用良好的技术（以及一点点醋）使法国扁豆发光

[照片：Vicky Wasibetway88.netk]

一眼看，您可以看到为什么光学镜头从小扁豆中得名。但是，对我来说，这两个之间的联系比它们的共同形式更深。长期以来，小扁豆一直是我最喜欢做饭的食物之一，因为它是我最喜欢烹饪的最好的镜头之一 - 将简单成分转化为杰出的东西。这项经典的法国准备是我一次又一次地转向。

小扁豆本身并不是特别特别。它们像卵石一样小，煮熟时具有泥土味。提升泥土并不难，但是需要一系列故意的步骤。请注意，目标不是掩盖它们的自然风味，而是要增强它 - 将其提升，提起并使其更加豪华。

第一步是当您将它们煮沸时。像所有干豆类一样，小扁豆可以被扔进一锅水中并煮至嫩。他们可以，但不应该这样。在豆盆中添加洋葱，胡萝卜，芹菜和大蒜等芳香剂是一个关键步骤，它以甜美而微妙的蔬菜风味层建立。木质草药，例如鼠尾草，迷迭香和百里香是扁豆泥土味的自然伴侣，因此它们中的任何一个（或它们的任何组合）也可以进入锅中。如果您从未经历过干豆比罐头的优越性，这是因为烹饪时没有添加芳香剂和草药。

接下来，您想从一开始就大量加水。您希望水尝起来像您喜欢的食物一样咸。与普遍的看法相反，盐不仅不能阻止豆类正确烹饪，而且实际上可以帮助他们更好地保持自己的形状在此网站上展示。另外，它一直到核心，这是季节的季节，只有在最后添加盐就无法做到这一点，这使每一口都变得更美味。

与大多数其他豆子不同，扁豆在烹饪前不需要浸泡，但是它们确实需要注意。因为它们是如此的小，所以糊涂和糊状之间有一条细线。我用非常裸露的小火锅煮熟，因为更活跃的沸腾只会在这些过程中将它们徘徊，在此过程中将它们弄碎。一旦我可以用舌头上的舌头将扁豆砸在我的嘴巴上，没有牢固的阻力，就可以完成。

这里的困难是，它们所在的水仍然足够热，可以继续从火上烹饪，并且由于它们很小，因此随身携带的烹饪足以使它们过度煮熟。一种选择是排干小扁豆，但我喜欢将它们保存在烹饪液中，因为那是所有味道。另外，一旦暴露在空气中，小扁豆和其他豆类的皮就会迅速干燥并迅速生长。取而代之的是，我将少量冰块放入锅中以降低水温，并阻止它们进一步烹饪。

在这一点上，小扁豆本身应该非常美味 - 经过调味，并散发出芳香剂和草药的味道，既可以软化又深化扁豆的自然风味。

最后阶段是完成它们，目的是用脂肪浓缩它们，在这种情况下是黄油，然后平衡黄油的富裕度和扁豆的泥土味，并与红色或白葡萄酒醋的鲜艳味道。

我通过将黄油中的细碎芳香剂出汗开始，直到略微软化为止，然后用足够的烹饪液体加入排水的小扁豆，与黄油一起形成奶油乳液，折腾并搅拌以将其全部结合。我用葡萄酒醋将其结束，直到我有一个尖锐的上音，可以与豆类和黄油中所有那些浓郁的低矮的低矮。

这并不困难，但是它恰好是烹饪的核心：建立风味，将它们弄脏并亮起它们。它只需要注意的眼睛和锋利的镜头。

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