食品实验室的阅读清单，第18天：马克·库兰斯基的鳕鱼

[照片：J。KenjiLopez-Alt]

作者注：最近，我在厨房里建造了一个新的书架，在重组我不断扩展的书籍的过程中，我最终吹出了多个主要狗耳朵的页面。老朋友带我去上大学，我在高档餐厅里伪造它的时候，我作为测试厨师和作家的时间以及一些更新的东西。因此，到10月底的每个工作日，我都会写一篇简短的文章，其中包含我真正喜欢的食物书。所有这些书都对我的职业或日常烹饪都有重大影响。他们不一定是最好的或最重要的食谱在那里，但他们都值得一读。

马克·库兰斯基（Mark Kurlansky）鳕鱼是一部分历史，部分传记（即腥传记），一部分生态寓言，部分食谱和全能的伟大故事讲述。它的开头是1992年在纽芬兰一个衰落的渔村的故事，库兰斯基称之为“ 1000次钓鱼狂潮的错误端”。在接下来的200页左右的时间里，他讲述了一个有趣的故事，讲述了一条鱼如何塑造历史的过程。

您会了解到，促使欧洲人跨大西洋航行并“发现”新世界的浓厚的鳕鱼水域的承诺（当然，它被腌制了，干燥的鳕鱼使他们能够在这次旅行中进行第一名）。他们到达时发现了什么？不仅有数百磅的鱼（按照当今的标准，绝对可怕），而且由谋杀的埃里克（Erik the Red）领导的维京人已经在10世纪就已经到达那里，这是在一条被干鳕鱼的航行中。鳕鱼曾经是如此丰富，以至于朝圣者以其命名为斗篷（尽管他们的掠夺者比渔民更好）。而且，库兰斯基解释说，鳕鱼继续喂食加勒比奴隶贸易和联合军。

鳕鱼也首先助长了第二次世界大战期间冰岛现代经济的增长，后来又推动了鳕鱼战在1958年开始的冰岛和英国之间，预示着海洋鳕鱼供应的下降。冰岛在每场战争中都领先，摧毁了英国渔业。达成的协议构成了200英里经济独占区的基础，该区域将国家的所有权拥有距离其海岸200英里的海水所有权 - 现在是联合国标准。如今，由于过度捕捞，冰岛的渔业远远超过了黑线径，而不是鳕鱼。

到底，鳕鱼是一个关于人类创造力的陷阱和我们作为掠食者的过度自我的故事。技术驱动的经济增长导致对谁刮除曾经被认为是无底桶的底部的冲突，这是我们目前在世界上面临的任何许多问题的典型寓言。

鳕鱼是一本简短，简单，有趣的阅读。如果您喜欢，我也建议您盐：世界历史（类似于鳕鱼，盐为主角）和大牡蛎（纽约市的历史通过牡蛎经济的镜头）。

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