如何烤蘑菇

[照片：J。KenjiLópez-Alt。视频：认真的饮食视频]

让我们面对现实：生蘑菇很平淡，小时候将那些生片添加到我的沙拉中是我长大后真的不喜欢它们的原因之一。另一个原因是，如果没有适当的烘烤，它们可能会粘稠。另一方面，适当的蘑菇是肉味，浓郁且味道浓郁的。那就是我们所追求的。

基础

四分之一的蘑菇，然后用橄榄油，盐和胡椒粉拌匀。在375°F（190°C）烤箱中烤15分钟，排干液体，然后继续烘烤直至变成褐色。

完整的故事

传统的智慧告诉您永远不要洗蘑菇，但这没关系 - 您可以继续前进。即使在浸泡了长时间之后，它们也会增加其在水中总重量的2％，这还不足以在烹饪时间内产生很大的差异。您可以在冷水中洗涤它们，将它们干燥沙拉旋转器，照常继续。尽管我建议在洗涤前切割和修剪它们，因为像1986年的开创性的Bon Jovi专辑一样，它们在湿时有点滑。

*您不只是喜欢当代主题参考吗？

温度适中对蘑菇有益，因为您想给他们足够的时间去失去内部水分并集中精力。在375°F时，这可能需要一个多小时，但是有多种方法可以加快该过程。

看，蘑菇具有一种海绵状结构，很容易散发出其水分。随着这种水分的逸出，它消耗了烤箱提供的能量来蒸发。在这种水分大部分消失之前，蘑菇很难达到足够高的温度才能发生明显的褐变。

我发现，通过让蘑菇烤15分钟，然后从散发到托盘中的液体中排出，不仅可以将总烹饪时间减少约15％并改善褐变，而且还可以获得我的奖励一个强烈的蘑菇味液体做饭。我喜欢将其视为蘑菇味的酱油替代品。

到蘑菇变成褐色时，它们将缩小到原始尺寸的约50％（奇怪的是，数学规则似乎不适用，因为它们的味道超过200％以上）。

烤蘑菇本身很棒，用几种草药和橄榄油或其他菜肴中的成分扔掉。尝试将它们添加到面食中，用炒绿豆将其扔掉，或用沙拉冷却。