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取食谱

真正的CandiedYams

过度weed红薯很多片片如果你不相信我, 去查看评论关于我的文章棉花软糖红薯.贪心惩罚,我将再次踏入争议区,这次用经典南菜甘薯调味

我没有太多甜牙, 但我甚至不完全理解憎恨这些盘子独立创物真恶心但不配自己吃特别受欢迎感恩节表的一部分, 这些都是食物准备小量服务仿佛我不想喝杯番茄糖浆, 但仍爱煎饼, 超甜薯盘工作时,

新重吃

甘薯面部非常简单甜土豆加调味黄油糖浆有趣的是,尽管总简单化-归根结底,唯一的组件是甘薯和糖浆-我的测试引导我偏离几乎所有其他版本我所见的配方变换结果优异版甘薯丝绸和温柔香味并涂满闪亮糖浆调味比较均衡多亏了苹果醋我偷偷摸摸进调料点出薄凝固度帮助调出所有甜味

不可思义的甜薯菜免得塞塞需要更深思熟虑

甜spuds

先从最基本事实入手:尽管常称它为“yams”,它原生于非洲和亚洲,但问题的根源其实是甜土豆,原生于美洲。并称之为“candied甘薯”, 许多人常使用, 但Yams似乎仍是常用词(至少根据Google搜索数据)。

[图表:Emily Dryden]

必威365多数菜谱从点菜步骤开始甜马铃薯前加糖浆整理整片马铃薯都烤熟整片马铃薯并预切

烧焦效果不好,因为测量土豆完成度难度大, 意外煮到过软高的可能性大

浸泡式马铃薯显示水面有明显的差分:全番薯口味最大,预浸泡式土豆最小,因为它们输入水中土豆加糖浆加烤后差分消失

低调高调点菜方法,因为我们知道用相对低温-介于135至170摄氏度-F-57至77摄氏度-允许酶更完全分解星仓成简单糖.使用该方法所获之物在添加糖浆后再次被遮盖

多点菜测试后发现最优方法也是最简单方法:烹调马铃薯开始在烤箱中完成[图表:Emily Dryden]

归根结底,我开始质询全局确切地说,为什么每个人都这样做?测试批量中我从头到尾烤土豆, 先覆盖块直到试样, 后发现完成必威365优于我使用常菜法对其他菜谱常用好消息,因为它是一个更容易配方当你没有二步做马铃薯

糖和Spice所有事物

正确制作的糖浆不会破炉

甜点方程的另一部分是糖浆必威365开始最经典菜谱制作甘蔗熔化几叉加黄油再把混合料倒在马铃薯上甘蔗成分测试微粒白糖和浅褐糖比赛不多浅褐色糖的摩拉斯加深口味和苦味,普通白糖无法比拟以这盘菜的甜度为例任何层层超出更多甜度都受欢迎

早起时,我开始出事糖浆总在酱盆里很好看, 但一旦加法土豆和烤箱中, 它总会破解成薄油汤, 糖组成厚层焦糖粘到烘盘底从我所看到的在线照片盘子上其他移位, 这是一个问题很多人出于某种原因,他们似乎认为这是一个可以接受的结果不对we'd call the state但这些本该是罐头甘薯, 对我而言,它建议浅土豆片富含黄油甘薯糖浆

我怀疑我需要增加糖浆水量,但我也知道我和糕点师共事Stella公园比我更了解糖果糖浆她能帮助我找到一个好回答速度远快于我单靠试错所以我问她-什么给,你认为更多水能解决这个问题吗?

必威365斯特拉带回了一些信息:水量问题我使用, 水量问题多为candied-yam配方,糖浆一开始从不正确组成,即使沙滩上所有外表都表示不同水量不足,因此没有真正的糖浆, 酱汁极有可能破解, 这正是烤箱里发生的事情。