啤酒配对101：麦芽和甜啤酒

[照片：Vicky Wasibetway88.netk]

编者注：欢迎回到我们关于啤酒配对的系列，其中迈克尔·哈兰·图克尔（Michael Harlan Turkell）合着啤酒储藏室，将引导我们浏览六种不同的啤酒风味概况以及最适合它们的食物。阅读该系列中的前两个文章，以配对食物酥脆和干净的啤酒，例如琥珀啤酒，比尔森犬和科尔施，以及啤酒和苦啤酒，例如IPA。

随着温度的下降，我们倾向于倾向于用糖味的更胖更坚固的食物。虽然您当然可以通过一些烤家禽来满足那些渴望根茎类蔬菜，啤酒可能是又是更甜美，更敬酒的口味的另一个获胜来源。

我专门谈论啤酒类别亚当·杜利（Adam Dulye啤酒储藏室。尽管这些天啤酒花引起了很多关注，但麦芽是这些啤酒中的主要事件。麦芽是指大麦，小麦和黑麦等啤酒的谷物账单或土豆泥成分，但大部分啤酒的麦芽味取决于烘烤这些谷物的程度。

像许多冰冷的食物一样，麦芽啤酒和甜啤酒也因其依赖而团结起来Maillard反应，其中糖和富含氨基酸的蛋白在高温下煮熟时会产生深褐色的口味。尽管我们最常谈论与灼热肉有关的Maillard，但它在啤酒制作中也起着重要作用。与许多食物一样，更多麦芽烤越深，它们越甜。不过，走得太远，他们开始变苦和黑暗。最好的麦芽啤酒和甜啤酒在烤淀粉和烤糖中取得了完美的平衡。

从黑暗的美国棕色淡啤酒到草药和果味，啤酒味杜贝尔。深色德国小麦啤酒，如光滑，饱满的邓克尔和太妃糖多贝克，将光谱和啤酒与葡萄酒和烈酒中的啤酒相似。后一类包括BièredeGarde（“啤酒储存”，指它随着时间的推移的成熟），这是一种来自法国北部的农舍啤酒风格，味道像陈年，甜美，较少起泡的香槟，以及麦芽和焦糖浓郁的苏格兰啤酒，带有泥炭底底。

与您在IPA和其他中找到的不同啤酒和苦啤酒，啤酒花倾向于在这些啤酒中坐下来，以平衡麦芽固有的甜味。您不仅可以通过焦糖和咖啡的鼻子以及缺乏啤酒花的香气来认识到麦芽啤酒和甜啤酒，而且还可以从它们的色调中识别出啤酒的味道，从褐色的红色到黑棕色。但是它们的饮酒几乎不像它们看起来那么黑，而且与较轻的IPA相比，酒精往往低。

这些啤酒的麦芽结构和均衡的甜味使它们面向甜点的含量不如富裕和鲜味的啤酒，例如搬运工和黑啤酒，更类似于鲜味，烤面包和熏制的食物。我和亚当·鲁利（Adam Dulye）和我建议将麦芽啤酒和甜啤酒与您的口味持续的食物配对：烤，炖和熏制肉；烤谷物和面包；和泥土蔬菜或豆类，例如蘑菇，甜菜和烤豆。

这些啤酒最好与食物相结合，这些食物可以加强自己的甜味或麦芽感，而不是提供对比的口味。烤肉和酥脆的皮肤家禽是理想的选择，因为它们的黑暗丰富度反映了啤酒的浓缩风味。我们不经常认为肉有任何甜味，但这就是为什么烤鸡比蒸的啤酒更美味，这就是为什么这些麦芽驱动的啤酒是如此出色的合作伙伴。

他们像鲜味一样的魅力，咸味的味道，使它们恢复活力，但将它们弄清楚。许多麦芽啤酒和甜啤酒也具有固有的谷物味道，即Earthy，咸味的基本音符，可以提高他们对谷物和任何地下种植的蔬菜的亲和力。当将少许褐色黄油添加到方程式中时，整个配对会升高。

这种对黄油物质的亲和力延伸到坚果，在饭菜的甜味一面，焦糖甜点。麦芽啤酒和甜啤酒通常会模仿烤坚果的风味，这很有意义，考虑到它们经历了相同的过程。这些啤酒非常出色，含有丰富的焦糖，甚至是奶油奶油布丁。而且，毫不奇怪，这种啤酒风格在咸味和甜美的应用中是温暖香料的绝佳伴奏。肉桂，肉豆蔻或生姜的任何东西 - 摩尔群 - 甜味姜饼想到 - 会重音啤酒的自然甜味。

麦芽啤酒和甜啤酒的适度趋势意味着它们常常被当前流行的更具侵略性的风格所掩盖：极端酸味，有效的桶装啤酒和高级ABV，啤酒花驱动的双IPA。是什么使他们保持力量 - 不仅是短期内的味蕾，而是作为一系列食物的可靠伙伴，尽管它们相对缺乏时尚性，但事实是，它们是正确的：一种风味配对。如有疑问，麦芽啤​​酒和甜啤酒是一个不错的起点。

对于一种例证了这些啤酒与Maillard反应产生的风味的表现如何，我们开发了一种超简单的食谱，将蘑菇结合在一起（我们倾向于将其描述为“泥土”的典型成分 - 烤面包烤面包的味道，对丹麦的热烈看法Smørrebrød。（如果您能找到它，我建议您寻找Rugbrød，密集的酸面条黑麦通常用于Smørrebrød，它贡献了自己的鲜味和甜味的味道。）

一旦将蘑菇干燥直到完全蒸发到水为止，它们就会开始呈褐色。我们添加葱和百里香，用一块黄油和一点点酸醋加油，使整个美味的混乱在吐司上堆积，从而使理想的午后小吃搭配啤酒。在上面加一个油炸鸡蛋，（如果需要）减去啤酒，它也变成了很棒的早餐。

我们的编辑都独立选择了此处链接的所有产品。如我们的所述，我们可能会获得购买的佣金会员政策。