认识Masabacha，“解构的鹰嘴豆泥”，您可以自己制作

[照片：Vicky Wasibetway88.netk]

几周前，我的妻子在下班的路上从中东餐馆里拿起了一些晚餐。我撕开了其中一个铝托盘，并拿了一汤匙的内容物，在蛋奶酱中无法识别出鹰嘴豆的杂音。

“这是什么？”我问。

她说：“我认为这是鹰嘴豆泥。”

hrm，不是鹰嘴豆泥，我想，在涂抹之前。之后，我进行了一些谷歌搜索，发现确实如此曾是鹰嘴豆泥 - 一种称为的变体Masabacha， 或者MSABBAHA或者Musabbaha或者穆斯巴恰，或者可能有十几个拼写，具体取决于您选择的原始阿拉伯语和希伯来语单词的“游泳”。游泳，因为鹰嘴豆剩下整体，在奶油芝麻酱酱中摇摆。

幸运的是，我最近收到了Emily Kaiser Thelin的出色的副本难忘，关于食谱作者宝拉·沃尔弗特（Paula Wolfert）一生的书。在其中，我找到了Masabacha的食谱，该食谱被称为“解构鹰嘴豆泥”。我想不出一种更好的描述方法。

从那以后，我发现了Masabacha的更多食谱，尽管从必威365一个到另一个食谱都有差异，但基本思想是相同的：制作鹰嘴豆泥，但请在将所有鹰嘴豆混合到塔希尼酱中之前停下来。

沃尔夫特（Wolfert）首先放下一堆经验丰富的鹰嘴豆，然后将塔希尼酱（Tahini）酱和许多欧芹倒在顶部来组装她。其他人将鹰嘴豆和芝麻酱搅拌在一起，然后将所有酱汁倒在盘子上。有时，将少量的鹰嘴豆或鹰嘴豆泥混合到芝麻酱中，此后添加了更多的鹰嘴豆。网站humus101.com描述了更厚，更薄，更辣，更温和的演绎，有些则可以温暖，而另一些则不能。

它的有趣之处在于，它在鹰嘴豆泥世界中开辟了更多的可能性，这是一系列新的纹理，一致性，调味剂和演示文稿。制作也很容易。您可以从自己喜欢的鹰嘴豆泥食谱开始，但是如果可能的话，我求求您使用煮熟的鹰嘴豆，而不是罐装。我犯了一个错误，即用罐装鹰嘴豆在此食谱上进行一轮测试，只是为了加快速度，结果几乎没有什么可说的。这是一种成功，成功地随鹰嘴豆的质量和风味而上升。虽然您可以通过用芳香的蔬菜和草药煮鹰嘴豆来伪造它，但您最好还是从那时起干燥，因为您所花费的努力几乎相同。

煮鹰嘴豆，直到它们尽可能嫩。鹰嘴豆在这方面是一个奇怪的豆类 - 他们可以似乎在他们真的很久以前就完成了。一旦您冷却了您认为足够柔软的批次，发现他们重新获得了坚固而坚韧的质地并不少见。将它们带走比您认为应该走的要远得多，因为您想要的是融化的，天鹅绒般的叮咬。如果其中一些鹰嘴豆在此过程中掉落，那就这样吧。

对于我的版本，我从Kenji的鹰嘴豆泥食谱在这里这反过扎哈夫。Kenji已经完成了测试所有因素的大量繁重，从如何制作芝麻酱，以使其充满大蒜的味道而不会太刺激（答：将整个大蒜丁香混合在柠檬汁中，这是一个技巧从Solomonov到鹰嘴豆浸泡和烹饪水中是否使用小苏打（答案：是和是），以及如何最好地处理鹰嘴豆皮（答：答案：将其煮熟，这很好，因为我们想要无论如何，要为Masabacha做到这一点）。

确实，我要做的大部分工作都是对程序适合Masabacha的程序进行一些修补。最终过程很简单做芝麻酱，将其与一小部分煮熟的鹰嘴豆混合，然后用更大数量的整个煮熟的鹰嘴豆折叠。加入很多欧芹和一些浇头 - 至少橄榄油，辣椒粉，Za'atar，烤松子 - 你们都固定了。

当然，所有这一切的有趣之处在于，我应该知道我从打开to-go容器的那一刻起就在看鹰嘴豆泥：鹰嘴豆泥确实意味着阿拉伯语中的“鹰嘴豆”。正是您对那些鹰嘴豆的作用取决于您，这正是鹰嘴豆泥Masabacha的观点。

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