重新思考美式黄油:仍然快速易用,唯一更好

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曾吃过超市薄饼,你尝过美式黄油奶油: 简单霜冻比黄油*和糖粉多对一些人来说,它简单甜味和单点香草口味像纯怀旧, 提醒人们欢乐在角上打分对其他人来说,它是一种调味品 与破碎鼻子 和混乱任务

完全公开:我亲身归后组,直到我在烹饪学校发现欧式黄油淇淋(全无粉糖制作),但我也是那种人 理解不良素材和技巧 甚至会破坏最美味的甜点

注:让我们诚实点以超市冷冻为例, 我们谈的是缩短并仿冒黄油口味, 但你明白我的意思

Switzervictex Versus American

进欧式霜冻瑞士奶油.甘蓝糖鸡蛋白制成霜 先在水池中煮熟 后抽入空气色素 最终用黄油丰富甘蓝溶解糖 平滑如丝 稀释黄油丰度和重度自鸡蛋完全煮熟后 比较稳定义大利语黄油鸡尾酒,但对于鸡蛋过敏者或当面包师鸡蛋耗尽时,可能会有问题

美国黄油奶油充斥着黄油简单化快速易解 但也意味着美式黄油无鸡蛋配方对配鸡过敏者有诱惑作用, 无福方法很容易搭接最后一分钟的甜点(hat, no,I didn't forget your生日!

American黄油比

必威365美国奶油配方大都采取“更多更多多”方法,黄油比比为1:2乘积糖,而其他方则用2比3调回甜度

可完全下降为1:1黄油和粉状糖组合, 并仍然产生粗软霜除减少甜味外,使用较低比例的粉状糖导致软黄油淇淋,更容易传播到蛋糕上而不拉起碎屑

美式牛油果酱少点甜

特别是那些已经在栅栏上讨论美国黄油淇淋的人,从木薯淀粉开始-有机粉糖比任何其他把戏都能提高总口味和纹理

我已经覆盖传统甘蔗和有机粉糖差异前言重述:传统粉糖完全精炼,给它真正中性甜食,有机粉糖从糖开始,它仍然含有自然软糖成分的一部分融合性情调和 并造出微薄的口味

必威365传统式粉糖用3%至5%玉米块切除以防止阻塞,但即使量小,粒子大小和不可解性也可以在原状低湿度配方中产生一些纹理问题(像grittitity或Cholkity)。有机粉状糖则往往以木薯淀粉为基础,它有精细纹理和更好的溶解性结果是粉状糖,看起来像美式黄油

多亏了口味和纹理的微妙变化,用木薯沙星制成的有机粉状糖可以提供大改进方法,像美式黄油淇淋那样简单,使每种成分的质量都能够真正突出。

如何制造美式黄油

美国奶油核心充斥着粉状糖黄油 手势用盐香草上多点香草提取指南)

和任何黄油淇淋一样 成分温度在最终产品纹理量中 起巨大作用黄油太冷时(低于65°F/18°C)霜状会稠密、僵硬和油腻黄油太热时(70°F/21°C以上),霜状变软、变软非结构化

微小窗口,我偏向低端,黄油约65摄氏度(18摄氏度)。击黄油对stand混音器装有板附加物可产生摩擦 黄油抽取慢热 允许它随空气扩展正确完成后,差差是戏剧化的

延时实现真正光辉状态所需时间将视给定立体电量变化,并视素材和机房温度变化而定。

黄油奶油完全退火后,我打点奶油(25%黄油加重量)。必威365液分霜分解粉糖, 多方食谱用奶水实现这一点, 奶油为霜分解出可喜的口味和丰富性, 并同时帮助霜分解更多

完成后,黄油奶油会丰厚,但广度软和超光光线比瑞士或意大利黄油

完成后,黄油奶油可以调味加盐香草(或几滴其他提取物)或点菜色我宁可使用集中凝胶贴像Americolor而不是水染料在超市更常用

无论是快速霜表蛋糕或凸起大衣层式蛋糕 美国黄油淇淋应同时使用 新鲜点播易传播

可能不是糕点界最精密的黄油淇淋,但有了正确的成份和技巧,美国黄油淇淋可以像奶油和光一样光亮 — — 任何面包师编程中都值得的一部分。速度简洁并发 期望最小时会实现

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