小菜科学:如何控制酸保留力
所需要知道的一切 如何拉发和醋摘黄瓜
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答案是酸
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酸电池
建立化学物理屏障保护病原体生长, 类似蝙蝠侠(AdamWest,非常感谢你)在追逐场上向企鹅小米扔椅子提高食物酸水平是最好的轮椅并非所有酸都产生等值-从微酸牛奶一直到超强盐酸等各种酸度都是可能的要使酸对我们有用,我们需要识别哪些既可口可乐又强至杀微生物
PH尺度测量酸性或基本解决办法如何,从0到14不等,7为中性(非酸性或基础性)。松散地说,pH值越低,酸度越高,高酸食品实际上pH值较低食物大都介于pH2至pH7范围好消息是微生物比人类更敏感酸偏爱范围为pH4.5至10*
一些人会说,微生物将无法真正生存直到pH点4.6偏近安慰性,所以最好先小心误差 并调低4.5度 这样我们就能感到安全 食物牢牢安全带
刚发现食物保存工具箱里有大锤子: 改变食物酸性到范围内对微生物怀有敌意,但对人类可感知度则扩展食物使用寿命
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回回pH测量接受pH范围食物约pH2至10酸PH1.8太酸化, 并会点燃口喉真的高碱性物质也是如此lye烧伤等。)你如何判断你食物的pH值?测量pH可用简单工具由家庭厨师完成不,不是那些小条lipsus造纸- 它们的颜色变化很难正确读取简单数字pH计能很好地处理工作可以在家庭酿酒店或在线上找到我喜欢并推荐Hanna检验器加法脱机相对廉价读到小数点说清楚点:你不需要pH计制泡菜, 但有一个极有帮助冒险实验泡菜制造者, 因为它能提供你需要的信息 以确保泡菜安全区必威365其余人可以依赖可信配方 和几大原理和素材 安全在家泡菜
以之计,我们都该了解我们的烹调酸乙酸(或乙酸)是醋的关键分量其pH测量值大约为2.4番茄酸在所有果实中都发现,但最常用于保护-莱蒙和石灰汁-PH测量约2taric、malic和oxalic酸见诸茶叶、苹果、石果和葡萄食物约pH值3比5在所有这些中,乙酸对食品加酸最有用
等待!我知道你接下来要说什么银酸怎么样Lactobcillus细菌生成发酵过程对酸奶、kefir、saerkruLactobcillus是acdophile表示它宁可生活在微酸环境对人类大有裨益 因为Lactobcillus 不仅不会伤害我们 还能对消化系统有帮助银酸创造酸环境 延展食物生命 并讨论拉卡托发酵保证暂时使用乙酸
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乙酸是什么粗略检验会立即显示 乙酸无色解法 并有不可分解 稀疏蒸气味和酸味生成过程分两步第一,富含碳水化合物有机物像葡萄一样发酵制作酒类产品,如葡萄酒并输入额外氧气 以创造出一种环境 完全适合乙型细菌进化 并消化酒精 并产生乙酸作为副产品我常向这样的孩子解释: 酵母大便为酒精, 后开菌者吃酒精大便 和大便出乙酸毛,但真实性
目标为酿酒,你不希望actobacter周游, 因为它冒着把酒改成醋的风险, 用杯子举杯纪念纪念日没有什么趣味但如果你的目标是做醋 那你会故意向发酵酒介绍actobacter现代法是用氧化乙基乙酸大桶发酵产生15-20%乙基酸的最后混合混合水稀释达5%酸度蒸馏白醋水95%和乙酸5%,pH测量值约2.4
醋可以用酒精饮料制成酒醋由酒制成(发酵葡萄),苹果醋则由硬苹果汁制成白蒸馏醋出自粒子或马铃薯泥和黄醋出自老化发酵葡萄必须制成(酿酒过程剩余固体)。多数醋酸度为5%,但某些特色和口味醋混合水比例较高,酸度为4%这可能问题保存食物 因为我们的目标是提高我们食物的整体酸度 低强度醋可能不给我们Umph取盐配方中(或应醋化? ),它会具体指示你使用含5%酸性醋的醋你以前可能从未注意到过它, 但每瓶或罐醋 都会有酸性百分数打印标签 小打印
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银酸表亲乙酸 化学结构稍有变异PH标值低酸度,取约3.2法理酸也是发酵产物,但过程制作只是一步使用我的子科学Lactobcillus食碳水化合物和大便(当我们谈论actocacter和lactobacillus时,我们指theGenus语言由这些细菌组成,但很好地记住 有一些子类 产生微小变异听起词acdophilusLactocillus酸极)细菌
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采摘时间
开始处理当我们泡菜食物时发生的事吧 醋酸加醋或拉子发泡以黄瓜为例当我们用醋溶液浸泡黄瓜时,黄瓜中的水会通过渗透逐步抽出进入采样溶液中,然后稀释同时,摘法酸缓慢渗透黄瓜摘取溶液的酸性总体下降,但黄瓜酸性提高,使其不受微生物侵扰坏人再次受挫
开胃泡菜 从水盐桶开始桶从中立pH开始约7黄瓜放进桶里 取下权以保持氧气Lactobcillus 遍历各地, 会发现盐水中这块饼干 成为块上最好的房子 并立即搬进帮助视觉化过程农作-你是细菌农夫 创造出完美的环境魔力出现时 白蚁用黄瓜吃碳水化合物 并大便出液化酸日复一日,溶液变得日益酸化,这意味着它越来越敌视不想要的病原体最终它到达安全酸度, 时分你的大豆和保留物一样好
半黄瓜用醋溶液达到峰值 和四到六个星期用盐水桶发酵
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至今为止,我们知道我们可以保留黄瓜 并用醋或盐水水桶 来给黄瓜点味可提高泡菜口味和芳香的其他成份呢spices系统最常用选项之一
菜在北美极受欢迎,最常用混合香料可用泛称“采香料”,尽管视住址而异。迪尔小菜食谱有一些香料 我们使用中西部,我住在哪里并不会令配方错误,它只是另一个迭代 带有爱的指纹 地方文化中西部的采摘香料反映德文、波兰文和塞尔维亚传统偏向丁香 偏向敏捷 敏捷 Anise juniper 和加载芥末种子取香料时没有错误选择,但无论从零开始混合或使用预制混合,都花时间获取最新鲜香料我偏向家乡提供者青春.
