以及奶酪在过境和习俗中花费的额外时间可能会导致对这些名称的困惑，这就是为什么在美国，Manchego通常会按其数值时代进行宣传。

你会发现什么

Manchego的牢固的内饰可以从白色到浅黄色，具体取决于年龄，带有许多细小的蕾丝毛孔，它们在室温下散发出黄油。绵羊的牛奶几乎包含Butterfat的百分比两倍在牛或山羊的牛奶中发现，据说来自必需的Manchega品种的牛奶特别丰富且美味。

虽然西班牙奶酪生产商年轻的奶酪生产商开始探索新型的奶酪制作风格，但像Manchego这样的遗产食谱仍然被认为是珍贵的。必威365克拉拉·迪兹（ClaraDíez）是QueseríaCituro这是一家位于马德里的工匠奶酪生产商和精品店，专门研究西班牙的新奶酪浪潮，但她很快指出：“传统奶酪制造商与新奶酪制造商之间没有冲突。”耕种的年轻生产商发现，通过使用工匠技术来创建新产品更有效地增加其牛奶的价值，但迪兹解释说，这是“我们也保留传统的承诺的一部分。...我们必须保留这种食谱，那些像Manchego这样的古典传统奶酪。”

La Mancha在超过30,000平方英里的位置是一个单一DOP名称的巨大区域 - 如此之大，以至于“允许种类繁多的生产商和风景”。专业食品进口商的嘉莉·达文波特（Carrie Davenport）罗杰斯收藏，相信即使是Dop Manchego也可以分为两种主要类型：工业，超市版本和Raw-Milk，Artesano生产。她解释说：“ Artesano Manchego是您将看到西班牙当地的人口（尤其是在拉曼查（La Mancha））吃的东西 - 他们在家庭聚会上与Artesano Manchego一起庆祝。”工业Manchego非常适合在蔬菜上磨碎，折叠成饼干面团或用橄榄油和草药腌制。手工轮毂保证一些甜或咸的伴奏，友好的西班牙葡萄酒和更加周到的ni。以下是一些建议您入门的建议。

Manchego（及其堂兄）尝试

年轻的Manchego

Manchego Fresco保质期很短，实际上从来没有进入美国。如果您有幸在这里或在西班牙进行采样，请寻找Artesano版本。达文波特（Davenport）将年轻版本描述为“与我们喜欢和对Manchego了解的东西相比，它令人耳目一新。

在美国大约三个月大的情况下，美国最年轻的真正的曼彻戈斯（True Manchegos）往往会在美国开始使用（根据西班牙分类，它们要么是半月座或库拉多（Curado）。大型品牌Los Carpinteros分布广泛，可从Despaña。始终避免单独哭泣的切片，并在可能的情况下，让您的芝士司机为您切成新鲜的切片；像年轻的Manchego这样的弹性半固定奶酪特别容易吸收与塑料包裹长时间接触的风味。年轻的车轮对它们有更多的咀嚼和水分，并具有淡淡的乳酸甜味。

与Cava一起享受年轻的Manchego，Fino雪利酒和油性绿橄榄。

Manchego Artesano

您会在较旧的Manchegos的生产商中发现更多种类，包括更多原始的选项。生产商Mitica的六个月版本可通过FreshDirect。Despaña从Los Carpinteros出售一个甜美而坚果的12个月生气版本，Rogers系列带来了Dolores Palomares Pasamontes壮观的未经巴氏菌，无固定的车轮，可在Bklyn Larder。QueseríaCitardo正在努力在明年或两年内出口包括Artesano Dop Manchego在内的西班牙奶酪，包括Artesano Dop Manchego。

随着Manchego年龄的车轮，它们变得更加易碎和集中。松脆的盐和钙晶体在整个过程中开始形成，它们的油脂变得更加明显。手工制作的轮子，即使是同一个生产商，也会在一个季节到季节显示出很大的变化，甚至批次到批处理 - 样本！用新鲜的无花果和香肠吃六到10个月的库拉多轮，并将Viejo车轮与蜂蜜，膜和Marcona杏仁配对。大胆的Rioja都会很可爱。

Oveja al Romero（穿着迷迭香的Manchego风格的奶酪）

奶酪减少的世界对带有“东西”或上面的“东西”的奶酪普遍不屑一顾。无论是Blueberry Wensleydale，Pepper Jack还是辣根切达干酪，认真的奶酪人都倾向于认为，如果奶酪值得盐，则不需要任何添加的调味料。我和下一个势利小人一样有罪。但是，嘿，那里有例外，这款男人风格的奶酪其中之一是用橄榄油擦拭并用迷迭香包装。

当被问及这种奶酪时，卡洛斯·耶斯卡斯（Carlos Yescas）承认他的感情，提出：“假设您从一个很好的Manchego开始...生牛奶，手工制作。....传统上有很多奶酪是用口味制成的。关于为什么使用这些口味的整体理解需要发生。”

橄榄油中的奶酪摩擦轮是锁定水分的经典方法，在生产这些轮子的地区，芬芳的迷迭香生长出了奇妙的芬芳的迷迭香，使得草药像奶酪本身一样反映了风土。修剪果皮远离这一果 - 干迷迭香有点太干了，无法咀嚼，但它会添加咸味的糊状物，里面加上木质，绿色的香水。很棒PataNegraJamónIbérico和Jammy Tempranillo或更轻的赤霞珠。

idiazábal（巴斯克绵羊的奶酪）

西班牙比利牛斯山脉的这款强大的轮子在味道和质地上与其Manchega Cousin相似，但有很大的定义差异：大多数Idiazábal这使美国略微吸烟，这是对它存放在巴斯克牧羊人烟囱中的日子。像Manchego一样，Idiazábal是Dop奶酪。它是用相同的压卷法制成的，但通常来自Latxa绵羊的原始牛奶。它的孔比Manchego少，可以通过坚固的棕色果皮轻松识别。即使在两到三个月的时间里，这种奶酪也很稠密且干燥，具有甜美的坚果，会吸引Manchego的粉丝。尽管如此，奶酪专家兼作者史蒂文·詹金斯（Steven Jenkins）奶酪底漆，解释说：“无论多么坚固或锋利，Idiazábal的山香水和黄油都统治了味道体验。”

在外面吃它，上面有酥脆的苹果，火腿和一瓶纳瓦拉的辣加纳查。

威斯康星州罗斯·卡斯（RothKäse）的Granqueso

威斯康星州的Granqueso是以Manchego的风格松散制作的，但（可怕）使用巴氏杀菌牛奶。为了符合Manchego作为甜点奶酪的传统作用，这款全美风味炸弹被烤香料摩擦。它的强大甜味使它肯定是老年古德和帕尔玛干酪的粉丝。在奶酪编年史，利兹·索普（Liz Thorpe）将其香气与“杏仁和吸盘糖果”进行了比较，而不是糖霜，而是焦糖……像黄油和糖煮熟到烤面包釉。”

这项美国发明有很长的路要走。平衡其糖果甜味与咸的马可纳斯（Marconas）和坚果脱颖而出的阿蒙蒂拉多（Amontillado）。

我们的编辑都独立选择了此处链接的所有产品。如我们的所述，我们可能会获得购买的佣金会员政策。