甜蜜的豌豆和酸奶驯服的苦丁基奥在这个充满活力的沙拉中

[照片：Vicky Wasibetway88.netk]

我有神经等待冬天结束的朋友，在他们的iPhone天气应用程序上反复打重新加载，希望这周的温度转向他们。他们迫不及待地想撞到海滩，撒下裙子，并有露台早午餐。我也可以下降春天，但出于完全不同的原因。我每天都在市场上走动，祈祷从冬南瓜地狱中释放出来。经过几个月的时间，除了萝卜，甜菜和胡桃南瓜之后，我恳求以丰满的豆类，尖锐的大蒜披肩和糖豆豌豆的形式自由。

糖豌豆不需要任何其他描述符；您需要了解的有关它们的所有信息已经在名称中。它们是豌豆和豌豆的混合体，有雪豌豆的酥脆，可食用的豆荚，再加上贝壳豌豆的明亮甜味。他们采用任何烹饪方法；它们很好地烤，烤或蒸，甚至是生生。为此，我给他们快速的布兰奇为了使它们的甜味最大化，同时使它们保持明亮而活泼。我用大片，酸奶将豌豆扔掉，将它们与肉鸡下面的苦涩的Radicchio搭配，以形成鲜明对比的温暖，坚固的元素。

我首先要准备蔬菜，而肉鸡预热和水则煮沸。对于Radicchio，我将头切成八个楔子，使核心完好无损，使叶子保持在一起。我将楔子扔进橄榄，盐和胡椒粉之前，然后将其排列在箔衬里边缘烤盘。如果您找不到Radicchio，那么任何丰盛的苦味蔬菜（例如Endive或Broccoli Rabe）都可以使用它。所有的苦蔬菜都受益于肉鸡下的旅行，它们的糖将焦糖化，以抵消它们的苦味，同时增加复杂性。Broiled Radicchio在质地上也变得越来越有趣，在叶子烧焦和酥脆的同时，在茎上嫩嫩。

接下来，我将糖豆豌豆修剪起来，然后拉开沿着它们的背部延伸的坚硬绳子。我发现最容易做到这一点，或者巡回刀一方面，当豆荚在另一只手中。通过尖端切开切口后，我伸出切断的顶部，绳子通常会随之而来。我一次在盐水盐的沸水中一次将糖扣豌豆涂上。他们烹饪越快越好；这就是为什么最好将它们分成小批量的原因，因此水温不会太大下降。他们只花了一点时间就变成鲜绿色，然后是时候将它们抬起，以便在冰浴中震惊以迅速停止烹饪。当将小蔬菜（如豌豆或樱桃番茄）涂上时，我总是将漏勺放入冰浴中，以避免在冰块上涉水以将它们钓鱼。

对于调味料，我用橄榄油将大蒜切成薄片，制成酥脆的大蒜碎屑，以装饰和芳香的大蒜油。我用中火在冷油中煮大蒜，经常搅拌。一旦大蒜开始从白色变为勉强金色，我立即将其从热量中取出拉紧。即使看起来不被燃烧，大蒜也会迅速变得苦，因此在金黄色之前停止烹饪很重要。大蒜碎片将完成烹饪，并随着残留的热量变得酥脆。

我将大蒜油与希腊酸奶，切碎的黑橄榄，切碎的新鲜莳萝和一丝橄榄盐水混合在一起，然后用糖片豌豆扔掉混合物。这种奶油和浓郁的敷料完全涂满了豆荚，为新鲜的紧缩增添了丰富度。我喜欢在糖豆豌豆中塞满温暖，烧焦的Radicchio楔子，然后将所有大蒜薯条和更新鲜的莳萝全部放在上面。

这种沙拉是奶油和淡淡，冷淡，温暖，苦涩而甜美的，对于那些尚未夏季的夜晚而言，这是完美的。

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