药草似dill通向泡菜口味的另一条路我不确定少年男孩是否仍然使用dillweed温和的咒语(他们在我成长时使用过),稀疏杂草正合大泡菜需求出自与小羽毛同厂 杂货店最常用, 但杂草长大并完全生长, 常为多花黄头识别花的口味最优夏季采摘赛时 农贸市场大块和更好产品市场中你有时会看到常贴上选字拼图买它用它你不会后悔(当然,如果你找不到dill杂草,干dill种子或羽毛小
后两种成分对拉子发泡菜特别重要水流并盐类自身问题选择权对选择权成功很重要如果你对水质量知之甚少 最优选择就是使用蒸馏水现代自来水和井水加添加物块偶数偶数干扰成功拉法哪里我住,自来水 下图带引导能看到它往哪里去吗目标为发酵黄瓜安全酸化结果说,如果你幸运地有高质量自来水,继续使用它
最好用纯盐罐头盐、海盐、粉色盐、犹太盐-只要标签表示纯盐无关紧要表盐问题在于它加碘并配有添加剂来避免捕捉,这两种添加剂都可能造成泡泡和泡菜变色这并不影响泡菜的最终安全, 但它令它们看起来不开胃菜, 这不是我们的目标
是否想添加甘蔗内壳采摘问题可展开辩论支持甘蔗的论点是,它平衡醋酸性,产生一种更愉快、广博的口味我宁可不加糖 但我也讨厌甜面包黄油泡菜数以百万计的人爱他们, 这其实只是表示这是品味问题面向阅读者关于糖盐减少水活动作用的文章食物保存保证,这不是他们的作用: 食物酸化比覆盖食物安全基础更多
另一种可选成份洋葱人多表示洋葱决非可选必威365东欧受泡菜者中将想添加薄片白洋葱,就像我在这里的配方中所做的那样
蓝绿色写得很多大蒜现象实中写字量多食品实验室文章.微小微量铜在醋或水中可与大蒜圈中的硫化合物发生反作用,黄瓜中发现蓝绿或灰蒜丁泡菜和大蒜安全食用,尽管大蒜可能吃苦食,取决于丁块中硫化物的具体富集度
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单步-双步:如何制作摘黄瓜
步骤1:购买Fresh和Trim
第一步是购买高质量超新鲜黄瓜最常用的泡菜问题是 如何避免mashy泡菜有几件事情可以推导它, 但大部分时间 罪犯是年龄杂货店的块通常老去农贸市场点菜刚出田的黄瓜 使它们不超过24小时等装上手套后 立即开始泡菜无延迟性不准乱动黄瓜开始向衰败进发
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减少黄瓜软化作用的一个技巧就是清除黄瓜花端残留物小点是花的残留物 并富含酶 当黄瓜分离出植物 加速腐烂消除它或切除花端一八英寸 或轻轻从花端刮下勺子或缩略图等他们回家后 第一件事情就是对cutkes不言而喻,你直接带回厨房,不绕道、延时或停冰淇淋店
步骤2:盐水浸泡
取出黄瓜花端的酶存储物后 置入冷水盐桶 使用每加仑水盐约1杯(250克/83/4盎司)盐水浸泡黄瓜内取水 帮助让黄瓜变红
步骤3:做你的Brine
制作醋采摘法混合水、醋和盐理想比3qarts5%/1加仑水和1杯盐易取性后,我喜欢把基本采香料混合装进起司或不锈钢茶机中,并加入醋桶点热帮助盐分解到盐分中并更快提取调味料,但确保你覆盖锅面,因为任何蒸发都可能丢弃解析法,有可能使其过度盐分和维尼加里令调味料倾斜15分钟后,我取出这些调味料,尽管你让调味料倾斜多久由你决定问题在于你想要多强的口味
向拉子发泡菜盐水桶约3.5%盐度 即每升水35克盐过程不敏感到你必须如此精准不同的盐分量变换, 但你仍然可以脱身 用体积测量盐分热水约100摄氏度帮助溶盐
都让桶冷到室温后再加黄瓜
第四步:准备打包
将黄瓜排出冷水桶
if you're go Lacto发酵路线轻轻地用肥皂水洗无关这些愚蠢的反微生物肥皂,虽然,因为我们需要微博我们不准备动手术免得绝望,如果你没有奶奶的crockfrockpot-just拉出加热元件并使用免粮桶或玻璃罐头也有效
