开花咖啡的何处

[照片：Vicky Wasibetway88.netk]

如果您倾向于在前一天晚上加载自动咖啡机并醒来到现成的杯子，那么“开花”您的咖啡的概念可能从未遇到过。另一方面，如果您是一个众所周知的人，因为他们的咖啡酿造程序的精细点会修补，那么您很可能会熟悉这一过程 - pre wet wet with popover咖啡并让他们短暂地坐下来在加入剩余的水之前。对于那些致力于制作更好的倒入咖啡的人来说，重要的是要了解。还是？我们为什么要开花咖啡，这真的有必要吗？

这是气！或者为什么我们要开花咖啡

咖啡烘焙是一个非常复杂的过程，涉及褐色食物的任何过程也是如此。在褐变期间发生的化学反应，称为Maillard反应，是如此多方面，以至于它们仍然不太了解。我们知道的：烤食品随着蛋白质和糖反应，结合和重组形成各种新风味和香气分子时，烤食品呈现出新的和日益美味的口味。没有烘焙的咖啡根本不是美味的。

但是，当烤咖啡时，豆类内形成了其他东西：二氧化碳良好的二氧化碳。气体居住在豆子中，但随着时间的流逝浸出，直到烤咖啡最终变得陈旧。豆类烘烤完成后，这种脱气过程自然而然地发生。但是，大多数二氧化碳的大部分时间都需要一段时间才能充分腾出豆类，因此，假设您的咖啡相对新鲜（不到一两个星期，那么当您酿造它时，仍然有一些二氧化碳。

一旦热水撞到了地面咖啡，那二氧化碳被压抑的二氧化碳就以脱气的旋风冲出。（这些豆子什么时候要学习一些举止？）您可以实时看到这一点。在一个倒入滴锥，咖啡磨碎的泡沫和膨胀，膨化和冒泡，直到他们在30秒至一分钟左右后最终安顿下来。在一个法国媒体，您会看到地面在热水顶部形成泡沫筏，然后在那里漂浮在那里，被气体浮出水面，直到将它们搅拌入饮料中。当然，由于豆子脱胶即使在存储袋中，豆子就会年龄越大，剩下的二氧化碳就越少，因此鲜花是一个不太戏剧性的事件。（这是一种说出多大豆类的方法：如果它们不多，它们是敬酒的……或者，他们不应该与您的吐司一起送达。）

随着所有这些气体逃离豆子，存在一个潜在的问题 - 为了使水正确提取咖啡的美味含量，它首先必须进入豆类，当二氧化碳快速冒泡时，它很难轻松地做到这一点。作为尼克·乔（Nick Cho）在他的文章中写道：“我喜欢在黑色星期五拍摄购物者。如果您在同一时刻开设了商店，那是一个恐慌的消防演习，您可能会遇到一团糟。出去。”

等待尼克的类比中的每个人都要出去，这是酿造过程中的盛大步骤。它确实仅适用于倾盆设置，在该设置中，水连续通过地面豆类，使它们在提取味道时的射门有限。（豆类也浸泡时，例如在法国新闻界，但是由于它们在酿造阶段继续徘徊在水中，因此仍然有足够的时间来获得更多的风味。）这就是它的方式作品：加入足够的热水以弄湿地面，然后等到泡沫和膨胀的汇总，然后开始更多的水。这样，当大部分水最终与地面接触时，它不会与逃避的气体作斗争。

那就是理论。不过，真正的问题是这一步骤在现实中的重要性。当然，我们可能知道，当二氧化碳浸入热水中时，二氧化碳会迅速逃脱，但是等待它完成之前，加入更多水才能真正影响我们杯子中的风味吗？每天都有很多现象，我们无法从感官上发现。细胞分裂，蛋白质是合成的，所有广播电视都在我们的墙壁和身体上飞行，甚至没有我们的感觉。

因此，这将我们带入了下一个逻辑步骤。品尝已预润韦的浇注咖啡和没有的倒入咖啡之间的差异有多容易？

Bloomin的实验

在过去的几个月中，我一直在测试这个问题，使用来自各种起源，烘焙剂和烘焙水平的不同类型的豆类。在每次测试中，我的重量，相同的研磨尺寸以及水的体积和温度完全相同。唯一的区别是，一批我会预先润湿豆子，然后在继续之前让它们脱水。另一方面，我从头到尾都直接酿造，而没有停顿以进行脱气。

在测试后测试中，认真的饮食办公室的盲菜能够将开花的倒入咖啡与未开花区分开，证明人们确实可以检测到开花的影响。在几乎所有情况下，品尝者都将盛开的咖啡确定为更丰富，更圆润和浓郁的味道，而未开瓶的样品往往具有更平坦，更空心的风味，有时酸味略带酸性。一种更酸性的味道在不盛装的咖啡中是有意义的，因为这是萃取不足的迹象 - 当水试图进入时，二氧化碳正在冒泡，因此水无法完全提取豆类的味道。

有趣的是，品尝者分裂的地方是他们的喜好。平均而言，开花的咖啡赢了，但不是在滑坡上。在一项测试中，三分之二的品尝者更喜欢不盛咖啡，因为它们恰好喜欢其更明亮，更酸性，提取不足的味道。咖啡专家可能会争辩说，这只是意味着那些品尝者在咖啡的艺术方面没有受过良好的训练，并误以为是理想的东西。但是个人偏好是个人的喜好，不应仅仅被驳回。家里大多数人都不是专业的咖啡品尝者，其中一些人也可能喜欢不盛有杯子的味道。（根据记录，我品尝了所有的样品，始终更喜欢开花。）

在另一项测试中，一部分品尝者更喜欢不盛开的咖啡，因为它比开花的咖啡不那么美味。在那种情况下，我的理论是他们不是那种特殊的豆类和烤制的粉丝，因此他们发现它比更完整的表达更美味。（所有这些相同的品尝者都偏爱另一项测试中的盛开样品，在该测试中，该样式更喜欢他们的口味。）

不过，总的来说，盛开的杯子赢得了胜利，表明对我们大多数人来说，开花的步骤是理想的一步。坦率地说，如果一个人更喜欢一杯不盛大的咖啡而不是因为他们不喜欢那种特殊的咖啡而盛开，那么从中汲取的教训就不会跳过盛开的步骤；这是为了找到咖啡豆的味道偏好。毕竟，这就是我们所有人都如何融入更好的咖啡饮用者。

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