如果您喜欢棕色黄油，您会喜欢烤奶油

[照片：Vicky Wasibetway88.netk]

褐色黄油是令人印象深刻的东西。一点点的热量使黄油的y和新鲜风味变成了统治和坚果的东西，非常适合将深度添加到南瓜烩饭并补充自然甜度烤甘蓝。幸运的是，这种美味的变态不仅限于黄油。任何乳制品都可以像黄油一样呈褐色，以在牛奶，奶油和酸奶中添加太妃糖和香草的香气。

已经有一些食谱可以利用熟乳制品的深层必威365味道，例如用酸奶腌制的羔羊或用自己的牛奶煮熟的山羊，在那里，长期的烹饪时间将乳制品降低到金色的金色，烤凝乳中。单独使用褐色乳制品，让您添加那些曾经为长期煮熟的菜肴保留的浓郁，坚果的口味，以新鲜的新应用。

由于其无限的多功能性，奶油是开始与褐色乳制品一起玩的好地方。它可以被搅动成多汁的夏季水果或溅入白色俄语我们都可以遵守的鸡尾酒，大胆地去了以前没有褐色黄油的地方。

褐色黄油中的某些口味是由于焦糖化引起的，但是大多数通过Maillard反应，其中蛋白质和糖会被分解并重新建造为数百种新的复杂口味和香气。它迅速发生在300°F（149°C）以上，使褐变黄油的过程变得简单。一旦黄油加热到足以驱除少量的水分（全黄油由18％到20％的水组成），温度会迅速升高，使黄油固体变成褐色，并注入奶油脂肪脂肪和香气。

使用奶油，事情变得更加复杂。即使奶油含有比黄油更多的蛋白质，因此含有更多的褐色潜力，它也含有更多的水分，可以防止该蛋白质加入一些牛奶糖，从而可以一起制成美丽的棕色口味。

值得庆幸的是，有不止一种触发Maillard反应的方法。尽管褐变在300°F时最快，但在低至100°F（38°C）的温度下开始，但反应可能需要数小时甚至几天。这就是为什么蒸发牛奶具有棕褐色的颜色和烤面包的原因，即使在加工过程中仅加热至140°F（60°C）。在180°F（82°C）的烹饪霜24小时不会产生太多可见的褐变，但风味的发展令人震惊。奶油搭配所有褐色黄油的坚果香气，非常适合搅拌成最激烈的黄油黄油山核桃冰淇淋或搅拌成精致花椰菜菜泥。

另一个选择是借用小苏打技巧肯吉用途快速焦糖洋葱并实现烤鸡上的棕色皮肤。在这两种情况下，小苏打都会产生碱性环境，从而加快了Maillard的反应，并且也适用于奶油和其他乳制品。传统上添加小苏打cajeta和Dulce de Leche通过减少乳制品和糖来加强已经发生的褐变。在烹饪视频之前，在奶油奶油中添加0.25％的小苏打会增加其褐色并增强其美味的口味，这是保持保留甜味的理想选择tres leches蛋糕或检查果。

为了将勃朗宁踢到超速驾驶中，亚历克斯（Alex）和阿基（Aki）在食物中的想法用小苏打煮奶油压力锅，同时使用碱度和高热量来达到最大的褐变。就像Maillard反应一样，焦糖化是时间和温度的函数。当小苏打和热量加快Maillard反应时，它迅速超过了焦糖化，从而产生了更多咸味的香气 - 少于奶油奶油和橡木，更多的椒盐脆饼和咖啡。这个黑暗的奶油远离其甜棕色的根源，这是完成肉质的理想之选锅调味料并玩巧克力。

无论您是决定要慢速而放慢速度，都要使用一些科学来加快速度，或者在高压锅中完全改变奶油，一种方法并不比另一种方法更好。相反，每个都会产生不同的结果，适合不同的用途。借助添加到曲目中的褐色霜的这三种方法，您可以轻松地升级简单的食谱，并增加深度和坚果。必威365

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