下一层发酵容器内积层,从dill花(如果有的话)、dill、aqli重复
醋泡菜Quart罐头工作良好,应用热肥水冲洗,然后冲洗,或冲刷洗碗机循环用不着擦干
包黄瓜罐头有点艺术访问县博览会将显示专家级包 美美统一尺寸黄瓜完全排到罐中计划进集市 照做否则,你的目标应该是双重性首先是打包黄瓜, 无论是整片或长矛, 尽可能紧,不完全粉碎第二把黄瓜保留在罐子肩线下测试强包 将手掌翻开罐头倒转对 有些调味料会掉进你的手中 但黄瓜不能动如果他们有,你需要调整互换大或小点点心或给罐底部 开柜台温柔图解以帮助他们安顿任务打包罐是futzy但归结支付仿佛拉托拉泡菜在crock中, 这些黄瓜需要沉浸在采摘法中松散包处理可怕的浮点休克不会泡泡 并会变肥
步骤5:向摘品添加Brine
醋泡菜简单到把准备好的桶倒在紧包黄瓜上直到完全淹没热处理泡菜 擦轮廓 插盖带换成冰箱泡菜 贴上盖子 再把泡菜放进冰箱
液化泡菜,你需要多做点以确保 kekes保持淹没记住,lacto发酵是一个厌氧过程, 表示空气中接触氧是你的敌人开始倒盐水桶 覆盖螺旋曲组以完全覆盖并加载重角以保持淹没 并继之以某种盖子或覆盖
商业权值可购买 精确内直径crock某些家庭有特殊板块 直径正确 并用重物称盘子我丈夫仍然有小块砖,他祖母用来把板子浸泡对我们其余部分来说,比较容易的方式几乎一文不值:水袋法简单填充松软拉链包加盐水并封封它 尽可能多推出空气装进另一个大小相同的冷柜包并封存然后把水袋平铺 黄瓜对面的crock水袋内足以把cockes保留在桶下用面粉袋毛巾覆盖螺旋带 避免昆虫出现
步骤6:存储等待
想要热处理醋酸泡菜密封罐装压力罐处理15分钟直接进冰箱无论是处理或冷冻,黄瓜需要呆在罐子里约3周才能转化成泡菜处理12至18个月的菜柜和冰箱泡菜大约2个月冰箱存水量取决于冰箱冷到何方后冰箱比门架冷得多
热处理你的泡菜有一件事需要考虑 热干扰完美泡菜的圣杯任何时候你处理 泡菜热水浴或蒸罐头, 你正在做烹调将产生软泡菜if your perfect cape相似Claussen或Vlasic牌子, 市场冰箱箱中发现, 那么你唯一的存储选择就是在冰箱里if you选择把泡菜存储在冰箱里,它是一个冰箱泡菜
向拉子发泡菜Lactobcillus在约60摄氏度(16摄氏度)至70°F(21摄氏度)时最能工作夏令营热量会比夏令营热量增加, 但也正因如此,人们在地下室或柜子里 保留发酵芯片-慢稳地把你带入完美泡菜
活动发酵期间每3天检查一次,以确保crock内没有意外事件发生你怎么知道有差事看得出来黄瓜会灰色变色有时你会看到白模状物质冒泡不模调而微调常被称为败类产生酵母生长会不利地影响泡菜的口味和质量未受邀请酵母和模子与lactobcillus竞争,这意味着发酵可能无法产生足够的Legya一些人滑雪败类并持续发酵我们的目标是完美泡菜 算不上算法 算法算法算法你可以滑动,如果你想,但我不反之,如果你看到蓝绿色粉红色或黑模派对结束模子通常是坏消息一些人甚至把那些东西擦掉, 但我不喜欢冒风险带我给家人和朋友的食物综合批量并重新开始
需要多长时间未知数判定泡菜峰值时 主观个人测量大约三周发酵后,你的泡菜将开始取味if you're a fan半波调时 即刻放入冰箱 减慢发酵继续发酵 朋友:你还有几周时间到这也是点你需要 来决定你要做什么 用所有泡菜储存在冰箱内能保住白蚁活口,但减慢发酵过程置入罐子处理后,它们持续仓库一年,但蓝爪杆菌已死(和醋桶一样,泡菜会软化热量)。
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哈罗伊达
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