您可以与Harissa一起做的一切

[照片：Vicky Wasibetway88.netk，除非另有说明]

根据Google趋势，我们每年一月都对哈里萨（Harissa）刚着迷， 有规律的。在新的一年人们决心做饭时，搜索了许多成分峰值的兴趣，但是为什么Harissa呢？考虑一下它与之相处的所有事情：鹰嘴豆，花椰菜，酸奶，西红柿，鸡肉。味道也不错的整个食物。我们看到类似的一月份的香菜和橄榄油，北非辣椒酱的两个基础组成部分。换句话说：当我们想对自己好时，哈里萨是我们调味食物的一种方式。这是一件好事，而且理由足以密切关注这种泥土，辛辣的调味品。

什么是Harissa？

无处不在的突尼斯，利比亚，阿尔及利亚和摩洛哥储藏室，哈里萨（Harissa）是红辣椒的糊状，与香菜和香菜等橄榄油和香料混合。它可以是唇唇味的，也可以鲜红，柠檬或醋或微妙的烟熏味，松散且像莎莎酱一样，或厚实的糊状糊状。辣椒在16世纪左右到达北非，从那以后，哈里萨（Harissa）一直是该地区保存它们的主要方法。

在家里做哈里萨很容易：烤新鲜的红辣椒直到他们的皮肤炭和肉崩溃或磨干辣椒进入粉末，用热量将水补充水。然后将辣椒与盐和烤香料，油和柠檬汁混合在一起，直到一切顺利。对于温和的Harissa，请使用更大的辣椒并坚持新鲜品种；对于强烈的版本，请寻找炽热的干辣椒，例如Árbol，，，，Guajillo， 和帕西拉。连连看胡椒品种适合您的口味。

或者，您可以跳过所有这些并购买罐子。米娜（Mina）成为值得称赞的通用哈里萨（Harissa）它足够松散，可以自己用作蘸酱地中海美味佳肴的辛辣糊是一种厚浓缩液，根据需要用柠檬，油，酸奶或热水松动。我发现一种方便的香料摩擦和应用程序，您不想要大量的水分，例如干热烹饪方法。

如果您想潜入Harissa的深处，请尝试纽约Shuk的Harissa产品系列从经典的糊状到用保存完好的柠檬，再到干擦，甚至是玫瑰花瓣的糊状。（一些北非食谱也要求藏红花。）必威365

一两个罐子之后，这就是如何充分利用它的方法。

作为通用调味品

Harissa在番茄酱和Sriracha的顺序上是多才多艺的东西。像这两种调味品一样，它神奇的鸡蛋，特别是炸薄片，蕾丝白色。我的Sephardic犹太公婆用偷猎鲑鱼服务。如果它们是烧烤类型，他们也会将其留在烤烤肉串方面。涂在汉堡上，或者是混合成蒜泥。搅拌一些Shakshuka，然后将其包装到您的沙拉三明治。

我真的很喜欢Harissa作为Crudités或油炸的蘸酱。与塔希尼和酸奶混合在一起，使得很棒新鲜的春季豌豆。或者，尝试我们的哈里萨牧场在炸鸡三明治，作为蘸酱布法罗翅膀，当然还有任何沙拉。

如果您喜欢普通的Harissa作为调味品，那就去吧，尽管我通常会放松一下实验室或用碎羊毛蛋糕，新鲜草药，柠檬和橄榄油将其切成泥。橄榄通常与哈里萨（Harissa）的棕色高温相处。这两个将两者与胡萝卜结合在一起，要获得丰富的橙色，将其涂抹在芹菜棒或下一个三明治上。

作为腌料和香料摩擦

Harissa-As-timmiment是很好的入门级东西，但要释放其全部潜力，可以将其视为腌泡汁的启动套件。毕竟，哈里萨（Harissa）具有良好的腌泡汁的所有成分：盐，酸（添加柠檬汁或辣椒本身的特有），香料和脂肪以传递脂溶性的口味。

您可以单独将其用作腌泡汁，例如这个羔羊食谱（只需用浓稠的harissa酱代替草药和香料）或用酸奶稀释哈里萨（Harissa）。这也是自然的选择肉丸和科夫特，增加水分以及多面热。

作为烤蔬菜的助推器

[照片：J。KenjiLópez-Alt]

就像Harissa可能与羊肉和鸡肉一起使用一样，我最喜欢的应用程序完全不含肉。基本配方：坚固，丰盛的蔬菜，例如胡萝卜和萝卜；通过烤或烧烤干燥，强烈的热量；以及酸，乳制品，草药或三种酸的整理触摸。

将花椰菜小花配以浓缩哈里萨酱和橄榄油，然后烤直到金棕色，并用磨碎的帕尔玛干酪和柠檬挤压。或者在玉米上擦一些Harissa在将玉米片扔到烤架上并用草药淋浴之前。带有Harissa和烤的胡萝卜涂上胡萝卜，然后与一团奶油一起食用。你明白了。

作为所有调味料的风味炸弹

因为一勺哈里萨（Harissa）带来了热量，深度，和酸度，这是使长期摄入的番茄酱或炖液池生动的理想方法。我们已经涵盖了Shakshuka，但是嫩炖的鱿鱼与西红柿和橄榄？您可以为贻贝和蛤s使用类似的技术。或者，使用海鲜进行不同的大头钉，并将Harissa与黄油啤酒酱相结合丰满而咸的烤虾。

茄子和鹰嘴豆也可以很好地欣赏Harissa的泥土高温。在夏天，我加入了烧焦的茄子和番茄使用Harissa，然后用大量的薄荷糖完成一切。在凉爽的天气中鹰嘴豆，西红柿，茄子和Harissa使炖肉变得简单，辣。而且不要忘记胡萝卜的表现如何；使用它胡萝卜和生姜的泥汤为了光滑而微妙的热量。

甚至在鸡尾酒中

[照片：©Kelly Puleio 2018，调整大小供出版]

是的，您甚至可以喝Harissa - 只需温暖的水和柠檬水稀释，以满足您的所有果汁清洁需求。

不，请不要那样做。但是，请用柑橘作为丰盛的基础将其搅拌到番茄汁中，烟熏啤酒Sangrita，是血腥玛丽的丰富而起泡的替代品。哈里萨（Harissa）的红润，泥土的热量为苦涩的IPA提供了完美的踢球。同上Mezcal，例如这个石榴鸡尾酒，哈里萨（Harissa）的烈火风味增强了龙舌兰的天然闷热。

从潮湿的炖肉到干热烹饪方法，再到无热的烹饪方法，在无数的应用中，哈里萨（Harissa）完美地在家。难怪这是一月的最爱。那么，我们全年给它一些爱情，好吗？

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